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马铃薯皮中绿原酸提取工艺优化 被引量：12
1
作者 李次力 刘畅 +2 位作者 刘天怡 金瑱琪 侯静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期70-74,共5页
以马铃薯皮作为原料,对其所含有的抗氧化物质绿原酸进行提取工艺条件优化。采用乙醇回流法,以绿原酸得率为指标,考察料液比、乙醇体积分数、提取温度、回流次数对提取工艺条件的影响,采取正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明,马铃... 以马铃薯皮作为原料,对其所含有的抗氧化物质绿原酸进行提取工艺条件优化。采用乙醇回流法,以绿原酸得率为指标,考察料液比、乙醇体积分数、提取温度、回流次数对提取工艺条件的影响,采取正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明,马铃薯皮中绿原酸粗提的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、乙醇体积分数85%、提取温度97℃、回流3次,在最佳工艺条件下,绿原酸的得率为2.229 mg/g。体外抗氧化活性实验表明,绿原酸具有良好的抗氧化性。 展开更多
关键词 马铃薯皮 绿原酸 乙醇 抗氧化
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甜玉米汉堡包的开发研究 被引量：15
2
作者 李次力 缪铭 +1 位作者 王冰 李宏涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期101-103,共3页
以小麦粉和鲜甜玉米为主要原料,添加酵母、糖、改良剂等辅料,采取二次发酵法生产甜玉米汉堡包;并通过单因素实验和正交实验确定了甜玉米汉堡包生产最佳配方为面粉100%、甜玉米浆16%、酵母1.3%、糖14%、水48%、改良剂0.8%、盐1.4%、奶粉3... 以小麦粉和鲜甜玉米为主要原料,添加酵母、糖、改良剂等辅料,采取二次发酵法生产甜玉米汉堡包;并通过单因素实验和正交实验确定了甜玉米汉堡包生产最佳配方为面粉100%、甜玉米浆16%、酵母1.3%、糖14%、水48%、改良剂0.8%、盐1.4%、奶粉3%、奶油5%。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。 展开更多
关键词 甜玉米 汉堡包 二次发酵法 生产工艺
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南瓜玉米粉泡腾片固体饮料的研制 被引量：15
3
作者 李次力 段善海 赵波 《应用科技》 CAS 2001年第10期53-55,50,共4页
研究了南瓜玉米粉固体饮料的制备工艺、配方。通过正交实验 ,从组织状态、溶解性、吸湿性、口感等多方面进行评分 。
关键词 碳酸型 泡腾片固体饮料 南瓜玉米粉 制备工艺 配方 正交试验
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亚麻籽粕不同脱毒方法的比较研究 被引量：21
4
作者 李次力 缪铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期280-282,共3页
采用挤压法、微波法、压热法、微生物法、水煮法、溶剂法等对亚麻籽粕进行处理,由比色滴定法测定亚麻籽粕中氢氰酸含量,比较分析不同处理方法对亚麻籽中生氰糖苷的脱除效果和机理。试验结果表明,挤压法与微波法最适合进行亚麻籽粕脱毒处... 采用挤压法、微波法、压热法、微生物法、水煮法、溶剂法等对亚麻籽粕进行处理,由比色滴定法测定亚麻籽粕中氢氰酸含量,比较分析不同处理方法对亚麻籽中生氰糖苷的脱除效果和机理。试验结果表明,挤压法与微波法最适合进行亚麻籽粕脱毒处理,氢氰酸(HCN)脱除率分别达到92.79%和89.64%,这十分有利于亚麻籽粕的开发应用。 展开更多
关键词 亚麻籽粕 生氰糖苷 脱毒 效果 机理
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混合粉组成与米发糕品质特性相关性研究 被引量：5
5
作者 李次力 杨杨 +4 位作者 陈凤莲 刘琳琳 张光 孙冰玉 石彦国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期103-107,118,共6页
为制得良好品质的米发糕,通过将高筋小麦粉与大米粉混合,并调整混合粉中大米粉与蛋白质的比例,分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质构特性之间的相关性。结果表明,混合粉中蛋白质含量与比容呈显著正相关,与咀嚼性呈显著负相关;支... 为制得良好品质的米发糕,通过将高筋小麦粉与大米粉混合,并调整混合粉中大米粉与蛋白质的比例,分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质构特性之间的相关性。结果表明,混合粉中蛋白质含量与比容呈显著正相关,与咀嚼性呈显著负相关;支链淀粉含量对米发糕影响较大,与咀嚼性呈显著正相关;当混合粉中大米粉含量为70%时,米发糕的比容最大,质构特性较佳。本文可为米发糕后续实验提供理论依据。 展开更多
关键词 米发糕 组成 质构特性 相关性
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发芽糙米面包的研制 被引量：32
6
作者 李次力 王茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期436-439,共4页
