鲜食葡萄变温气调保鲜技术研究 被引量：5

1

作者 张洁 杜美军 +3 位作者 李悦明 刘震远 李喜宏 陈晓彤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第5期80-84,103,共6页

针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified atmosphere packaging,MAP),研究恒温贮藏、间歇升温... 针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified atmosphere packaging,MAP),研究恒温贮藏、间歇升温、0℃~5℃双温循环及逐步降温4种模式对鲜食葡萄低温贮藏品质的影响。结果表明:(0±0.5)℃下恒温贮藏5 d,移入20℃1 d,再放回(0±0.5)℃,如此循环的间歇升温模式,对于保持鲜食葡萄细胞膜完整性,抑制有机酸消耗,延缓细胞衰老作用显著,保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 鲜食葡萄 变温 自发气调包装(MAP) 绿色 保鲜

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采前外源植物激素与采后1-MCP处理对糖心苹果贮藏品质的影响 被引量：6

2

作者 杜美军 阎一鸣 +5 位作者 刘震远 樊晓静 张鲜桃 李海登 李喜宏 王露茵 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期151-159,共9页

为解决糖心苹果采后糖心品质快速劣变问题,提高果实贮藏品质,以阿克苏糖心苹果为材料,研究了采前3种外源植物激素与采后1-甲基环丙烯(1-MCP)协同处理对糖心苹果贮藏品质的影响。结果表明,3种处理方式均能在一定程度上提高糖心苹果的贮... 为解决糖心苹果采后糖心品质快速劣变问题,提高果实贮藏品质,以阿克苏糖心苹果为材料,研究了采前3种外源植物激素与采后1-甲基环丙烯(1-MCP)协同处理对糖心苹果贮藏品质的影响。结果表明,3种处理方式均能在一定程度上提高糖心苹果的贮藏品质。赤霉素与1-MCP处理可有效促进糖心的形成并延缓其消失,贮藏180 d后糖心仍有较大面积占比;脱落酸与赤霉素分别协同1-MCP处理均可有效提升果实外观色泽和鲜艳度;生长素与1-MCP处理综合品质调控效果最好,低温贮藏6个月期间可较好地维持果皮和果肉色泽属性,果皮色相角有效降低3.43%,果肉L*值提升1.47%,有效抑制果实呼吸强度6.53%~9.21%,并推迟30 d出现呼吸峰,果实失重率和腐烂率分别降低了3.49%和1.12%,分别提升可溶性固形物和维生素C含量1.32%和10.72%。此外,生长素与1-MCP协同处理后,果实硬度提升3.25%,水溶性果胶含量降低19.23%,多聚半乳糖醛酸酶活性始终维持在较低水平,有效延缓了果实采后软化过程。因此,生长素与1-MCP协同处理是一种安全有效的糖心苹果保鲜新技术,应用前景广阔。 展开更多

关键词 糖心苹果 生长素 赤霉素 脱落酸 1-甲基环丙烯 协同处理

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鲜切苹果不同温阶货架品质调控规律 被引量：7

3

作者 杜美军 李喜宏 +2 位作者 张博 葛永红 任天祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期36-41,共6页

鲜切苹果切面易氧化褐变、失水萎蔫、果肉软化,从而口感变差,特别是长期低氧气调贮藏后期的果实,鲜切品质成倍下降。以贮藏后期(>8个月)市售富士苹果为试材,鲜切苹果后常规复合保鲜剂浸泡处理,于2、4、8、12℃条件下,自发调节气体包... 鲜切苹果切面易氧化褐变、失水萎蔫、果肉软化,从而口感变差,特别是长期低氧气调贮藏后期的果实,鲜切品质成倍下降。以贮藏后期(>8个月)市售富士苹果为试材,鲜切苹果后常规复合保鲜剂浸泡处理,于2、4、8、12℃条件下,自发调节气体包装(modified atmosphere packaging,MAP)贮藏,定期检测多酚氧化酶(polyphenolo xidase,PPO)活性、褐变指数、失重率、果肉硬度、电导率、可溶性固形物和综合品质等指标。结果表明:一定范围内贮藏温度越低果实综合品质指标越好,其中4℃10d、8℃6d和12℃2d内,商品质量均能达到国标GB/T10651-2008《鲜苹果》的标准,为中央厨房鲜切即食果品冷链配送提供依据。 展开更多

关键词 鲜切苹果 不同温阶 货架保鲜 自发气调 褐变

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1-MCP与脉冲熏硫联合调控四川仔姜保鲜效果研究 被引量：5

