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小麦胚芽油浸提条件研究 被引量：19
1
作者 曾凡坤 钟耕 +1 位作者 刘述斌 吴永娴 《食品与机械》 CSCD 2001年第1期12-14,共3页
以小麦胚芽为材料 ,采用五因素四水平正交旋转设计溶剂浸提小麦胚芽油 ,探讨了原料颗粒度、水分含量、浸提最佳工艺条件等对小麦胚芽油出油率的影响 ,并分析油品质。结果表明 ,麦胚颗粒度宜选 60目筛上物 ,水分含量以 7 5 %左右为宜 ;... 以小麦胚芽为材料 ,采用五因素四水平正交旋转设计溶剂浸提小麦胚芽油 ,探讨了原料颗粒度、水分含量、浸提最佳工艺条件等对小麦胚芽油出油率的影响 ,并分析油品质。结果表明 ,麦胚颗粒度宜选 60目筛上物 ,水分含量以 7 5 %左右为宜 ;以二氯甲烷为浸提溶剂 ,溶剂与胚芽之比为 2 1∶1 (V/W) ,温度 35℃、浸提 40min 。 展开更多
关键词 植物油 小麦胚芽油 浸提 出油率 加工工艺
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超滤对几种果蔬汁品质的影响 被引量：11
2
作者 曾凡坤 胡秀芳 吴永娴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期31-34,共4页
探讨了２种孔径（５０ＫＤ、１５０ＫＤ）的聚丙烯腈超滤膜对４种果蔬汁（甘蓝汁、黄瓜汁、萝卜汁和锦橙汁）品质的影响。结果表明：小分子的糖、酸、矿物质及维生素Ｃ的平均透过率超过９０％，２种膜间无显著性差异；大分子的蛋白质、... 探讨了２种孔径（５０ＫＤ、１５０ＫＤ）的聚丙烯腈超滤膜对４种果蔬汁（甘蓝汁、黄瓜汁、萝卜汁和锦橙汁）品质的影响。结果表明：小分子的糖、酸、矿物质及维生素Ｃ的平均透过率超过９０％，２种膜间无显著性差异；大分子的蛋白质、果胶及脂溶性维生素Ｅ的平均透过率较低，２种膜间有显著性差异。超滤后的果蔬汁基本保持了固有风味并改善了某些不良风味。 展开更多
关键词 果蔬汁 超滤膜 聚丙烯腈膜 果汁 蔬菜汁
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蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用对不同腌制工艺大头菜挥发性风味物质的分析 被引量：23
3
作者 曾凡坤 王金美 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期197-201,共5页
采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析。从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥发性香气物质,其中从新工艺大头菜、传统腌制... 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析。从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥发性香气物质,其中从新工艺大头菜、传统腌制大头菜和脱盐大头菜中分别检测出68、56和28种挥发性香气物质;大头菜腌制可产生大量挥发性风味成分,且新工艺大头菜挥发性香气成分种类高于传统大头菜和脱盐大头菜,脱盐导致大头菜香气成分大量损失。 展开更多
关键词 大头菜 腌制 挥发性风味物质 气相色谱-质谱联用
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青梅配制酒工艺初探 被引量：9
4
作者 曾凡坤 王中凤 +1 位作者 李光伟 于少彬 《保鲜与加工》 CAS 2001年第2期8-10,共3页
以青梅和食用酒精为原料，对青梅配制酒工艺条件包括影响浸提的因素、产品调配等进行了较系统地研究。结果表明，最佳浸提条件为酒度２８°（ｖ／ｖ），时间８天，青梅果与酒精的比例：１：５（ｗ／ｖ）；浸提原酒经过适当调配制得... 以青梅和食用酒精为原料，对青梅配制酒工艺条件包括影响浸提的因素、产品调配等进行了较系统地研究。结果表明，最佳浸提条件为酒度２８°（ｖ／ｖ），时间８天，青梅果与酒精的比例：１：５（ｗ／ｖ）；浸提原酒经过适当调配制得口感柔和、芳香浓郁、风格独特的青梅酒。 展开更多
关键词 青梅酒 食用酒精 浸提 调配
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四川泡菜工业化生产研究 被引量：16
