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金属元素在葡萄酒中的作用 被引量：4
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作者 黄雨珊 范舒悦 +3 位作者 勾叙衡 王雨露 欧贝妮 李运奎 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期446-456,共11页
金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色。近期研究发现,不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异;不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同。本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素,以... 金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色。近期研究发现,不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异;不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同。本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素,以及近年发现的金属元素在葡萄酒中的作用及机制,以期为葡萄酒酿造和质量控制提供参考。 展开更多
关键词 金属离子 葡萄酒 作用机制 氧化还原 辅色
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