4

作者 杜美军 张鲜桃 +3 位作者 刘震远 李海登 贾晓昱 李喜宏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第3期7-10,共4页

为解决仔姜极易失水萎蔫、腐烂软化、采后保鲜难等问题,以四川仔姜为试材,对其进行最佳浓度1-MCP(1μL/L)结合不同方式脉冲熏硫处理,研究每10,20,30 d的脉冲熏硫方式对仔姜的保鲜效果差异。结果表明:每10 d和20 d的脉冲熏硫方式均可以... 为解决仔姜极易失水萎蔫、腐烂软化、采后保鲜难等问题,以四川仔姜为试材,对其进行最佳浓度1-MCP(1μL/L)结合不同方式脉冲熏硫处理,研究每10,20,30 d的脉冲熏硫方式对仔姜的保鲜效果差异。结果表明:每10 d和20 d的脉冲熏硫方式均可以显著降低仔姜失重,减少根茎腐烂,维持最佳组织硬度,保持良好的色泽属性,较好地提升仔姜根状茎抗病性并抑制组织褐变。但每10 d脉冲方式处理的仔姜,贮藏60 d时SO_(2)残留超出GB 2760-2014规定标准。综合而言,1-MCP结合每20 d脉冲熏硫的方式是一种安全高效的仔姜保鲜技术手段。 展开更多

关键词 四川仔姜 1-MCP 二氧化硫 脉冲 贮藏保鲜

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甘油二酯油的代谢特性及营养价值 被引量：4

5

作者 金青哲 杜美军 +1 位作者 杨云翀 邵振文 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第5期40-43,共4页

介绍了甘油二酯(DAG)油的天然来源、制备纯化、代谢特征以及促健康机制,以期为DAG油的开发和应用提供参考。

关键词 甘油二酯油 来源 代谢特征 促健康机制

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红提葡萄SO_2脉冲式防腐保鲜技术 被引量：8

6

作者 贾晓昱 杨维巧 +4 位作者 潘艳芳 李喜宏 赵志永 杜美军 李悅明 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第9期22-27,共6页

目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO_2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、... 目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO_2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、质量损失率、多酚氧化酶活性等理化指标的影响。结果首先用SO_2(体积分数1%)循环熏蒸30min,之后每间隔15d采用SO_2(体积分数0.2%)循环熏蒸30 min,可有效抑制有机酸的消耗,保持细胞膜的完整性,抑制代谢,防止腐烂和落粒,保鲜期延长至180 d,漂白指数仅为0.3,果粒SO_2残留量仅为3.1 mg/kg。结论脉冲式防腐显著延长了红提葡萄的贮藏期,保证了较佳的贮藏品质,解决了传统保鲜纸SO_2释放不均衡、果粒漂白和残留量偏高等产业难题。 展开更多

关键词 红提葡萄 脉冲式防腐 保鲜 SO2残留

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热处理协同臭氧对沃柑贮藏品质调控研究 被引量：11

7

作者 陈晓彤 潘艳芳 +3 位作者 郑桂霞 杜美军 叶先明 李喜宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第12期21-25,共5页

针对柑橘采后贮藏易霉变腐烂的问题,以浙江省衢州市沃柑品种为试验材料,采用热水、臭氧、热水+臭氧处理柑橘,研究热水协同臭氧对柑橘采后贮藏效果。结果表明,较对照组,其他3组处理均能够降低柑橘的腐烂率,保证柑橘商品价值;降低糖酸比(t... 针对柑橘采后贮藏易霉变腐烂的问题,以浙江省衢州市沃柑品种为试验材料,采用热水、臭氧、热水+臭氧处理柑橘,研究热水协同臭氧对柑橘采后贮藏效果。结果表明,较对照组,其他3组处理均能够降低柑橘的腐烂率,保证柑橘商品价值;降低糖酸比(total soluble solid/titratable acid,TSS/TA),保持柑橘成熟度和风味品质;提高柑橘的过氧化物酶(peroxidase,POD)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,延缓成熟衰老。并且热水+臭氧处理对柑橘采后保鲜效果显著优于热水处理(P<0.05)和臭氧处理(P<0.05)。贮藏75 d,热水+臭氧处理的腐烂率分别比对照组、热水处理和臭氧处理减少0.49倍(P<0.05)和0.58倍(P<0.05);TSS/TA分别比热水处理和臭氧处理降低9.75和5.94;POD活性为31.12 U/g·FW;SOD活性分别比热水处理和臭氧处理升高2.63 U/g和2.01 U/g。由此可见,热水、臭氧和热水协同臭氧处理能够保持沃柑风味和商品品质,且热水协同臭氧处理对沃柑的保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 沃柑 热水处理 臭氧处理 热水+臭氧处理 采后贮藏

