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美味鱼肉脯的加工工艺探讨 被引量：10
1
作者 楼明 蒋予箭 +1 位作者 毕丽君 谢宝群 《水产科学》 CAS 北大核心 2000年第4期10-13,共4页
对鱼肉脯的加工工艺作了初步探讨 ,对制品的工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究 ,根据多次实验的结果 ,确定了最佳工艺条件 ,制成味道鲜美 ,香酥可口 。
关键词 鱼肉脯 草鱼 水产食品 加工工艺 脱腥
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脆香草鱼片研制 被引量：10
2
作者 楼明 蒋予箭 陈春群 《广州食品工业科技》 EI CAS 2000年第1期7-8,11,共3页
主要通过对草鱼片的加工制作，较为详细地研究了制品的工艺条件、包装材料、包装方法及风味，并进行了多次实验，对实验结果进行了比较、分析、找出了最佳工艺条件，使产品具有味道脆香、营养丰富、休闲方便等特点。
关键词 休闲食品 草鱼 脆香草鱼片 研制
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乳酸及乳酸钠在鲜肉保鲜中的应用 被引量：7
3
作者 楼明 吴杏珊 龙秀菊 《广州食品工业科技》 EI CAS 1995年第1期19-21,共3页
本试验采用乳酸、乳酸钠及其二者的混合物按不同比例加入鲜猪肉中，在室温30℃湿度85～95％条件下贮存，定时进行内的鲜度检测，并与未添加任何深加剂的肉作比较，试验结果表明，单一使用与混合使用这二种添加剂均有不同程度的保鲜效果... 本试验采用乳酸、乳酸钠及其二者的混合物按不同比例加入鲜猪肉中，在室温30℃湿度85～95％条件下贮存，定时进行内的鲜度检测，并与未添加任何深加剂的肉作比较，试验结果表明，单一使用与混合使用这二种添加剂均有不同程度的保鲜效果，以0．21％乳酸、2．79％乳酸钠添加量保鲜效果较好，可延长保鲜期1～3天。 展开更多
关键词 乳酸 乳酸钠 鲜肉 保鲜
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鱼类休闲食品的研制 被引量：3
4
作者 楼明 李国兴 肖永强 《水产科学》 CAS 北大核心 1998年第4期33-36,共4页
本文主要介绍了用新鲜或冻藏草鱼制作鱼肉松和五香鱼干的制作工艺。对制品的风味、工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究，根据多次实验的结果，找出了最佳工艺条件，制成了味道醇美、咸中带甜、鲜美可口、营养丰富的鱼肉制品。
关键词 休闲食品 鱼肉松 鱼干 加工工艺
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淡水鱼鱼糜性质研究 被引量：7
5
作者 楼明 《水产科学》 CAS 北大核心 2003年第5期14-17,共4页
采用清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗、钙离子、热处理方法对草鱼、白鲢鱼糜进行试验,阐明诸因素对草鱼、白鲢鱼糜凝胶性能的影响,为生产鱼糜制品提供合理的工艺参数、研究表明,草鱼2次清水与1次盐水漂洗凝胶性能较好,鲢鱼鱼糜的最佳钙离... 采用清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗、钙离子、热处理方法对草鱼、白鲢鱼糜进行试验,阐明诸因素对草鱼、白鲢鱼糜凝胶性能的影响,为生产鱼糜制品提供合理的工艺参数、研究表明,草鱼2次清水与1次盐水漂洗凝胶性能较好,鲢鱼鱼糜的最佳钙离子质量分数为0 5%。 展开更多
关键词 淡水鱼鱼糜 性质 漂洗条件 钙离子 热处理
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香酥泥鳅加工工艺研究 被引量：6
6
作者 楼明 朱日方 《水产科学》 CAS 北大核心 1999年第4期17-20,共4页
对泥鳅的加工工艺作了初步探讨，并对所进行的多次实验结果进行了比较、分析，找出了最佳生产工艺条件，对影响产品质量的关键工艺进行了深入的研究，确定了关键工艺步骤的条件参数。产品采用聚酰胺酯，铝箔，聚乙烯复合而成的蒸煮袋来... 对泥鳅的加工工艺作了初步探讨，并对所进行的多次实验结果进行了比较、分析，找出了最佳生产工艺条件，对影响产品质量的关键工艺进行了深入的研究，确定了关键工艺步骤的条件参数。产品采用聚酰胺酯，铝箔，聚乙烯复合而成的蒸煮袋来包装。制成的产品具有色泽诱人，风味浓郁，香酥味美，软硬适度，营养丰富等特点，深受人们喜爱。杀菌条件是：１５ｍｉｎ～２５ｍｉｎ～１５ｍｉｎ／１２１℃（烘烤工艺）和１５ｍｉｎ～２０ｍｉｎ～１５ｍｉｎ／１２１℃（油炸工艺）。 展开更多
关键词 香酥泥鳅 泥鳅 软罐头
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桃树胶的性质研究 被引量：5
7
作者 楼明 《广州食品工业科技》 EI CAS 1996年第1期17-18,23,共3页
本试验在初步完成提胶工艺所获得的成品放的基础上，对桃树胶的一些主要性能进行了探索，试验表明，该胶的溶解性较好，随波浓度的增加，粘度亦增大，在弱酸性条件下有较大粘度。感官性质：溶液无色透明，口感粘稠，味谈。
关键词 桃树胶 粘度 性能
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添加果蔬牛肉肉脯的研制 被引量：9
8
作者 楼明 毕丽君 岑迪 《肉类工业》 2000年第1期23-26,共4页
