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不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响 被引量：19
1
作者 李叶贝 任广跃 +3 位作者 屈展平 段续 张乐道 罗登林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第19期55-60,共6页
为探讨不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响规律,本研究以小麦面粉为基体,辅助添加不同粒度的马铃薯全粉,制作马铃薯小麦复合面条。结果表明:随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小,复合面条的煮制吸水率先降低后增加,并于150目时,达到最低... 为探讨不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响规律,本研究以小麦面粉为基体,辅助添加不同粒度的马铃薯全粉,制作马铃薯小麦复合面条。结果表明:随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小,复合面条的煮制吸水率先降低后增加,并于150目时,达到最低值;淀粉溶出率、弹性、咀嚼性则先增加后降低,并于150目时,达到最高值;硬度也呈现先增加后降低趋势,并于100目时,达到最高值;此外,孔隙率先减少后增加,而结合水含量则呈先增大后减小趋势,并于200目时,分别达到最小值和最大值;在实验粒度范围内,有效水分扩散系数范围为1.92×10^(-9)~2.62×10^(-9)m^2/s。选择马铃薯全粉粒度与小麦面粉粒度相同或稍小时,有助提高复合面条的品质。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 复合面条 品质 粒度
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基于变异系数法对不同干燥方法马铃薯全粉复合面条品质的评价 被引量：19
2
作者 李叶贝 任广跃 +3 位作者 屈展平 段续 张乐道 卢映洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期48-54,共7页
为选择一种较为适合复合面条的干燥方法,本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条,通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4种方法对其进行干燥,并对其各个指标进行测定,利用变异系数法获取4种干燥方法的综合评分,确定最佳... 为选择一种较为适合复合面条的干燥方法,本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条,通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4种方法对其进行干燥,并对其各个指标进行测定,利用变异系数法获取4种干燥方法的综合评分,确定最佳干燥方式。结果表明:干燥方式对各指标的影响显著(P<0.05),断条率、吸湿性、干燥能耗、烹调损失率和咀嚼性这5个指标所占权重较大;其中,断条率的权重最大。综合评分结果表明:热泵干燥的复合面条品质最优(综合评分:0.239),其次是热风干燥(综合评分:0.201),冷风干燥次之(综合评分:-0.062),红外干燥的复合面条品质最差(综合评分:-0.701)。在此实验条件下,热泵干燥的复合面条品质最好,因此热泵干燥为最佳的干燥方法。 展开更多
关键词 干燥方式 复合面条 品质 变异系数法 综合评分
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燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究 被引量：9
3
作者 李叶贝 任广跃 +3 位作者 屈展平 李露露 段续 张乐道 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第1期49-53,208,共6页
为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及... 为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好(R^2>0.9),试验值和预测值能够较好地吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数D_(eff)在10^(-10) m^2/s数量级范围内,且随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大,复合面条干燥活化能Ea为43.15kJ/mol。 展开更多
关键词 燕麦 马铃薯 面条 热风干燥 干燥特性 数学模型
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马铃薯小麦复合面条热泵干燥特性及数学模型的研究 被引量：10
4
作者 李叶贝 任广跃 +3 位作者 屈展平 段续 张乐道 卢映洁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期7-15,共9页
以马铃薯粉及小麦粉为原料,制作复合面条,研究不同温度和风速作用下复合面条的热泵干燥特性,并建立热泵干燥数学模型。实验结果表明:干燥温度越高,风速越大,热泵干燥处理时间则越短;温度对复合面条的干燥速率影响较大,而风速影响较小,... 以马铃薯粉及小麦粉为原料,制作复合面条,研究不同温度和风速作用下复合面条的热泵干燥特性,并建立热泵干燥数学模型。实验结果表明:干燥温度越高,风速越大,热泵干燥处理时间则越短;温度对复合面条的干燥速率影响较大,而风速影响较小,降速干燥阶段为热泵干燥过程的主要阶段;Midilli模型能很好地反映复合面条的干燥过程,拟合效果较好,实验值和预测值吻合度高;有效水分扩散系数与温度风速均呈正相关,热泵干燥能耗较低,活化能为21.16kJ/mol。研究结果可为复合面条的热泵干燥提供参考。 展开更多