5
作者 曾凡坤 吴永娴 +1 位作者 刘心恕 熊国湘 《中国酿造》 CAS 北大核心 1992年第6期22-24,共3页
四川泡菜是四川省四大名腌菜之一,以其质地清脆,咸酸适度,风味鲜美,清香可口而著称。本文根据四川泡菜加工现状,对四川泡菜工业化生产中几个技术问题进行了探讨,研制成“四川泡菜”罐头。
关键词 泡菜 工业化 生产
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提高酵母抽提物得率的工艺条件 被引量：6
6
作者 曾凡坤 汤务霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期25-29,共5页
以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次... 以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次均质。均质后在 5 5℃、pH5 5下自溶4h ,添加 0 8%木瓜蛋白酶 (以酵母干重计 )自溶 2 8h ,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达 7 1 4g/L ,得率 69 47% ,风味醇厚 ,与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比 ,氨基酸态氮含量增加42 97% ,得率净增 2 1 97%。 展开更多
关键词 得率 酵母抽提物 自溶 氨基酸态氮 高压均质 均质条件 啤酒废酵母 工艺条件 氮含量 促进剂
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四川泡菜工业化加工中主要成分变化研究 被引量：15
7
作者 曾凡坤 熊国湘 +1 位作者 刘心恕 吴永娴 《食品与机械》 CSCD 1997年第4期15-16,共2页
对四川泡菜罐头加工过程中主要成分变化研究发现:Vc破坏主要发生在杀菌和预腌过程,乳酸发酵有利于Vc保存;发酵操作中还原糖、氨态氮降低,酸分增加;亚硝酸盐含量产品高于原料,其积累主要发生在预腌过程。
关键词 四川泡菜 泡菜 加工 工业化加工
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分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响 被引量：2
8
作者 曾凡坤 钟耕 +1 位作者 吴永娴 王中凤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期62-64,共3页
分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响曾凡坤，钟耕，吴永娴，王中凤（西南农业大学食品科学学院，重庆，６３０７１６）类胡萝卜素属于脂溶性色素。柑桔皮中类胡萝卜素主要存在于外皮层──黄皮层中，在柑橙取油过程... 分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响曾凡坤，钟耕，吴永娴，王中凤（西南农业大学食品科学学院，重庆，６３０７１６）类胡萝卜素属于脂溶性色素。柑桔皮中类胡萝卜素主要存在于外皮层──黄皮层中，在柑橙取油过程中随精油一同被分离出来，使柑桔油呈... 展开更多
关键词 蒸馏法 甜橙油 类胡萝卜素 香气成分 食用色素
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甜橙皮类胡萝卜素提取研究 被引量：11
9
作者 曾凡坤 王中凤 吴永娴 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1994年第4期327-329,共3页
用有机溶剂浸提甜橙外果皮(黄皮层)粉中的类胡萝卜素。结果表明,单一溶剂以丙酮效果最好,混合溶剂以石油醚加丙酮或石油醚加乙醇为佳。浸提次数和时间对类胡萝卜素得率无显著影响。较优良的浸提条件为石油醚、丙酮(或乙醇):黄皮层粉为10... 用有机溶剂浸提甜橙外果皮(黄皮层)粉中的类胡萝卜素。结果表明,单一溶剂以丙酮效果最好,混合溶剂以石油醚加丙酮或石油醚加乙醇为佳。浸提次数和时间对类胡萝卜素得率无显著影响。较优良的浸提条件为石油醚、丙酮(或乙醇):黄皮层粉为10:1,在室温下漫提60 min。 展开更多
关键词 柑桔属 类胡萝卜素 提取 甜橙皮