对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究，从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化，找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件。结果表明：肉糜中分别添加 ２％食盐、 １４％蔗糖、适量的... 对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究，从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化，找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件。结果表明：肉糜中分别添加 ２％食盐、 １４％蔗糖、适量的焦磷酸钠于 ４－ ６℃下腌制 １２ｈ，肉糜肉脯的呈色效果好，再向肉糜中添加１０％－１５％的果蔬颗粒和５％淀粉，经８５℃干制３－４ｈ至熟化，即可获得色、香、味、形俱佳的肉糜肉脯。 展开更多
关键词 牛肉 加工工艺 肉糜肉脯 果蔬颗粒 熟肉制品
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基于过程方法的工科专业本科毕业实习考核体系的建立与实践 被引量：7
9
作者 楼明 《大学教育》 2016年第9期122-124,共3页
毕业实习是高等教育中的重要组成部分,是全面实现人才培养目标的重要教学环节,是增强学生动手能力、掌握专业操作技能的重要且行之有效的途径。对基于过程方法的工科专业本科毕业实习考核体系进行研究,可以构建毕业实习考核体系,输入学... 毕业实习是高等教育中的重要组成部分,是全面实现人才培养目标的重要教学环节,是增强学生动手能力、掌握专业操作技能的重要且行之有效的途径。对基于过程方法的工科专业本科毕业实习考核体系进行研究,可以构建毕业实习考核体系,输入学校院系和相关方要求,通过实习管理职责、实习资源管理、毕业实习完成、评估、分析和改进,输出满足学校院系和相关方的毕业实习考核结果。通过持续改进考核效果,可以不断满足学校院系和相关方的要求。 展开更多
关键词 过程方法 毕业实习 考核体系 管理职责
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我国水产品在流通过程中存在的质量安全问题及控制 被引量：6
10
作者 楼明 《江苏商论》 北大核心 2010年第2期32-34,共3页
本文分析了水产品流通源头到流通中存在的质量安全问题及其危害。主要问题是:生产流通滥用违禁药物、管理不够规范、配套技术法规标准少、质量安全追溯制度不健全等。针对存在的问题,提出了控制措施。抓好水产品流通管理,确保水产品质... 本文分析了水产品流通源头到流通中存在的质量安全问题及其危害。主要问题是:生产流通滥用违禁药物、管理不够规范、配套技术法规标准少、质量安全追溯制度不健全等。针对存在的问题,提出了控制措施。抓好水产品流通管理,确保水产品质量安全,满足消费者要求。 展开更多
关键词 水产品 质量安全 流通 危害
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我国乳及乳制品在营销中的卫生安全问题及控制 被引量：4
11
作者 楼明 《江苏商论》 北大核心 2009年第6期91-93,共3页
本文分析了原料乳营销、奶站原料乳收购质量安全管理、乳及乳制品生产加工企业、分销、物流环节中的卫生安全问题及其危害,在分析研究的基础上提出了这些问题的控制措施,防止有害因素对人体健康产生危害,保障消费者的健康。
关键词 乳 乳制品 卫生与安全 营销
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美味带鱼软包装加工工艺研究 被引量：1
12
作者 楼明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期76-77,共2页
本文对带鱼的加工工艺作了初步探讨，对影响产品质量的关键工艺进行了深入研究，确定了关键工艺步骤的条件参数。研究结果表明：油炸温度． ２００℃，杀菌条件：蒸汽杀菌５′－３０′－１５′／１１８℃，０．０８８ＭＰａ反压冷却，... 本文对带鱼的加工工艺作了初步探讨，对影响产品质量的关键工艺进行了深入研究，确定了关键工艺步骤的条件参数。研究结果表明：油炸温度． ２００℃，杀菌条件：蒸汽杀菌５′－３０′－１５′／１１８℃，０．０８８ＭＰａ反压冷却，包装材料：ＰＶＤＣ／ＡＬ／ＰＥ复合薄膜。保质期６个月。 展开更多
关键词 带鱼 软包装 工艺 水产食品
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风味鹅肉的加工工艺研究 被引量：4
13
作者 楼明 毛会玉 《肉类工业》 1998年第11期35-38,共4页
笔者结合鹅肉的加工特性和其它加工方法,研制成功了五香卤鹅、炸鹅两种风昧产品。通过对制品的风味、油炸条件、杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究,并对各种实验结果进行比较、分析,找出最佳工艺条件。产品采用聚酰胺... 笔者结合鹅肉的加工特性和其它加工方法,研制成功了五香卤鹅、炸鹅两种风昧产品。通过对制品的风味、油炸条件、杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究,并对各种实验结果进行比较、分析,找出最佳工艺条件。产品采用聚酰胺、铝箔、聚乙烯的复合体为包装材料。制成的五香鹅内具有香酥味美、风味独特、营养丰富等特点,其杀菌条件为15min—25min—20min/121℃(卤鹅)和15min～30min～20min/121℃(炸鹅)。 展开更多
