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河西地区不同产地赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分分析 被引量：16
1
作者 崔日宝 张波 +3 位作者 翦祎 李素岳 韩舜愈 李晓蓉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期178-181,194,共5页
以甘肃河西走廊产区5个不同产地葡萄园的赤霞珠葡萄为原料,分别发酵酿造干红葡萄酒,并对样品进行挥发性成分分析,共检测出107种物质,其中主要成分有58种,包括醇类物质19种,酯类物质18种、酸类物质5种、羰基类9种以及其他7种。对比不同... 以甘肃河西走廊产区5个不同产地葡萄园的赤霞珠葡萄为原料,分别发酵酿造干红葡萄酒,并对样品进行挥发性成分分析,共检测出107种物质,其中主要成分有58种,包括醇类物质19种,酯类物质18种、酸类物质5种、羰基类9种以及其他7种。对比不同产地赤霞珠干红酒发现其挥发性成分在种类和含量均有差异,并表现为各自特有的品质特性。 展开更多
关键词 葡萄酒 挥发性成分 GC-MS 河西产区 赤霞珠
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单一pH法、pH示差法和差减法快速测定干红葡萄酒中总花色苷含量的比较 被引量：108
2
作者 翦祎 韩舜愈 +3 位作者 张波 祝霞 王婧 崔日宝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期323-325,423,共4页
为了寻求快速、经济地测定干红葡萄酒中总花色苷含量的方法,采用单一pH法、pH示差法和差减法对比分析3种方法测定数据的差异性。结果表明,3种方法测定的吸光度与浓度间均具有良好的线性关系,其相关系数R分别为0.9977、0.9988和0.9984,... 为了寻求快速、经济地测定干红葡萄酒中总花色苷含量的方法,采用单一pH法、pH示差法和差减法对比分析3种方法测定数据的差异性。结果表明,3种方法测定的吸光度与浓度间均具有良好的线性关系,其相关系数R分别为0.9977、0.9988和0.9984,测定结果没有显著性差异(p<0.05)。3种方法均能用于干红葡萄酒总花色苷含量的快速测定。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 总花色苷含量 分光光度法
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玫瑰加香葡萄酒工艺优化及香气成分研究 被引量：8
3
作者 李素岳 张波 +3 位作者 祝霞 崔日宝 翦祎 韩舜愈 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期208-212,共5页
实验以苦水玫瑰和美乐葡萄为原料,进行共同发酵生产玫瑰加香葡萄酒。通过正交实验,结合感官评定,选择出最佳的工艺条件为:玫瑰:葡萄为3:100(m:m),ZYM COULEUR果胶酶和RA17酵母菌。使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对玫瑰加香葡萄酒的... 实验以苦水玫瑰和美乐葡萄为原料,进行共同发酵生产玫瑰加香葡萄酒。通过正交实验,结合感官评定,选择出最佳的工艺条件为:玫瑰:葡萄为3:100(m:m),ZYM COULEUR果胶酶和RA17酵母菌。使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对玫瑰加香葡萄酒的香气成分进行检测,初步定性出44种化合物。其他理化指标显示所得加香葡萄酒品质较好。 展开更多
关键词 玫瑰花 加香葡萄酒 工艺 正交实验 香气成分
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