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榨菜发酵腌制工艺改进研究 被引量：5
10
作者 曾凡坤 罗晓妙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期114-117,共4页
为使乳酸菌和酵母菌更快成为优势菌,加速发酵过程,迅速降低产品pH值,保障产品质量并缩短生产周期,本试验尝试借鉴酸泡菜的人工控制发酵在榨菜的自然发酵基础上接种微生物纯种,确定了菌种的比例和用量:肠膜明串珠菌2%、短乳杆菌1%、植物... 为使乳酸菌和酵母菌更快成为优势菌,加速发酵过程,迅速降低产品pH值,保障产品质量并缩短生产周期,本试验尝试借鉴酸泡菜的人工控制发酵在榨菜的自然发酵基础上接种微生物纯种,确定了菌种的比例和用量:肠膜明串珠菌2%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%以及1%的酿酒酵母1398。综合考虑在不同的接种量和温度条件下的氨基酸态氮含量和酸度的变化以及感官质量上的变化来确定发酵剂用量和后熟温度,结果表明2%的发酵剂接种量、室温条件(10℃左右)可使榨菜在30d达到较好的成熟效果。与传统工艺相较而言,加工周期缩短至原来的三分之一左右。 展开更多
关键词 榨菜 人工接种 腌制 纯种发酵
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汽车轻量化设计与制造综合实验课程思政建设的路径探索 被引量：1
11
作者 郭巍 赵丰 +2 位作者 熊欣 孟正华 曾凡坤 《高教学刊》 2024年第29期55-59,共5页
课程思政是国家思想铸魂工程教育战略的关键举措,是传承中华优秀传统文化的重要途径,是助力行业突破技术封锁的客观需求,是高校落实全方位育人的必然选择,是推动研究生全面发展的本质要求。汽车轻量化设计与制造综合实验课程为车辆工程... 课程思政是国家思想铸魂工程教育战略的关键举措,是传承中华优秀传统文化的重要途径,是助力行业突破技术封锁的客观需求,是高校落实全方位育人的必然选择,是推动研究生全面发展的本质要求。汽车轻量化设计与制造综合实验课程为车辆工程核心专业课,是学生步入汽车行业必备知识体系的重要组成部分。该文在阐释课程思政建设深刻内涵的基础上,总结课程思政建设过程中面临的现实困境,提出课程思政建设的思路与举措,以期为车辆工程专业相关课程的思政建设与教学提供借鉴和启示。 展开更多
关键词 课程思政 车辆工程 现实困境 思路与举措 汽车轻量化设计与制造综合实验
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雪山营养八宝粥研制 被引量：1
12
作者 曾凡坤 秦疏影 陈文新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期39-41,共3页
选用传统八宝粥原料中的糯米、赤小豆、花生、薏苡仁，配以西藏高原特产——人参果、南美藜、青稞等主要原料，研究了不同原料配比、料水比以及原料预处理、杀菌等工艺条件，研制出色、香、味、营养俱佳的雪山八宝粥。
关键词 南美藜 人参果 八宝粥 工艺 雪山八宝粥
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甜橙——胡萝卜汁研究 被引量：2
13
作者 曾凡坤 刘心恕 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1991年第3期334-337,共4页
对甜橙——胡萝卜汁加工工艺研究表明,乙烯利浸果可明显降低柠碱含量,提高出汁率,而对柚皮苷、维C 含量无影响。按甜橙汁40～50%、胡箩卜汁25～30%配比混合处理,可获得甜酸适口、风味鲜美、色泽鲜艳而耐贮藏的甜橙——胡萝卜汁。
关键词 甜橙汁 胡萝卜汁 工艺 饮料
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提高青菜头泡菜品质初探
14
作者 曾凡坤 侯东军 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第6期9-14,共6页