关键词 卤鹅 炸鹅 软罐头 鹅肉加工
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食品检验学课程建设创新与实践 被引量：2
14
作者 楼明 《大学教育》 2018年第4期170-172,共3页
食品检验学是食品质量与安全专业的核心课程之一。为了食品质量与安全专业卓越人才培养,提高教学质量,课程组制定了课程建设目标,在师资队伍建设、优化师资结构、创新教学内容、制定科学合理的课程教学大纲、教学方法和教学手段、食品... 食品检验学是食品质量与安全专业的核心课程之一。为了食品质量与安全专业卓越人才培养,提高教学质量,课程组制定了课程建设目标,在师资队伍建设、优化师资结构、创新教学内容、制定科学合理的课程教学大纲、教学方法和教学手段、食品检验学实验过程考核体系等方面对食品检验学课程建设进行了创新与实践。 展开更多
关键词 食品检验学 课程建设 实验考核 人才培养
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食品中亚硝盐在线检测技术、测试盒研究 被引量：5
15
作者 楼明 《肉类工业》 2003年第5期30-34,共5页
采用国家标准方法(GB5009,32-85)“盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量”利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物,制作快速测定用试纸和标准色卡,试验结果表明该法具有简便、快捷的特点... 采用国家标准方法(GB5009,32-85)“盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量”利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物,制作快速测定用试纸和标准色卡,试验结果表明该法具有简便、快捷的特点,对指导生产及市场流通质量控制保障食品安全具有一定的实际意义。 展开更多
关键词 在线检测技术 测试盒 盐酸萘乙二胺法 肉制品 试纸 标准色卡 亚硝酸盐
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鱼肉菠菜面加工工艺研究
16
作者 楼明 《水产科学》 CAS 北大核心 2001年第5期19-21,共3页
通过鱼糜制作 ,菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验 ,寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点。结果表明 :5 0 %鱼糜 ,30 %玉米淀粉 ,4%菠菜汁 ,10 %面粉 ,0 5 %食盐 ,1 5 %姜汁 ,1%庶糖 ,1 5 %黄酒 ,0 5 %羧甲基纤维素 ,... 通过鱼糜制作 ,菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验 ,寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点。结果表明 :5 0 %鱼糜 ,30 %玉米淀粉 ,4%菠菜汁 ,10 %面粉 ,0 5 %食盐 ,1 5 %姜汁 ,1%庶糖 ,1 5 %黄酒 ,0 5 %羧甲基纤维素 ,0 2 %碳酸氢钠 ,0 8%味精的配比下进行和面 ,稍后用小型压面机进行压制成形 ,再用鼓风干燥器烘至含水量小于 10 % 。 展开更多
关键词 挂面 鱼糜 淀粉 菠菜 鱼肉 加工工艺
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核桃饮料生产工艺
17
作者 楼明 《食品研究与开发》 CAS 1996年第4期26-28,共3页
本文对酸性核桃乳工艺过程中的磨浆、稳定性、调制等工艺难点进行了探讨测定了核桃乳的等电点,核桃乳的主等电点为4.2,次等电点为3.4。通过试验基本解决了上述工艺难点。
关键词 核桃饮料 饮料 工艺
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休闲食品醇香猪肉条的研究
18
作者 楼明 蒋予简 陈春群 《肉类工业》 2000年第3期29-31,共3页
通过对猪肉条的加工制作，较为详细地研究了制品的工艺条件、包装材料、包装方法及风味，并进行了多次实验，对实验结果进行了比较、分析、找出了最佳工艺条件，使产品具有味道醇美、营养丰富、休闲方便等特点。
关键词 休闲食品 醇香猪肉条 生产工艺 产品质量 成本估算
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我国化妆品在营销中的卫生安全问题及控制
19
作者 楼明 《江苏商论》 北大核心 2007年第7期90-92,共3页
在营销中未把好进货关及在营销过程中的诸多不良因素是化妆品卫生安全的主要问题,本文在分析研究的基础上提出了这些问题的控制措施,防止化妆品对人体健康产生危害,保障消费者的健康。
关键词 化妆品 卫生与安全 营销 皮肤病
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鱼肉脯的加工工艺
20
作者 楼明 张鸿发 《中国农村科技》 2001年第5期38-39,共2页
原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品
关键词 鱼肉脯 沥干 剖片 加工工艺 去皮 油炸 烘制 预贮 漂洗 清洗
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