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微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用被引量：18: 1; 作者夏广丽刘春生 +2 位作者史铭儡邵丽张谦搏《中外葡萄与葡萄酒》 2006年第3期16-18,共3页; 微氧处理技术是指以专用的微氧处理装置,向葡萄酒中有控制地通入微量的氧气,也可以辅助使用橡木片或橡木替代品,从而优化葡萄酒的陈酿条件,达到提高葡萄酒质量的目的。此项技术可以有效地稳定葡萄酒的颜色,改善口感,提高葡萄酒的感官质... 展开更多; 关键词微氧处理陈酿红葡萄酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

白葡萄酒中光激活味的产生机制与预防措施被引量：2: 2; 作者段文佳魏华磊 +6 位作者刘春生孟佳敏孙丙升张谦搏邵丽姜华鄢晓杭《酿酒科技》 2019年第10期61-64,共4页; 日光或紫外线暴露可引起葡萄酒尤其是白葡萄酒的光败坏现象的发生,产生类似还原类的香气,严重影响葡萄酒的感官质量,而日光败坏的发生与白葡萄酒中的核黄素有着密切联系。本文将从该现象产生的机理及控制预防措施等方面进行综述,以期在... 展开更多; 关键词白葡萄酒日光败坏核黄素维生素B2; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用微生物进行葡萄酒降酸的研究进展被引量：10: 3; 作者孙丙升夏广丽 +2 位作者张谦搏孙凤燕张晓燕《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第6期72-76,共5页; 利用微生物进行葡萄酒的降酸是葡萄酒研究工作的重点之一,微生物降酸对降低葡萄酒的生产成本、简化酿造工艺、提升品质有重要作用,本文主要从苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌及具有降酸作用的酿酒酵母两个方面对国内外葡萄酒利用微生物降酸的... 展开更多; 关键词葡萄酒降酸乳酸菌酿酒酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷稳定在葡萄酒生产中实现工艺的概述被引量：1: 4; 作者魏华磊田德雨张谦搏《酿酒科技》 2019年第9期78-83,共6页; 葡萄酒的酒体稳定是葡萄酒生产过程的重要指标。冷稳定通过的葡萄酒才能被市场和消费者所接受。现在冷稳定的实现方法较多,基本可以分为冷处理法、外添加物法、离子置换法和电渗析法。本文旨在对各种方法进行综合阐述,并进行对比,为生... 展开更多; 关键词葡萄酒冷稳定冷处理外添加物离子置换电渗析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

优化橡木桶陈酿工艺在干红葡萄酒生产中的应用被引量：2: 5; 作者史铭儡夏广丽 +2 位作者刘春生张谦搏邵丽《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第2期16-17,共2页; 通过研究陈酿过程中橡木桶陈酿酒所占比例、烘烤程度及陈酿时间三种不同因子对葡萄酒品质的影响,找出其不同水平组合对葡萄酒品质影响的重要性,确定葡萄酒品质最好的水平组合,作为干红葡萄酒的最适陈酿方案。; 关键词橡木桶陈酿红葡萄酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

浊度和可滤性指数在葡萄酒过滤工艺中的应用: 6; 作者田德雨张谦搏《酿酒科技》 2018年第9期57-60,64,共5页; 在葡萄酒的生产过程中,过滤是葡萄酒必不可少的工艺处理。而在实际生产过程中,经常会出现堵塞除菌过滤膜的情况。最初酿酒师们通过浊度的高低来判断葡萄酒是否能够堵塞除菌过滤膜,而大量实践证明,浊度值并不能正确反映葡萄酒的过滤难易... 展开更多; 关键词葡萄酒过滤浊度值可滤性指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒酿造过程管理系统的开发与利用: 7; 作者夏广丽史铭儡 +1 位作者刘春生张谦搏《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第5期45-46,共2页; 近年来，我国葡萄酒行业发生了很大变化，生产规模大幅提高，对自动化程度的要求也越来越高。在生产过程中为了减少工艺操作的盲目性，降低生产成本，强化科学管理和成本核算，需要及时了解生产过程中各种生产参数，如发酵罐的温度和压... 展开更多; 关键词过程管理系统葡萄酒行业酿造生产过程开发生产规模自动化程度工艺操作; 在线阅读下载PDF 职称材料

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