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间歇升温处理对苹果贮藏品质的影响 被引量：2

8

作者 刘震远 张洁 +3 位作者 贾晓昱 杜美军 李喜宏 张鲜桃 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第3期7-12,共6页

目的研究苹果在长期低温贮藏期内容易发生冷害和品质下降等问题。方法以“红富士”苹果为实验材料,该品种最适宜的贮藏温度为−1~0℃,设定此试验在−1℃贮藏环境下对苹果进行间歇升温处理,探究此方法对苹果贮藏期间品质的影响。设置对照组... 目的研究苹果在长期低温贮藏期内容易发生冷害和品质下降等问题。方法以“红富士”苹果为实验材料,该品种最适宜的贮藏温度为−1~0℃,设定此试验在−1℃贮藏环境下对苹果进行间歇升温处理,探究此方法对苹果贮藏期间品质的影响。设置对照组CK(−1℃)恒温贮藏,3组间歇升温处理T1(5℃)、T2(10℃)、T3(20℃)在−1℃贮藏条件下每隔30 d重复升温24 h后再转回−1℃下继续贮藏,通过指标测定研究其贮藏期间品质的变化规律。结果苹果长期低温贮藏会产生冷害现象,贮藏结束时T2处理组冷害指数仅为0.14,明显低于CK组,果实仍具有良好的货架品质。质量损失率、硬度、色差L*及饱和度C值改变量均为最小,有效抑制了多酚氧化酶(PPO)活性,丙二醛(MDA)含量变化比CK组低0.191 nmol/g。结论综合比较间歇升温对苹果贮藏期间规避冷害、保持品质的效果大小依次为T2>T1>CK>T3,表明间歇式升温10℃时效果最佳。间歇升温处理可以起到规避冷害的作用,有利于“红富士”苹果的长期贮藏保鲜。 展开更多

关键词 苹果 间歇升温 贮藏 品质

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1-MCP结合PVC膜低温贮藏下磨盘柿品质变化的研究 被引量：3

9

作者 张鲜桃 杜美军 +3 位作者 李海登 刘震远 李喜宏 任天祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第15期58-62,共5页

针对磨盘柿的易软化、易褐变等问题,采取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)保鲜膜的综合处理技术,利用柿果的自发气调作用,研究在低温贮藏环境中磨盘柿品质的变化.结果表明,1-MCP处理能够... 针对磨盘柿的易软化、易褐变等问题,采取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)保鲜膜的综合处理技术,利用柿果的自发气调作用,研究在低温贮藏环境中磨盘柿品质的变化.结果表明,1-MCP处理能够有效抑制柿果硬度的下降、褐变程度的加深、果实丙二醛(malondialdehyde,MDA)的升高,促进果实中可溶性单宁向不溶性单宁的转化,与对照试验组相比,试验组的果实汁液保持较好,外观完整、色泽明亮,能够最大限度地保持其贮藏品质. 展开更多

关键词 磨盘柿 1-甲基环丙烯 聚氯乙烯保鲜膜 低温贮藏 品质

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不同干燥条件对降糖复合米品质效果调控研究 被引量：3

10

作者 刘震远 杜美军 +3 位作者 贾晓昱 李悦明 李喜宏 李海登 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第15期95-100,共6页

针对普通大米淀粉含量高,糖尿病人食用后血糖快速上升,因而无法或很少食用大米的问题,本试验研制出一款适宜糖尿病人食用的复合米.以大米为基料,配以不易被消化吸收的马铃薯全粉、木薯淀粉、大豆膳食纤维等作为辅料,研究冷冻干燥、热风... 针对普通大米淀粉含量高,糖尿病人食用后血糖快速上升,因而无法或很少食用大米的问题,本试验研制出一款适宜糖尿病人食用的复合米.以大米为基料,配以不易被消化吸收的马铃薯全粉、木薯淀粉、大豆膳食纤维等作为辅料,研究冷冻干燥、热风干燥两种条件对降糖米品质效果的影响规律.结果表明冷冻干燥条件下制得的降糖米,在扫描电镜下观测到其米粒完整性、透明度最高,截面平滑度最高,几乎没有凹槽.蒸煮后测出其加热吸水率、膨胀率分别高至287.14%、278.43%,米汤可溶性固形物含量仅为95.44 mg/g,米粒结构致密均匀.质构测量与感官评价反映出冷冻干燥生产的大米具有良好的硬度、弹性、咀嚼度、黏结度等.体外模拟反映出该条件下制成的大米降糖效果显著,将餐后血糖指数(glycemic index,GI)控制到71.27%,与原米相比降低了23.34%.因此冷冻干燥与热风干燥相比,制成的降糖米感官评价、蒸煮品质、质构特性均优于热风干燥,同时抑制升糖效果最为显著,最适宜糖尿病人食用. 展开更多

