基于宏基因组技术分析自然发酵羊肉香肠中微生物多样性及挥发性风味功能基因 被引量：1

1

作者 牛茵 吴双慧 +3 位作者 何济坤 蔡自建 尤天棋 陈娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期139-148,共10页

利用宏基因组技术测定自然发酵过程中羊肉香肠的微生物群落演替,并运用直系同源蛋白分组比对、京都基因与基因组百科全书和碳水化合物活性酶数据库对挥发性风味物质代谢途径、参与代谢的微生物和酶进行注释与分析。结果发现,羊肉香肠样... 利用宏基因组技术测定自然发酵过程中羊肉香肠的微生物群落演替,并运用直系同源蛋白分组比对、京都基因与基因组百科全书和碳水化合物活性酶数据库对挥发性风味物质代谢途径、参与代谢的微生物和酶进行注释与分析。结果发现,羊肉香肠样品中流感嗜血杆菌、金黄色葡萄球菌、酒类酒球菌等是发酵过程的优势菌种,样品发酵至14d腐生葡萄球菌与马胃葡萄球菌相对丰度达到最大值(16.52%与10.53%)。在发酵0、5、14d和26d样品中,发酵5d样品注释到的基因数最多,发酵过程中碳水化合物代谢和氨基酸代谢是注释最多的代谢途径,糖苷水解酶与糖基转移酶是数量最多的碳水化合物酶。有167个基因参与氨基酸代谢所需酶的编码,碳水化合物代谢途径所需酶由217个基因编码,脂肪酸代谢途径中共有92个基因参与了相关酶的编码,参与3条代谢途径的酶注释到的微生物主要是葡萄球菌属、明串珠菌属、假单胞菌属、嗜冷杆菌属、弧菌属等,发酵14d样品中3条代谢途径的大部分酶丰度达到最大值。研究结果对于解析羊肉香肠中微生物的动态变化以及挥发性风味物质的形成机理具有重要的参考价值。 展开更多

关键词 羊肉香肠 宏基因组学 微生物多样性 挥发性风味物质 代谢途径 功能基因

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复配发酵剂对发酵香肠的品质及挥发性风味的影响 被引量：9

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作者 吴双慧 杨梓垚 +3 位作者 牛茵 何济坤 尹礼国 陈娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期126-133,共8页

为评判植物乳杆菌(L77)和木糖葡萄球菌(S120)复配发酵剂的优良特性,本研究以不接菌为空白对照组,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)等技术分析比较了L77-S120组和L77组对发酵香肠的常规理化和微生物指标、主体挥发... 为评判植物乳杆菌(L77)和木糖葡萄球菌(S120)复配发酵剂的优良特性,本研究以不接菌为空白对照组,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)等技术分析比较了L77-S120组和L77组对发酵香肠的常规理化和微生物指标、主体挥发性风味化合物数量含量及香型、感官品质的影响。结果显示,L77-S120组的TBARS值、亚硝酸盐含量和肠杆菌数量均显著低于空白组和L77组(P<0.05);L77-S120组的主体挥发性风味物质的数量和含量最多,有10种醛类、3种醇类、2种酯类、1种酸类,4种其他类,差异风味化合物包括庚醛、(E)-2-庚烯醛、蘑菇醇、2-戊基呋喃、反-2-辛烯醛、反-2,4-癸二烯醛、反-2-十一烯醛、2-乙基丁酸、癸酸乙酯、戊醛和壬醇,并且主体挥发性风味物质产油脂香、奶油香和花果香的能力最强。结合感官评价,植物乳杆菌L77和木糖葡萄球菌S120复配组合更适合作为发酵香肠的产香型发酵剂。 展开更多

关键词 发酵香肠 复配发酵剂 品质 挥发性风味化合物 HS-SPME/GC-MS

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川味麻辣香肠的理化和微生物特性及挥发性风味物质分析 被引量：1

3

作者 何济坤 牛茵 +2 位作者 吴双慧 蔡自建 陈娟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期393-404,共12页

