16SrDNA克隆法分析小曲优势细菌 被引量：4

1

作者 戴诗皎 翟平平 +2 位作者 程颖源 王学峰 李睿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期44-46,共3页

用16S rDNA克隆法对某酒厂小曲中优势细菌进行分析,以期探讨强化酵母菌制曲后酒体风味变差的问题。用SDS-酶裂解法提取小曲总DNA,采用细菌通用引物对用PCR方法扩增其16S rDNA,并对PCR产物进行克隆与测序分析。结果表明,小曲中的优势细... 用16S rDNA克隆法对某酒厂小曲中优势细菌进行分析,以期探讨强化酵母菌制曲后酒体风味变差的问题。用SDS-酶裂解法提取小曲总DNA,采用细菌通用引物对用PCR方法扩增其16S rDNA,并对PCR产物进行克隆与测序分析。结果表明,小曲中的优势细菌种类是以植物乳杆菌为主的乳酸菌。故强化制曲后发酵生产的白酒中乳酸乙酯含量增加,乙酸乙酯含量下降,造成酒整体风味变差。 展开更多

关键词 小曲 优势细菌 16S rDNA克隆法 聚合酶链反应

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酒醅中总酯含量检测方法的研究 被引量：7

2

作者 戴诗皎 王晓慧 罗霞 《酿酒科技》 CAS 2017年第2期54-56,共3页

采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并使用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近... 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并使用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近红外模型。模型的决定系数R^2为97.15%,预测标准偏差(RMSEP)为0.07%,表明建立的模型可靠,预测效果好,能够满足白酒生产中酒醅总酯的快速检测要求。 展开更多

关键词 酒醅 总酯 近红外光谱技术

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产志贺毒素突变株的毒力分析 被引量：2

3

作者 戴诗皎 李睿 +1 位作者 刘志国 宫本敬久 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第10期145-147,共3页

对2株食物中毒病人体内分离的产志贺毒素突变株EC130和EC169进行毒力分析。EC130和EC169携带stx基因但不能正常表达志贺毒素,具有eae基因和hly基因,仍具有一定毒力。初步探讨了产志贺毒素突变株不能正常表达志贺毒素的机理,高产志贺毒... 对2株食物中毒病人体内分离的产志贺毒素突变株EC130和EC169进行毒力分析。EC130和EC169携带stx基因但不能正常表达志贺毒素,具有eae基因和hly基因,仍具有一定毒力。初步探讨了产志贺毒素突变株不能正常表达志贺毒素的机理,高产志贺毒素的对照株携带Q933基因,而EC130和EC169不携带Q933基因。结果表明,单一采用志贺毒素作为检测靶标,容易造成产志贺毒素突变株漏检,今后在检测食品中产志贺毒素株时应增加检验eae基因和hly基因。 展开更多

关键词 产志贺毒素突变株 毒力 食品检测

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浓香型白酒酿造过程粮食蒸煮效果评价方法研究 被引量：6

4

作者 戴诗皎 王晓慧 +2 位作者 赵琦 陈桂芳 杨建梅 《酿酒科技》 2022年第6期82-85,共4页

通过建立入池酒醅粮食蒸煮糊化程度评价模型,开发糊化度近红外快检方法,量化粮食蒸煮熟烂程度。通过对不同的酒醅性状进行感官盲评,并与对应的糊化度检测数据进行关联分析,初步探讨了酒醅性状A(好)、B(一般)、C(差)3个等级的糊化度范围,... 通过建立入池酒醅粮食蒸煮糊化程度评价模型,开发糊化度近红外快检方法,量化粮食蒸煮熟烂程度。通过对不同的酒醅性状进行感官盲评,并与对应的糊化度检测数据进行关联分析,初步探讨了酒醅性状A(好)、B(一般)、C(差)3个等级的糊化度范围,即A级入池酒醅糊化度在70.0%~73.0%;B级入池酒醅糊化度在73.0%~75.0%或65.0%~70.0%;C级入池酒醅糊化度大于75.0%或小于65.0%。入池酒醅糊化度检测方法的开发对粮食蒸煮熟烂程度及入池酒醅性状进行了科学客观的评价,有助于酿酒技术人员对酒醅的调节。 展开更多

关键词 入池酒醅 糊化度 酒醅性状 近红外快检

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酒醅中总酯含量检测方法的研究 被引量：4

5

作者 戴诗皎 王晓慧 罗霞 《酿酒》 CAS 2017年第3期83-85,共3页

采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近... 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近红外模型。模型的决定系数R^2为97.15%,预测标准偏差(RMSEP)为0.07%,表明建立的模型可靠,预测效果好,能够满足白酒生产中酒醅总酯的快速检测要求。 展开更多

关键词 酒醅 总酯 近红外光谱技术

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金黄色葡萄球菌感染现状及其肠毒素检测研究 被引量：6

6

作者 戴诗皎 李睿 《武汉工业学院学报》 CAS 2011年第1期26-30,共5页

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一。首先对金黄色葡萄球菌感染现状及其肠毒素的检测方法进行了综述,然后探讨了各种检测方法的优缺点和今后检测工作的发展方向。