以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母;获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽... 以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母;获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%。 展开更多
关键词 发芽糙米 面包 加工工艺
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不同温度及包装方式下复合杂粮米发糕的储藏特性 被引量：7
7
作者 李次力 遇世友 +1 位作者 杨萍 杨杨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期279-282,295,共5页
本文以高筋小麦粉为主要原料,黑米、小米、燕麦等杂粮为添加物,制成一种新型复合杂粮米发糕,研究杂粮米发糕贮藏过程中的品质变化。分别用塑料盒和真空袋两种包装方式,在设定的温度下(-18℃冷冻、4℃冷藏、25℃室温)储藏米发糕,定期测... 本文以高筋小麦粉为主要原料,黑米、小米、燕麦等杂粮为添加物,制成一种新型复合杂粮米发糕,研究杂粮米发糕贮藏过程中的品质变化。分别用塑料盒和真空袋两种包装方式,在设定的温度下(-18℃冷冻、4℃冷藏、25℃室温)储藏米发糕,定期测定样品水分含量、菌落总数及比容,在复蒸后测定质构特性,从而对杂粮米发糕品质变化的原因及其变化机理做了分析。结果表明:随着贮藏时间的延长,杂粮米发糕的菌落总数、咀嚼性、硬度上升,而水分含量、弹性、回复性下降。经对比分析,使用真空包装在-18℃条件下保存,杂粮米糕水分损失率小,菌落总数增长缓慢,质构特征较初始状态差异小,是保存杂粮米发糕的最佳条件。 展开更多
关键词 杂粮 米发糕 质构特性 贮藏
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双螺杆挤压亚麻籽粕脱除生氰糖苷的研究 被引量：10
8
作者 李次力 缪铭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期63-67,共5页
利用BrabenderDSE-25双螺杆挤压机对亚麻籽粕进行了挤压脱除生氰糖苷的试验,考察了加工条件(水分含量、加工温度、螺杆转速、喂料速度)对系统参数(扭矩、4区压力、5区压力)和脱毒效果的影响。结果表明,使用双螺杆挤压处理能达到使生氰... 利用BrabenderDSE-25双螺杆挤压机对亚麻籽粕进行了挤压脱除生氰糖苷的试验,考察了加工条件(水分含量、加工温度、螺杆转速、喂料速度)对系统参数(扭矩、4区压力、5区压力)和脱毒效果的影响。结果表明,使用双螺杆挤压处理能达到使生氰糖苷降解脱毒的目的,合理的脱毒工艺参数:水分含量30%,加工温度80-120-130-140-150℃,螺杆转速120r/min,喂料速度18r/min,总氰化物脱除率为96.59%,生氰糖苷含量由257.85mg/kg降低至8.79mg/kg。 展开更多
关键词 亚麻籽粕 生氰糖苷 脱毒 双螺杆挤压 工艺参数 优化
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花生乳酸发酵菌种的组合配比与发酵条件的研究 被引量：7
9
作者 李次力 缪铭 王金凤 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2005年第1期71-74,共4页
对5株乳酸菌的发酵性能进行了探讨,确定了最佳菌种组合:嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)和两歧双歧杆菌(Bb)以及最佳种间接种量比为V(La)∶V(St)∶V(Bb)=1∶1∶1,并通过单因素和正交实验确定花生乳酸发酵的最佳工艺条件为:加蔗糖量为8%... 对5株乳酸菌的发酵性能进行了探讨,确定了最佳菌种组合:嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)和两歧双歧杆菌(Bb)以及最佳种间接种量比为V(La)∶V(St)∶V(Bb)=1∶1∶1,并通过单因素和正交实验确定花生乳酸发酵的最佳工艺条件为:加蔗糖量为8%,乳酸菌接种量为3.5%,发酵营养浆液配比(花生∶大豆)为1∶1,38℃发酵50h. 展开更多
关键词 花生 乳酸菌 分离筛选 发酵
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复合杂粮面包配方优化的研究 被引量：17
10
作者 李次力 卢雨菲 +1 位作者 遇世友 杨萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期148-152,共5页
以黑米、荞麦、燕麦、小米、薏米杂粮为主要添加物,研制一种新型的复合杂粮面包。采用单因素及响应面试验,以感官评价及硬度、弹性为指标,确定复合杂粮粉的最大添加量;在此基础上研究谷朊粉、糖和酵母的添加量对该复合杂粮面包面团的质... 以黑米、荞麦、燕麦、小米、薏米杂粮为主要添加物,研制一种新型的复合杂粮面包。采用单因素及响应面试验,以感官评价及硬度、弹性为指标,确定复合杂粮粉的最大添加量;在此基础上研究谷朊粉、糖和酵母的添加量对该复合杂粮面包面团的质构及面包品质的影响。试验结果表明:等比例5种杂粮粉的最大添加量为40%,在此条件下,谷朊粉的添加量为2.5%,白砂糖的添加量为18%,酵母的添加量为1.8%时,研制出的复合杂粮面包品质最好。 展开更多
关键词 杂粮 面包 配方优化 响应面分析
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酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究 被引量：9