本文研究了长双歧杆菌在人工接种植物乳杆菌发酵泡菜中的增殖情况,比较了几种双歧增殖因子,确定了种子培养基、发酵液配方、最佳发酵条件及单一发酵后产品混合配比,并研究了泡菜在不同包装条件下长双歧杆菌活菌数变化情况。结果表明:菊... 本文研究了长双歧杆菌在人工接种植物乳杆菌发酵泡菜中的增殖情况,比较了几种双歧增殖因子,确定了种子培养基、发酵液配方、最佳发酵条件及单一发酵后产品混合配比,并研究了泡菜在不同包装条件下长双歧杆菌活菌数变化情况。结果表明:菊芋、马铃薯、大豆三种抽提液均对长双歧杆菌有增殖作用,菊芋抽提液效果更好。脱脂乳+20%番茄汁+2%菊芋抽提液作为种子培养基产酸速度快,双歧杆菌活菌数高;发酵液最佳配方:1.0%食盐、20%番茄汁、1.0%葡萄糖、2.0%豆浆、2.0%菊芋抽提液;混菌发酵条件:接种比例为2:1、接种量为6%、发酵温度36℃、初始pH值为6.8;长双歧杆菌和植物乳杆菌分别单一培养18h～24h和16h后,按1:2混合风味好。真空包装能很好的保持较高的长双歧杆菌活菌数。 展开更多
关键词 长双歧杆菌 泡菜 发酵
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提高酵母抽提物品质研究
15
作者 曾凡坤 汤务霞 《四川食品与发酵》 2008年第2期34-37,共4页
以啤酒废酵母为原料,研究了5’—磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件,结果表明:从麦芽根中浸提5’—磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9:1、浸提温度5℃、浸提24h,过滤得到的粗酶液酶活力达143.5U/mL。在酵母自溶液中添加5’... 以啤酒废酵母为原料,研究了5’—磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件,结果表明:从麦芽根中浸提5’—磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9:1、浸提温度5℃、浸提24h,过滤得到的粗酶液酶活力达143.5U/mL。在酵母自溶液中添加5’—磷酸二酯酶液可显著提高酵母抽提液中5’—核苷酸含量,适宜水解条件为:添加5.00%(v/w)的酶液,在pH7.0、60℃下作用2h,酵母抽提液中5’—核苷酸含量达8.06mg/mL,比不添加的3.25mg/mL提高1.48倍。 展开更多
关键词 啤酒废酵母 酵母抽提物 5’-核苷酸 品质
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川渝地区深井超深井固井水泥浆防污染试验 被引量：13
16
作者 刘世彬 郑锟 +4 位作者 张弛 曾凡坤 冷永红 唐炜 王纯全 《天然气工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期51-54,共4页
为解决深井、超深井固井水泥浆与钻井液的相容性问题,在分析钻井液对水泥浆稠化时间的影响以及深井常用钻井液处理剂与深井常用高温水泥浆进行混合流体的流变性能、高温、高压稠化时间试验的基础上,提出将深井常用的聚磺、钾聚磺两种中... 为解决深井、超深井固井水泥浆与钻井液的相容性问题,在分析钻井液对水泥浆稠化时间的影响以及深井常用钻井液处理剂与深井常用高温水泥浆进行混合流体的流变性能、高温、高压稠化时间试验的基础上,提出将深井常用的聚磺、钾聚磺两种中高温钻井液体系与深井常用的高温水泥浆体系进行体系间混合流体相容性试验的方法。由此筛选出对水泥浆有促凝作用的钻井液处理剂,来指导钻井液处理剂的选择;并对现有水泥浆相容性试验标准和防污染工艺技术措施进行了评价,总结出适合深井井下实际情况的水泥浆相容性试验方法和固井前钻井液性能调整技术、偏心环空隔离液技术、提高套管居中度技术、水泥浆防污染等措施。现场实践结果表明,固井水泥浆防污染技术能确保深井、超深井固井作业的安全。最后建议根据不同地区特点建立一套较为全面的水泥浆防污染体系,以此来提高固井质量。 展开更多
关键词 深井 超深井 固井 水泥浆 防污染 钻井液 相容性 工艺技术
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番茄红素的研究进展 被引量：51
17
作者 李琳 吴永娴 曾凡坤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期8-11,共4页
综述番茄红素在来源、稳定性、提取方式、在人体内的分布代谢及功能特性等方面的研究进展，为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据。
关键词 番茄红素 天然色素 功能特性 提取 稳定性
