期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
自然与人工气候条件下酿造甜面酱过程中的菌相分析 被引量：17
1
作者 曾灿伟 金华勇 +3 位作者 李冬生 曾莹 康旭 黄红霞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第4期101-105,共5页
动态检测了农村自然条件和实验室人工气候条件下甜面酱酿造过程中菌相变化,初步认为甜面酱自然条件下室外曝晒发酵过程是一个再接种的过程,实验室人工气候条件下酿造甜面酱成品在香气和滋味上的不足直接与发酵过程中酵母和细菌种类和数... 动态检测了农村自然条件和实验室人工气候条件下甜面酱酿造过程中菌相变化,初步认为甜面酱自然条件下室外曝晒发酵过程是一个再接种的过程,实验室人工气候条件下酿造甜面酱成品在香气和滋味上的不足直接与发酵过程中酵母和细菌种类和数量的明显差异有关。 展开更多
关键词 甜面酱 菌相分析 感官评价
在线阅读 下载PDF
顶空固相微萃取-气-质联用技术分析传统甜面酱中挥发性风味成分 被引量：42
2
作者 金华勇 曾灿伟 +2 位作者 康旭 李冬生 黄红霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期152-154,共3页
采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定。甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主。同时还含... 采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定。甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主。同时还含有2-甲基正丁醛、苯乙醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、5-(1,5-二甲基-4-已烯基)-2-甲基-1,3-环己二烯、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛等醛、醇、酸、烯类物质。 展开更多
关键词 甜面酱 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 风味
在线阅读 下载PDF
酿造工艺对甜面酱风味成分影响研究 被引量：17
3
作者 康旭 曾灿伟 +3 位作者 黄红霞 金华勇 杨进 李冬生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第1期58-60,共3页
采用气相色谱-质谱联用仪作为检测手段,研究了不同的甜面酱酿制工艺对风味物质形成的影响,结果显示发酵时接种两种乳酸细菌的样品得到的酯类、醛类和风味成分总数均高于接单一细菌的样品;光照能促使醛类物质的生成;使用分离得到的菌种... 采用气相色谱-质谱联用仪作为检测手段,研究了不同的甜面酱酿制工艺对风味物质形成的影响,结果显示发酵时接种两种乳酸细菌的样品得到的酯类、醛类和风味成分总数均高于接单一细菌的样品;光照能促使醛类物质的生成;使用分离得到的菌种混合制曲能生成更多的风味物质;选用小麦对酯类和醛类的生成有利。 展开更多
关键词 甜面酱 GC-MS 酿制工艺 风味成分
在线阅读 下载PDF
发酵棉籽壳生产饲用复合酶的初步研究 被引量：4
4
作者 曾莹 杨明 +1 位作者 曾灿伟 陈军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期62-64,共3页
采用固态发酵法进行初筛、复筛,从保藏菌种中筛选得到一株能发酵棉籽壳高产饲用复合酶的菌株——An54.2.2。以棉籽壳/麸皮(3∶2)为碳源,添加1%(NH4)2SO4、120%水,在30℃下培养黑曲霉An54.2.2可得到纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶,... 采用固态发酵法进行初筛、复筛,从保藏菌种中筛选得到一株能发酵棉籽壳高产饲用复合酶的菌株——An54.2.2。以棉籽壳/麸皮(3∶2)为碳源,添加1%(NH4)2SO4、120%水,在30℃下培养黑曲霉An54.2.2可得到纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶,活力分别为698.864、1 268.592、24.242 IU/g鲜曲和485.950 U/g鲜曲的饲用复合酶。 展开更多
关键词 棉籽壳 饲用复合酶 菌种筛选
在线阅读 下载PDF
利用棉籽壳发酵生产饲用复合酶的研究 被引量：2
5
作者 曾莹 杨明 +1 位作者 曾灿伟 陈军 《中国棉花加工》 2006年第6期27-29,共3页
关键词 饲用复合酶 发酵生产 棉籽壳 动物生产性能 饲料利用率 半纤维素酶 绿色添加剂 消化吸收
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部