11
作者 李次力 缪铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期175-178,共4页
本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数。实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%。同时酶解液经分离... 本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数。实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%。同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序,可制成颜色淡黄、无异味的甜玉米饮料,是很有前景的功能性食品。 展开更多
关键词 甜玉米 糖化液 酶解 发酵脱苦 营养
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挤压膨化处理对亚麻籽粕理化性质的影响 被引量：14
12
作者 李次力 缪铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期105-108,共4页
利用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行挤压膨化质量研究。结果表明,挤压膨化过程中亚麻籽粕的理化性质发生了改变。在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维部分降解,有毒成分生氰糖苷被消除,氨基酸和可溶性膳食纤维含... 利用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行挤压膨化质量研究。结果表明,挤压膨化过程中亚麻籽粕的理化性质发生了改变。在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维部分降解,有毒成分生氰糖苷被消除,氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加,游离脂肪和水分含量减少,淀粉发生糊化裂解,组织结构疏松均匀,水溶性指数升高,吸水性指数下降。 展开更多
关键词 亚麻籽粕 挤压膨化 理化性质
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黑木耳营养粉的研制 被引量：5
13
作者 李次力 张月团 王润生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期304-306,共3页
以黑木耳和糯米为主要原料,经挤压与调配工艺,研制出一种营养丰富的食品,确定了工艺条件和配方。实验采用正交实验方法,得出挤压工艺条件为:木耳与糯米的比例为1∶1,单甘酯添加量为1.0%,木耳的粉碎粒度为40目。以挤压膨化的黑木耳为主料... 以黑木耳和糯米为主要原料,经挤压与调配工艺,研制出一种营养丰富的食品,确定了工艺条件和配方。实验采用正交实验方法,得出挤压工艺条件为:木耳与糯米的比例为1∶1,单甘酯添加量为1.0%,木耳的粉碎粒度为40目。以挤压膨化的黑木耳为主料,得到黑木耳营养粉配方为:黑木耳膨化物粉末50%,白砂糖40%,烤熟的黑芝麻10%,乙基麦芽酚0.75%。 展开更多
关键词 黑木耳 挤压 调配
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超微脱脂米糠粉制备速溶冲剂的研究 被引量：3
14
作者 李次力 刘天怡 +1 位作者 杨萍 陈卓 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期241-244,共4页
本研究以熟化后的超微脱脂米糠粉为主要原料,研制一种营养丰富的米糠粉冲剂。该冲剂采用单因素和正交两种实验方法确定了实验最优配方及感官评价结果。实验结果:超微脱脂米糠冲剂的最优配方(以主要原料粉100g为单位)为:脱脂米糠粉20g、... 本研究以熟化后的超微脱脂米糠粉为主要原料,研制一种营养丰富的米糠粉冲剂。该冲剂采用单因素和正交两种实验方法确定了实验最优配方及感官评价结果。实验结果:超微脱脂米糠冲剂的最优配方(以主要原料粉100g为单位)为:脱脂米糠粉20g、全脂奶粉55g、白糖粉25g、黄原胶0.220g、羧甲基纤维素钠0.08g、和微晶纤维素0.23g,最终感官风味得分为87分。 展开更多
关键词 超微粉碎 脱脂米糠 冲剂
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甜玉米粉对面团流变学特性、微观结构及汉堡包品质的影响 被引量：5
15
作者 李次力 缪铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期39-42,共4页
采用粉质仪、拉伸仪、糊化黏度仪、扫描电镜、质构仪等分析手段探讨玉米粉按一定比例添加到高筋粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性、糊化特性)、面团微观结构及汉堡烘焙特性的影响。结果表明,随着甜玉米粉添加量的增加,面团吸水... 采用粉质仪、拉伸仪、糊化黏度仪、扫描电镜、质构仪等分析手段探讨玉米粉按一定比例添加到高筋粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性、糊化特性)、面团微观结构及汉堡烘焙特性的影响。结果表明,随着甜玉米粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;糊化温度与糊化温程升高,糊化时间延长,最高糊化黏度降低;面团的微观结构逐渐发生破坏;复合面粉所制汉堡比容下降,感官评分及硬度、弹性、咀嚼性等物性指标均无较大的变化。当添加量过多时需同时配合使用面粉改良剂。 展开更多