关键词 降血糖 复合米 干燥条件 品质效果

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不同浓度CO2对四川仔姜采后贮藏品质的影响 被引量：2

11

作者 贾晓昱 杜美军 +3 位作者 张鲜桃 唐先谱 姜瑜倩 李喜宏 《中国果菜》 2019年第12期7-11,共5页

以采后四川仔姜为试材,贮藏于(14±1)℃、相对湿度为90%~95%的气调保鲜瓶中,每隔7 d测定仔姜相关生理生化指标,研究不同浓度CO2处理对采后四川仔姜品质指标和相关生理生化特性的影响。结果表明,3%O2+2%CO2处理的四川仔姜品质变化较... 以采后四川仔姜为试材,贮藏于(14±1)℃、相对湿度为90%~95%的气调保鲜瓶中,每隔7 d测定仔姜相关生理生化指标,研究不同浓度CO2处理对采后四川仔姜品质指标和相关生理生化特性的影响。结果表明,3%O2+2%CO2处理的四川仔姜品质变化较缓慢,品质相对较好;贮藏35 d后,仔姜腐烂率42.6%、L*值57.36、硬度1.6 kg/cm2、相对电导率0.59%、过氧化物酶(PPO)活性4.21ΔOD420/(min·g),可见,该条件能显著降低四川仔姜的腐烂率,减缓L*值的下降,有效维持四川仔姜的硬度和细胞膜的完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)活性。 展开更多

关键词 四川仔姜 气调 采后 贮藏 品质

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鲜切苹果货架品质对温度波动响应规律研究 被引量：5

12

作者 张洁 刘震远 +3 位作者 李悦明 杜美军 李喜宏 李海登 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第10期44-49,共6页

针对鲜切苹果贮藏货架期短、易腐败变质等问题。以鲜切苹果为试材,在4℃贮藏温度下采用持续性温度波动方式处理;设置对照CK(4±0.05)℃与3个温度波动范围T1(4±0.3)℃、T2(4±0.5)℃、T3(4±1)℃,通过指标测定研究鲜切... 针对鲜切苹果贮藏货架期短、易腐败变质等问题。以鲜切苹果为试材,在4℃贮藏温度下采用持续性温度波动方式处理;设置对照CK(4±0.05)℃与3个温度波动范围T1(4±0.3)℃、T2(4±0.5)℃、T3(4±1)℃,通过指标测定研究鲜切苹果货架品质变化规律。结果表明:失水率T3为CK的1.78倍;硬度CK组仅下降1.68;可溶性固形物(TSS)含量T2与T3均较早达到峰值后降低;温度波动范围越大,色值L*下降越快,饱和度C值上升越快;可滴定酸含量第8天时CK远高于T3;总酚含量T3下降值为CK的2.7倍;丙二醛(MDA)含量T3增加率高达35.54%,成倍高于CK。综合比较温度波动对鲜切苹果货架品质的不利影响:T3>T2>T1>CK,可见温度波动处理会明显降低鲜切苹果贮藏品质,缩短鲜切苹果货架期时间。 展开更多

关键词 鲜切苹果 温度波动 货架期 品质

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连续式变温对鲜食葡萄货架品质调控规律 被引量：1

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作者 杜美军 张洁 +3 位作者 贾晓昱 刘震远 李喜宏 李海登 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期159-164,共6页

鲜食葡萄易腐烂、难贮藏,特别是经过长期冷链贮运,货架品质及营养成分大幅下降。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,在0℃和20℃之间变温总时间相同条件下,试验设计0次(对照组), 1次和2次连续变温处理,置于20℃常温货架贮... 鲜食葡萄易腐烂、难贮藏,特别是经过长期冷链贮运,货架品质及营养成分大幅下降。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,在0℃和20℃之间变温总时间相同条件下,试验设计0次(对照组), 1次和2次连续变温处理,置于20℃常温货架贮藏,研究其物理、感官品质和营养成分变化。结果表明,连续变温处理对于果实的综合指标影响较大,贮藏期间货架品质和营养成分成倍下降。变温2次处理,品质下降和营养流失最为严重(p<0.05)。试验阐明连续变温对鲜食葡萄货架品质影响机理和作用规律,为鲜食果品冷链配送提供依据。 展开更多

关键词 鲜食葡萄 连续变温 货架品质 营养成分

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