以成都地区的香肠为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用等方法,分析川味麻辣香肠的理化和微生物特性以及挥发性风味物质组成与含量。结果显示,川味麻辣香肠的水分含量为(10.69±0.51)%,pH值为5.66±0.04,亚硝酸盐... 以成都地区的香肠为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用等方法,分析川味麻辣香肠的理化和微生物特性以及挥发性风味物质组成与含量。结果显示,川味麻辣香肠的水分含量为(10.69±0.51)%,pH值为5.66±0.04,亚硝酸盐含量为(2.31±0.21)mg/kg,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量为(1.04±0.12)mg/kg,亮度值(L)、红度值(a)、黄度值(b)分别为40.97±1.02,20.68±0.59,26.44±0.79,细菌总数为(7.68±0.21)lg(CFU/g),葡萄球菌数为(6.49±0.2)lg(CFU/g),疑似乳酸菌数为(7.93±0.18)lg(CFU/g),疑似肠杆菌数为(4.54±0.2)lg(CFU/g)。从挥发性物质检测结果以及气味活度值(OAV)法分析可知,样品中OAV值大于1的共有挥发性物质有20种,是川味麻辣香肠的主要挥发性风味物质,其中芳樟醇、4-烯丙基苯甲醚、癸酸乙酯、对丙烯基茴香醚、辛酸乙酯、β-石竹烯、β-蒎烯、β-水芹烯、苯乙烯、α-水芹烯等对香肠风味的影响较大。对主要挥发性风味物质进行主成分载荷图分析,得出(1R,5R)-rel-香芹醇、苯乙醇、乙酸橙花酯、4-烯丙基苯甲醚、4-萜烯醇、萜品油烯等物质赋予香肠香芹、水果、花香、甘草、茴香、松节油、肉豆蔻、木头等气味特征。研究结果揭示了川味麻辣香肠的理化和微生物特性、主要挥发性风味物质及风味特征,为川味麻辣香肠的深入研究奠定了基础,同时对其生产和新技术等的应用推广提供了参考。 展开更多

关键词 川味麻辣香肠 理化和微生物特性 挥发性风味物质 香辛料

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道路工程施工质量检测与评价方法

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作者 牛茵 张晨晨 《中国科技期刊数据库 工业A》 2024年第6期0087-0090,共4页

随着我国经济的高速发展,综合国力不断提升。虽然近年来我国在桥梁道路工程方面有了一定的建树,对于施工技术也有了突飞猛进的发展。但随着时代的进步,以及经济全球化的推进,人们对于外出的交通道路工程要求也逐渐提高。为了满足人们对... 随着我国经济的高速发展,综合国力不断提升。虽然近年来我国在桥梁道路工程方面有了一定的建树,对于施工技术也有了突飞猛进的发展。但随着时代的进步,以及经济全球化的推进,人们对于外出的交通道路工程要求也逐渐提高。为了满足人们对于交通工程的要求,我们必须紧抓桥梁道路工程施工质量。要提高工程质量,就必须加强对桥梁道路施工质量进行严格的控制和管理。 展开更多

关键词 道路工程 施工质量 检测与评价 方法研究

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不同加工环境自然发酵羊肉香肠细菌多样性与挥发性风味物质关联分析 被引量：8

5

作者 牛茵 尹礼国 +4 位作者 杨梓垚 王洁 刀筱芳 林亚秋 陈娟 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第1期270-280,共11页