关键词 金黄色葡萄球菌 感染 肠毒素 快速检测

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酒醅中总酯含量检测方法的研究 被引量：3

7

作者 戴诗皎 王晓慧 罗霞 《酿酒》 CAS 2019年第4期94-96,共3页

采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近... 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近红外模型。模型的决定系数R2为97.15%,预测标准偏差(RMSEP)为0.07%,表明建立的模型可靠,预测效果好,能够满足白酒生产中酒醅总酯的快速检测要求。 展开更多

关键词 酒醅 总酯 近红外光谱技术

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粉碎度对中高温包包曲质量的影响因素研究 被引量：3

8

作者 戴诗皎 王晓慧 +2 位作者 孙军华 李媛媛 刘炜 《酿酒科技》 2019年第2期65-67,73,共4页

在中高温包包曲培养过程中,测定原料的皮、颗粒、细粉占比及水分含量,并对对应的出房曲进行糖化力、发酵力和酯化力等理化指标检测,通过数据分析,探寻出房曲质量与原粮粉碎程度和水分的关系。

关键词 中高温包包曲 皮、颗粒、细粉占比 出房曲质量

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食品中大肠杆菌O157的PCR检测与wzy基因的测序分析 被引量：5

9

作者 李睿 张忠美 +2 位作者 戴诗皎 孙言凤 黄万琪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期193-196,共4页

大肠杆菌O157:H7和O157:H-是重要食品致病菌。从食品中分离得到一株O157:H7菌株EC5。将该菌株PCR扩增wzy基因全长并克隆测序。结果表明,wzy基因序列与大肠杆菌O157:H7标准株EDL933有100%同源性。从NCBIGenBank数据库下载O157菌株wzy基... 大肠杆菌O157:H7和O157:H-是重要食品致病菌。从食品中分离得到一株O157:H7菌株EC5。将该菌株PCR扩增wzy基因全长并克隆测序。结果表明,wzy基因序列与大肠杆菌O157:H7标准株EDL933有100%同源性。从NCBIGenBank数据库下载O157菌株wzy基因序列,针对保守序列设计引物并扩增O157菌株和非O157菌株。PCR结果表明,wzy基因特异性强,可作为检测O157菌株的标志基因。本研究为开发大肠杆菌O157的分子检测技术提供新的研究思路。 展开更多

关键词 大肠杆菌O157 PCR检测 wzy基因 测序

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1例真空包装卤鸭制品细菌污染的分析和工艺控制 被引量：3

10

作者 毕旺来 戴诗皎 +2 位作者 吴严 冯登 王海滨 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第31期19599-19601,19609,共4页

[目的]对某企业生产的真空包装卤鸭制品进行微生物检测与分析。[方法]按国标方法对抽样产品进行菌落总数测定,运用聚合酶链式反应(PCR)技术扩增分离菌株16S rDNA序列并测序,序列比对后用邻位相连法构建进化树。[结果]产品中污染有耐热... [目的]对某企业生产的真空包装卤鸭制品进行微生物检测与分析。[方法]按国标方法对抽样产品进行菌落总数测定,运用聚合酶链式反应(PCR)技术扩增分离菌株16S rDNA序列并测序,序列比对后用邻位相连法构建进化树。[结果]产品中污染有耐热的巨大芽孢杆菌和不耐热的大肠杆菌、溶血性葡萄球菌等细菌。建立了SDS-酶裂解法提取卤鸭制品细菌总DNA,并分析致病菌。通过分析HACCP体系的关键控制点,给出了纠偏措施。[结论]试验结果为探索HACCP体系和现代生物学技术在传统卤制品加工行业中的应用提供了技术依据。 展开更多

关键词 微生物检测 16SrDNA-PCR 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 卤鸭制品

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果蔬混合饮料配方研究 被引量：2

11

作者 李睿 王霜 +2 位作者 张忠美 戴诗皎 高全胜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期97-100,共4页

以胡萝卜、番茄、苹果、梨、芹菜为原料,开发研制果蔬混合饮料。利用多重对应分析,以感官得分为评价指标,摸索果蔬混合饮料配方的设计和优化方法,确定果蔬混合饮料最佳配方。经优化后的配方为:苹果40(mL)、梨22(mL)、胡萝卜35(mL)、西红... 以胡萝卜、番茄、苹果、梨、芹菜为原料,开发研制果蔬混合饮料。利用多重对应分析,以感官得分为评价指标,摸索果蔬混合饮料配方的设计和优化方法,确定果蔬混合饮料最佳配方。经优化后的配方为:苹果40(mL)、梨22(mL)、胡萝卜35(mL)、西红柿20(mL)、芹菜9(mL)。 展开更多