关键词 甜玉米 粉质特性 拉伸特性 糊化特性 微观结构 烘焙特性
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脱毒亚麻粕籽粉对面团流变学及面包特性的影响研究 被引量：4
16
作者 李次力 缪铭 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期12-15,21,共5页
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性)、面包烘焙特性的影响。结果表明,挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低(从257.85 mg/kg降到18.58 mg/kg);随... 采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性)、面包烘焙特性的影响。结果表明,挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低(从257.85 mg/kg降到18.58 mg/kg);随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;复合小麦粉所制面包比容下降,感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大(超过5%时),需同时配合使用小麦粉改良剂。 展开更多
关键词 亚麻籽粕 脱毒 粉质特性 拉伸特性 烘焙特性
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脱毒亚麻籽粕在面包中的应用研究 被引量：4
17
作者 李次力 缪铭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期61-63,共3页
由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源。本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对面团特性、面包烘焙品质以及面包贮存过程中老化程度的影响。结果表明,水煮法处理对除去生氰糖苷有较好的... 由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源。本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对面团特性、面包烘焙品质以及面包贮存过程中老化程度的影响。结果表明,水煮法处理对除去生氰糖苷有较好的效果,通过正交实验确定以2%的比例添加可改善面团特性及面包烘焙品质,并增加面包的抗老化作用,延长了货架期。 展开更多
关键词 亚麻籽粕 脱毒处理 面团性质 面包烘焙品质 抗老化
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发酵型花生休闲食品的研制 被引量：2
18
作者 李次力 王金凤 +1 位作者 缪铭 任丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期114-115,共2页
通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1∶1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1∶1(花生∶大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h;奶油可可发酵花生的工艺配方:奶油5%,可可油4%,糖80%。
关键词 花生 发酵 休闲食品
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螺旋藻酱油的研制 被引量：2
19
作者 李次力 段善海 +1 位作者 赵凯 喻朝阳 《食品与机械》 CSCD 2001年第4期32-32,34,共2页
以螺旋藻浓缩提取液为主要添加原料 ,采用低盐固态发酵工艺 ,研制出新型保健酱油 ,并确定了加工工艺和螺旋藻浓缩提取液的添加量为 1 6 %
关键词 螺旋藻 保健酱油 生产工艺 低盐固态发酵
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调配乳酸菌发酵豆类饮料的研制 被引量：2
20
作者 李次力 张根生 +1 位作者 范媛 程健博 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第7期84-88,共5页
采用乳酸菌对红芸豆、大豆进行发酵,利用发酵豆类过滤后的发酵液研制发酵饮料;试验采用单因素和正交试验方法,通过对饮料成品进行感官评价确定饮料的最佳配方。试验结果表明,对乳酸菌发酵豆类饮料感官品质影响最大的因素为发酵液与脱脂... 采用乳酸菌对红芸豆、大豆进行发酵,利用发酵豆类过滤后的发酵液研制发酵饮料;试验采用单因素和正交试验方法,通过对饮料成品进行感官评价确定饮料的最佳配方。试验结果表明,对乳酸菌发酵豆类饮料感官品质影响最大的因素为发酵液与脱脂牛乳比例,其次是复合稳定剂量;最佳配方为:脱脂牛乳与豆类发酵液比例为1∶1(体积比)、稳定剂为0.06%、蔗糖酯为0.04%、复合甜味剂为0.10%、蔗糖为0.4%。 展开更多
关键词 乳酸菌 红芸豆发酵液 大豆发酵液 调配 饮料
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