为了探究不同加工环境下羊肉香肠理化性质和风味品质的差异,该研究运用高通量测序技术和代谢组学技术对四川省成都市、乐山市和安徽省安庆市手工制作自然发酵羊肉香肠的常规理化特性、细菌多样性和挥发性风味物质对比分析。结果表明,安... 为了探究不同加工环境下羊肉香肠理化性质和风味品质的差异,该研究运用高通量测序技术和代谢组学技术对四川省成都市、乐山市和安徽省安庆市手工制作自然发酵羊肉香肠的常规理化特性、细菌多样性和挥发性风味物质对比分析。结果表明,安庆样品中微生物的丰富度水平和物种多样性水平最高;三个加工环境样品中葡萄球菌属、环丝菌属、Lachnospiraceae_NK4A136_group属、拟杆菌属、Odoribacter属、乳酸杆菌属等相对丰度较高;成都样品的差异物种为葡萄球菌属,乐山样品的差异物种为环丝菌属,安庆样品的差异物种为Lachnospiraceae_NK4A136_group属与一个无法鉴定的菌属。成都和乐山样品的挥发性风味物质组成相似,以醛类物质为主,安庆样品则存在一定差异,以酯类物质为主。羊肉发酵香肠中优势菌群与关键挥发性风味物质存在显著的正相关性,表明优势微生物种类决定了关键挥发性风味物质种类。研究结果为阐明不同加工环境下羊肉香肠的细菌菌群结构及挥发性风味特征提供数据支持,为从加工环境角度揭示传统发酵香肠优势菌群对关键挥发性风味的影响提供了科学依据。 展开更多

关键词 自然发酵羊肉香肠 加工环境 细菌多样性 挥发性风味物质 关联分析

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浅析公路桥梁混凝土灌注桩施工与检测技术

6

作者 张晨晨 牛茵 《中文科技期刊数据库（引文版）工程技术》 2024年第5期0057-0060,共4页

公路桥梁作为连接城市与乡村、山区与平原的重要交通枢纽,其施工质量直接关系到交通安全与畅通。其中,混凝土灌注桩作为公路桥梁的基础结构,其施工质量更是重中之重。公路桥梁混凝土灌注桩施工与检测技术是确保公路桥梁建设质量与安全... 公路桥梁作为连接城市与乡村、山区与平原的重要交通枢纽,其施工质量直接关系到交通安全与畅通。其中,混凝土灌注桩作为公路桥梁的基础结构,其施工质量更是重中之重。公路桥梁混凝土灌注桩施工与检测技术是确保公路桥梁建设质量与安全性的重要手段。在施工过程中,应严格控制施工质量,确保每一道工序符合设计要求。在检测过程中,应采用多种检测方法相结合,全面评估桩身混凝土的质量。通过不断提高施工与检测技术水平,为我国公路桥梁建设贡献更多优质工程。 展开更多

关键词 公路桥梁 混凝土灌注桩 施工要点 检测技术

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基于宏基因组技术分析自然发酵羊肉香肠中微生物多样性及生物胺的代谢 被引量：6

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作者 吴双慧 牛茵 +3 位作者 何济坤 刀筱芳 唐俊妮 陈娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期133-140,共8页

以不同发酵阶段的羊肉香肠为研究对象,分别采用高效液相色谱法和宏基因组技术测定发酵过程中生物胺含量变化和微生物群落演替,对生物胺和微生物多样性进行相关性分析,并结合非冗余蛋白质序列、直系同源蛋白分组比对数据库和京都基因与... 以不同发酵阶段的羊肉香肠为研究对象,分别采用高效液相色谱法和宏基因组技术测定发酵过程中生物胺含量变化和微生物群落演替,对生物胺和微生物多样性进行相关性分析,并结合非冗余蛋白质序列、直系同源蛋白分组比对数据库和京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)数据库对微生物和酶的丰度与功能进行注释。结果发现,羊肉香肠样品中生物胺随着发酵时间的延长呈现先增加后降低的趋势,在8种生物胺中,精胺含量最高。羊肉香肠样品中共鉴定出43个门、60个纲、112个目、201个科、465个属和2 156个种的微生物,细菌中的葡萄球菌属、弧菌属、酒球菌属和嗜血杆菌属为优势菌属。Spearman相关性分析显示,色胺、尸胺、酪胺、亚精胺和精胺与相对丰度前30的某些细菌属有显著相关(P<0.05),组胺、腐胺和苯乙胺与这些细菌属不存在显著相关性。利用KEGG数据库分析样品宏基因组数据后,得到样品的生物胺代谢路径及关联的酶和微生物,发现样品中有合成和降解尸胺、腐胺、亚精胺和精胺的细菌,有降解色胺、苯乙胺和酪胺的细菌,没有代谢组胺的细菌。研究结果不仅阐明了生物胺与微生物菌群的相关性,还对生物胺代谢与微生物和酶的关系作了阐述。 展开更多