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黄花菜热泵干燥前后香气成分分析 被引量：12
18
作者 潘年龙 王孝荣 +1 位作者 吴凯 曾凡坤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第18期258-262,共5页
利用顶空固相微萃取法和气质联用技术对黄花菜热泵干燥前后的香气成分进行比较分析。在热泵干燥前后黄花菜中共检测出69种挥发性香气物质,其中从新鲜黄花菜中鉴定出挥发性香气物质48种,相对含量为99.98%;从干制黄花菜中鉴定出挥发性香... 利用顶空固相微萃取法和气质联用技术对黄花菜热泵干燥前后的香气成分进行比较分析。在热泵干燥前后黄花菜中共检测出69种挥发性香气物质,其中从新鲜黄花菜中鉴定出挥发性香气物质48种,相对含量为99.98%;从干制黄花菜中鉴定出挥发性香气物质43种,相对含量为99.99%;二者共有香气组分22种,其相对含量干燥前后分别为88.61%和76.73%,且以醇类、酯类和烷烃类居多。黄花菜热泵干燥前后香气主体成分一致,醇类、醛类、酯类物质相对含量增加,烷烃类物质相对含量大幅度减少,烯类物质完全消失及酮类物质大量生成。 展开更多
关键词 黄花菜 热泵干燥 固相微萃取 气质联用 香气成分
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安顺普定刺梨与无籽刺梨营养成分及香气物质比较研究 被引量：25
19
作者 张丹 韦广鑫 +2 位作者 王文 冯飞 曾凡坤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期149-154,177,共7页
为了比较安顺普定地区人工种植的刺梨与无籽刺梨基本营养成分及香气物质的差异,以当地种植的刺梨"贵农五号"和无籽刺梨"安顺金刺梨"为原料,测定其果实性状、主要营养成分以及香气物质。结果表明:两种果实大小、形... 为了比较安顺普定地区人工种植的刺梨与无籽刺梨基本营养成分及香气物质的差异,以当地种植的刺梨"贵农五号"和无籽刺梨"安顺金刺梨"为原料,测定其果实性状、主要营养成分以及香气物质。结果表明:两种果实大小、形状、重量、色泽等有明显区别;无籽刺梨的总糖、还原糖、总酸、总黄酮含量明显高于刺梨,而VC、SOD则低于刺梨;刺梨检出41种风味物质,主要有柠檬烯(28.675%)、辛酸乙酯(15.095%)、正己酸乙酯(9.897%)、β-花柏烯(5.758%)、愈创木烯(5.447%)、β-罗勒烯(5.270%)、乙酸叶醇酯(4.067%)等。无籽刺梨检出40种风味物质,主要有β-罗勒烯(14.840%)、乙酸叶醇酯(11.957%)、β-花柏烯(8.300%)、顺式-3-己烯醇(7.282%)、愈创木烯(7.261%)、茶香螺烷(7.123%)等,两者检出21种相同物质。 展开更多
关键词 刺梨 无籽刺梨 果实性状 基本成分 香气物质
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响应面法优化柑橘皮渣中类黄酮的超声波提取工艺 被引量：23
20
作者 张玉 曾凡坤 吴剑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期28-32,共5页
以水替代有机溶剂提取类黄酮,在单因素试验的基础上,利用二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化超声波处理时间、超声功率、超声温度及料水比与类黄酮得率之间的数学模型。回归模型方差分析结果表明,回归方程极显著,拟合性好。一次... 以水替代有机溶剂提取类黄酮,在单因素试验的基础上,利用二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化超声波处理时间、超声功率、超声温度及料水比与类黄酮得率之间的数学模型。回归模型方差分析结果表明,回归方程极显著,拟合性好。一次项、二次项对类黄酮得率都有显著影响,各因素之间的交互作用对类黄酮得率影响显著;超声波辅助提取条件下,料水比对类黄酮得率的影响最大,其次是超声温度,超声功率和超声时间影响较小。超声波提取柑橘皮渣中类黄酮的最佳工艺条件为超声时间41min、超声功率140W、超声温度57℃、料水比1:16(g/mL)。在此工艺条件下,类黄酮得率为1.061%。 展开更多
关键词 柑橘 类黄酮 提取 响应面分析法
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