关键词 复合面条 热泵干燥 数学模型 干燥速率
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柴胡中皂苷损失率的干燥工艺优化研究 被引量：6
5
作者 宗洁 张仲欣 +1 位作者 李叶贝 田华 《山东化工》 CAS 2015年第2期10-12,共3页
为了给柴胡根采收后的干燥提供最佳参数，本文用二次通用旋转组合设计方法进行了回归试验，研究了干燥温度、风速对干燥时间和柴胡皂苷损失率的影响。结果表明，使干燥时间最短的最佳参数组合为：干燥温度为70℃，风速为0．6m／s，即温... 为了给柴胡根采收后的干燥提供最佳参数，本文用二次通用旋转组合设计方法进行了回归试验，研究了干燥温度、风速对干燥时间和柴胡皂苷损失率的影响。结果表明，使干燥时间最短的最佳参数组合为：干燥温度为70℃，风速为0．6m／s，即温度取最高，风速取最大；使皂苷损失率最小的最佳参数组合为：干燥温度为58．5℃，风速为0．44m／s；使2个指标都较好的最佳参数组合为：干燥温度为57．9℃，风速为0．48m／s；在干燥温度为42～65℃、风速为0．24～0．6m／s的范围内，皂苷损失率都较小。 展开更多
关键词 柴胡 热风干燥 干燥时间 皂苷损失率
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生地干燥过程中梓醇损失的探讨 被引量：1
6
作者 李叶贝 张仲欣 +1 位作者 许丹 宗洁 《河南科技》 2014年第12X期69-71,共3页
为了保证生地采收后的干燥品质,本文研究了不同浸泡液浸润对梓醇损失率的影响、主要干燥工艺参数对梓醇损失率的影响和干燥工艺参数的最佳组合。结果表明,浸泡液种类对梓醇损失率的影响极显著,酸处理比碱处理好。干燥温度、浸泡液p H值... 为了保证生地采收后的干燥品质,本文研究了不同浸泡液浸润对梓醇损失率的影响、主要干燥工艺参数对梓醇损失率的影响和干燥工艺参数的最佳组合。结果表明,浸泡液种类对梓醇损失率的影响极显著,酸处理比碱处理好。干燥温度、浸泡液p H值和生地切片厚度对生地中梓醇损失率的影响都特别显著,使梓醇损失率最小的最佳参数组合为:干燥温度60℃,浸泡液p H6.5,切片厚度6mm。 展开更多
关键词 生地 热泵干燥 梓醇损失率
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燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响 被引量：12
7
作者 屈展平 任广跃 +3 位作者 李叶贝 段续 张乐道 陈曦 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期186-192,共7页
以马铃薯和小麦粉为主要原料,采用质构仪、扫描电镜等技术手段,辅以主成分分析和模糊数学等统计方法,研究燕麦粉添加量对马铃薯复合面条的质构特性、微观结构、干燥特性及感官特性的影响。结果表明:随燕麦粉含量的增加,马铃薯复合面条... 以马铃薯和小麦粉为主要原料,采用质构仪、扫描电镜等技术手段,辅以主成分分析和模糊数学等统计方法,研究燕麦粉添加量对马铃薯复合面条的质构特性、微观结构、干燥特性及感官特性的影响。结果表明:随燕麦粉含量的增加,马铃薯复合面条质构主成分咀嚼性因子、黏弹性因子和硬度因子均呈先减小后增大的趋势;其结构致密程度、孔隙率及有效水分扩散系数也呈先减后增的趋势,复合面条干燥特性变差。当燕麦粉含量为10%时,其咀嚼性、黏弹性和硬度最大,结构致密,有效水分扩散系数较大,复合面条感官评定(色泽、外观、口感、食味)达到最佳。 展开更多
关键词 马铃薯 燕麦 复合面条 干燥特性 品质
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超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究 被引量：12
8
作者 乔小全 任广跃 +5 位作者 段续 陈曦 刘军雷 李叶贝 屈展平 黄菊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期92-98,104,共8页
以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性... 以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25～38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188 (U/mg)、温度60℃、酶解2 h的条件下,黑豆皮水溶性膳食纤维产率达12. 01%,膨胀力2.56(mL/g),持水力377%,持油力138%,对胆酸钠的吸附率达29. 89%。超微粉碎技术能显著提高黑豆皮水溶性膳食纤维的产率,可能对强化降血脂功效起到积极作用,有望被开发成具有预防心血管疾病功能的食品添加剂。 展开更多
关键词 黑豆皮 超微粉碎 水溶性膳食纤维
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马铃薯-燕麦复合面条的研制 被引量：8
9
作者 陈曦 李叶贝 +2 位作者 屈展平 张乐道 任广跃 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第10期148-152,共5页
面条是马铃薯主粮化的一个重要途径,而燕麦又是极为广泛应用的杂粮之一。论文研究了马铃薯、燕麦粉不同配比和面粉添加剂对马铃薯-燕麦复合面条的感官品质和质构影响。结果表明,马铃薯与燕麦粉最佳配比为5:5,添加谷朊粉为8%、魔芋粉添... 面条是马铃薯主粮化的一个重要途径,而燕麦又是极为广泛应用的杂粮之一。论文研究了马铃薯、燕麦粉不同配比和面粉添加剂对马铃薯-燕麦复合面条的感官品质和质构影响。结果表明,马铃薯与燕麦粉最佳配比为5:5,添加谷朊粉为8%、魔芋粉添加量为0.2%、聚丙烯酸钠添加量为0.15%,面条的色泽、表观性状、韧性、光滑性、适口性等均得以改善。 展开更多
关键词 马铃薯 燕麦 面条 感官评价 质构
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