关键词 羊肉香肠 宏基因组 微生物多样性 生物胺代谢

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电视媒介融合视域下省级电视媒介的平台化转型 被引量：2

8

作者 牛茵 《新闻研究导刊》 2018年第15期253-254,共2页

在媒介融合的背景下,传统电视媒体的平台化转型是历史发展的必然。在省级电视台平台化转型的过程中,虽然面临着一些亟待解决的问题,但是只要秉承以内容和平台建设为突破口、以融合和拓展为立足点、以强化产品和版权保护为保障的转型思路... 在媒介融合的背景下,传统电视媒体的平台化转型是历史发展的必然。在省级电视台平台化转型的过程中,虽然面临着一些亟待解决的问题,但是只要秉承以内容和平台建设为突破口、以融合和拓展为立足点、以强化产品和版权保护为保障的转型思路,通过合理的转型途径,就一定能获得平台化转型的成功,促进省级电视台的长远发展。 展开更多

关键词 媒介融合 平台化转型 省级电视台

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个性化护理对肝癌介入术后患者疼痛程度及并发症的影响 被引量：3

9

作者 牛茵 《西藏医药》 2020年第2期105-106,共2页

目的探讨个性化护理对肝癌介入术后患者疼痛程度及并发症的影响。方法选择2017年1月~2019年1月我院收治的肝癌介入术后患者60例,随机分为两组,各30例。观察组采取个性化护理结合疼痛干预,对照组采取常规护理,比较两组疼痛程度及并发症... 目的探讨个性化护理对肝癌介入术后患者疼痛程度及并发症的影响。方法选择2017年1月~2019年1月我院收治的肝癌介入术后患者60例,随机分为两组,各30例。观察组采取个性化护理结合疼痛干预,对照组采取常规护理,比较两组疼痛程度及并发症发生情况。结果干预后,疼痛程度观察组明显减轻与对照组,差异有统计学意义(P<0.05);并发症发生率:观察组6.67%(2/30),对照组30%(9/30),差异有统计学意义(P<0.05)。结论实施个性化护理可有效降低肝癌介入术后患者并发症的发生率,减轻其疼痛程度,促进患者转归。 展开更多

关键词 肝癌 介入术 个性化护理 疼痛程度 并发症

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高校思想政治教育机制的特点与体系的微观建设分析

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作者 牛茵 《经济师》 2018年第6期214-215,共2页

思想政治素质是大学生素质的核心内容,其对大学生的价值取向、个人信仰均会产生严重影响。因此,加强对大学生进行思想政治教育,促进学生在学习过程中能够逐渐形成良好的思想政治素质一直是高等素质教育严格遵循的重要教育方针。文章阐... 思想政治素质是大学生素质的核心内容,其对大学生的价值取向、个人信仰均会产生严重影响。因此,加强对大学生进行思想政治教育,促进学生在学习过程中能够逐渐形成良好的思想政治素质一直是高等素质教育严格遵循的重要教育方针。文章阐述了高校思想政治教育机制主要特点,对高校思想政治教育机制体系的微观建设进行深入分析,提出建设思想政治教育机制体系的策略。 展开更多

