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烟台鲁菜的历史文化源流及风味特色
1
作者 刘雪峰(文/图) 温宝莉(文/图) 吴培培(文/图) 《餐饮世界》 2024年第12期68-71,共4页
烟台鲁菜的历史源流烟台是中国鲁菜的发祥地,饮食文化源远流长。据境内多处原始文化遗址出土的陶鼎、鬶、罐和粮食、兽骨、贝壳及高脚杯等文物考证,6000多年前的烟台人在饮食上已形成由猎取到种植粮食,从原料到加工、煮熟、进食及至饮... 烟台鲁菜的历史源流烟台是中国鲁菜的发祥地,饮食文化源远流长。据境内多处原始文化遗址出土的陶鼎、鬶、罐和粮食、兽骨、贝壳及高脚杯等文物考证,6000多年前的烟台人在饮食上已形成由猎取到种植粮食,从原料到加工、煮熟、进食及至饮酒等较为完整的饮食体系。尤其捕捞海贝等海产品为食,开创了烟台风味鲁菜以海鲜为主要烹饪原料的先河。 展开更多
关键词 风味特色 烹饪原料 饮食文化 鲁菜 兽骨 海产品 历史源流 饮食体系
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烟台地方风味小吃谈略
2
作者 吴涛(文/图) 吴培培(文/图) 温宝莉(文/图) 《餐饮世界》 2025年第2期72-75,共4页
小吃,亦称小食,一般指点饥和休闲的点心、宵夜类风味食品。原料以米面等粮食为主,鱼肉蔬果为辅。制作方式多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤,口味酸甜苦辣咸鲜香俱备,丰富多样。小吃产生的具体时间无法考证,估计可以上溯到先秦时期。到宋代才... 小吃,亦称小食,一般指点饥和休闲的点心、宵夜类风味食品。原料以米面等粮食为主,鱼肉蔬果为辅。制作方式多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤,口味酸甜苦辣咸鲜香俱备,丰富多样。小吃产生的具体时间无法考证,估计可以上溯到先秦时期。到宋代才正式定名为“小吃”,当时的汴梁(今开封)、临安(今杭州)等地小吃众多。后来在农桑节令、年节喜庆、历史事件、名人轶事、民间传说等因素影响下,小吃食品不断涌现,其中不少品种相沿至今,成为我国各地常见的风味地方名吃。 展开更多
关键词 风味食品 风味小吃 名人轶事 小吃食品 民间传说 丰富多样
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