关键词 果蔬混合饮料 配方 正交试验设计 SPSS软件 多重对应分析

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食品中非O157大肠杆菌志贺毒素基因序列分析 被引量：1

12

作者 李睿 戴诗皎 +2 位作者 戴锴 杜德龙 朱廷恒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期236-238,共3页

对一株从食品中分离的非O157产志贺毒素1型大肠杆菌(EC6)进行研究。将该菌株所产志贺毒素Stx1用PCR扩增stx1基因全长并克隆测序,其stx1基因与GenBank数据库收录的stx1基因最高同源性为99%,表明EC6发生了一定程度的基因突变。采用邻位相... 对一株从食品中分离的非O157产志贺毒素1型大肠杆菌(EC6)进行研究。将该菌株所产志贺毒素Stx1用PCR扩增stx1基因全长并克隆测序,其stx1基因与GenBank数据库收录的stx1基因最高同源性为99%,表明EC6发生了一定程度的基因突变。采用邻位相连法构建进化树,结果表明EC6为stx1基因亚型。 展开更多

关键词 产志贺毒素大肠杆菌 食品 stx1基因 序列分析 非O157血清型

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根霉曲培菌糖化工艺条件的研究 被引量：3

13

作者 杨建梅 王晓慧 +2 位作者 赵琦 戴诗皎 孙军华 《酿酒科技》 2023年第1期35-38,共4页

采用单因素和正交试验研究了根霉曲培菌糖化过程中不同的入箱温度、培菌时间和根霉菌添加量对糖化醅感官质量和糖分的影响,结果表明,影响根霉曲培菌糖化效果的因素依次为:根霉曲添加量>入箱温度>培菌时间;根霉曲培菌糖化的最佳工... 采用单因素和正交试验研究了根霉曲培菌糖化过程中不同的入箱温度、培菌时间和根霉菌添加量对糖化醅感官质量和糖分的影响,结果表明,影响根霉曲培菌糖化效果的因素依次为:根霉曲添加量>入箱温度>培菌时间;根霉曲培菌糖化的最佳工艺为:入箱温度为28℃,培菌时间26 h,根霉曲添加量为7‰。本研究及结果可为根霉曲培菌糖化工艺调整、糖化醅质量提升及根霉曲在酿酒中的应用提供数据支撑和理论指导。 展开更多

关键词 根霉曲 培菌糖化 糖化醅 感官质量 糖分

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大肠杆菌志贺毒素基因进化分析 被引量：2

14

作者 李睿 张忠美 戴诗皎 《武汉工业学院学报》 CAS 2010年第1期1-3,6,共4页

对现有的NCBI GenBank数据库大肠杆菌志贺毒素基因序列分子进化开展研究。采用邻位相连法构建进化树,并结合大肠杆菌菌株采集年代、采集地点、宿主类型等流行病学信息,分析大肠杆菌致病菌的流行规律,为预防、控制和检测大肠杆菌致病菌... 对现有的NCBI GenBank数据库大肠杆菌志贺毒素基因序列分子进化开展研究。采用邻位相连法构建进化树,并结合大肠杆菌菌株采集年代、采集地点、宿主类型等流行病学信息,分析大肠杆菌致病菌的流行规律,为预防、控制和检测大肠杆菌致病菌提供理论支持。 展开更多

关键词 大肠杆菌 志贺毒素 进化分析

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多重PCR法检测食品中大肠杆菌O157 被引量：1

15

作者 李睿 戴诗皎 +1 位作者 杨敬镜 瞿敏 《武汉工业学院学报》 CAS 2010年第3期1-3,共3页

以大肠杆菌O157的stx1、stx2、wzy基因为靶基因,建立了一种新的多重PCR检测方法。PCR扩增结果与各参考菌株基因型一致。PCR结果表明,wzy基因特异性强,可作为检测O157菌株的标志基因,且为开发大肠杆菌O157的分子检测技术提供新的研究思路。

关键词 大肠杆菌O157 多重PCR stx1 stx2 wzy

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食品中产志贺毒素大肠杆菌的多重PCR检测

16

作者 李睿 戴诗皎 +2 位作者 杨敬镜 瞿敏 刘志国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期161-163,共3页

针对产志贺毒素大肠杆菌的stx2、wzy、hlyA的保守序列,设计特异性的引物,建立一种新的多重PCR检验方法。结果显示,该方法特异性强,扩增结果与各参考菌株基因型一致,并能良好的区分出O157菌株和非O157型产志贺毒素大肠杆菌。该方法能用... 针对产志贺毒素大肠杆菌的stx2、wzy、hlyA的保守序列,设计特异性的引物,建立一种新的多重PCR检验方法。结果显示,该方法特异性强,扩增结果与各参考菌株基因型一致,并能良好的区分出O157菌株和非O157型产志贺毒素大肠杆菌。该方法能用于食品样品的检测和流行病学分离株的快速鉴定。 展开更多

关键词 产志贺毒素大肠杆菌 多重PCR hlyA stx2 wzy

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