关键词 高校 思想政治教育机制 特点 机制体系 建设策略

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试论高校思想政治教育机制的特点及其建设策略

11

作者 牛茵 《中北大学学报（社会科学版）》 2018年第3期153-156,共4页

当代中国,作为大学生素质的一个核心内容,思想政治素质对大学生的价值取向、个人信仰均会产生严重影响。因此,加强大学生的思想政治教育,促进其在学习过程中逐渐形成良好的思想政治素质,一直是中国高等素质教育严格遵循的重要教育方针... 当代中国,作为大学生素质的一个核心内容,思想政治素质对大学生的价值取向、个人信仰均会产生严重影响。因此,加强大学生的思想政治教育,促进其在学习过程中逐渐形成良好的思想政治素质,一直是中国高等素质教育严格遵循的重要教育方针。高校思想政治教育机制具有系统性、有机性、日常性、潜隐性、理性化和方向性等主要特点。高校思想政治教育机制主要应从更新理论课教学理念,丰富教学手段;优化教育工作队伍,提高学校党委的领导能力;建立思想政治教育长效机制等方面加强建设。 展开更多

关键词 高校 思想政治教育机制 建设策略

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抗争与平衡:基于个人主体性的数字反连接行为研究 被引量：1

12

作者 谢田甜 牛茵 曾海芳 《新媒体研究》 2022年第23期42-46,共5页

为探究数字反连接现象背后的成因及其所反映的社会心理,以豆瓣“反技术依赖小组”为研究个案,采用参与式观察和深度访谈的方法对数字反连接行为与个人主体性之间的关联展开分析。研究发现,主体性的发挥是引发数字反连接行为的关键因素,... 为探究数字反连接现象背后的成因及其所反映的社会心理,以豆瓣“反技术依赖小组”为研究个案,采用参与式观察和深度访谈的方法对数字反连接行为与个人主体性之间的关联展开分析。研究发现,主体性的发挥是引发数字反连接行为的关键因素,也是反抗媒介依赖的重要力量。数字反连接现象的出现不仅反映出受众的批判意识与反思精神,还给身处媒介化社会的个体提供了有益启示:坚守并争取作为人的主体性,才能更好平衡人与媒介之间的关系,从而真正发挥媒介技术的积极作用。 展开更多

关键词 媒介技术 媒介依赖 主体性 数字反连接 社交媒体倦怠

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电视公共信号制作原则与权变探讨——以广东广播电视台足球赛事转播为例

13

作者 牛茵 《中国报业》 2024年第5期148-149,共2页

足球比赛转播工作对于从业者的专业水平有较高要求。如何优化信号制作、提高制作水平,是专业团队重点关注的问题。本文以广东广播电视台足球赛事转播为例,提出转播者应该充分发挥主观能动性,以公平公正为基本原则,以满足观众需求为应变... 足球比赛转播工作对于从业者的专业水平有较高要求。如何优化信号制作、提高制作水平,是专业团队重点关注的问题。本文以广东广播电视台足球赛事转播为例,提出转播者应该充分发挥主观能动性,以公平公正为基本原则,以满足观众需求为应变基础,打造具有工匠精神的专业团队,提高节目质量,展现体育比赛的独特魅力。 展开更多

关键词 足球比赛 电视台 电视公共信号 赛事转播

原文传递

西部大开发中的水土保持建设 被引量：1

14

作者 牛茵 陈慧琴 《中国林业》 2001年第09A期36-36,共1页

关键词 西部大开发 水土保持 生态环境

原文传递

冬奥会下民族传统体育产业与冰雪文化融合研究

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作者 牛茵 《冰雪体育创新研究》 2022年第9期52-54,共3页

为了进一步建设体育强国,我国十分重视发展民族传统体育产业,并在此过程中不断探索,想要将特色民族体育文化与现代化体育事业相融合,以便通过创新发展促进我国民族文化的传承,同时不断提升国民的文化自信与身体素质。在此背景下,可抓住2... 为了进一步建设体育强国,我国十分重视发展民族传统体育产业,并在此过程中不断探索,想要将特色民族体育文化与现代化体育事业相融合,以便通过创新发展促进我国民族文化的传承,同时不断提升国民的文化自信与身体素质。在此背景下,可抓住2022年北京冬奥会的契机,联合“带动三亿人参与冰雪运动”这项活动,积极探索民族传统体育产业与冰雪文化的融合路径,以便促进我国体育事业的长远发展。 展开更多

关键词 冬奥会 民族传统体育产业 冰雪文化 融合策略

原文传递