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植物蛋白复配对植物肉品质的影响 被引量：1
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作者 尹思睿 冯娇 +1 位作者 杨晓宇 李良 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第5期18-28,共11页
以大豆分离蛋白(SPI)、豌豆蛋白(PP)和鹰嘴豆蛋白(CP)为主要基料,谷朊粉(WG)为辅料,研究不同植物蛋白复配及配比对植物肉品质特性(感官评分、质构特性、组织化度和微观结构)的影响。结果表明:WG的添加会影响植物肉的感官评分,对于SPI基... 以大豆分离蛋白(SPI)、豌豆蛋白(PP)和鹰嘴豆蛋白(CP)为主要基料,谷朊粉(WG)为辅料,研究不同植物蛋白复配及配比对植物肉品质特性(感官评分、质构特性、组织化度和微观结构)的影响。结果表明:WG的添加会影响植物肉的感官评分,对于SPI基植物肉,当WG质量分数为40%时,植物肉的感官评分最高((68.68±0.85)分),对于SPI/WG体系,PP的添加会增加植物肉的硬度,CP的添加则会降低植物肉的组织化度;对于PP基植物肉,当WG质量分数为10%时,植物肉的感官评分最高((75.80±0.76)分),对于PP/WG体系,随着SPI或CP质量分数的增加,植物肉的组织化度下降;对于CP基植物肉,当WG质量分数为30%时,植物肉的感官评分最高((73.60±0.42)分),对于CP/WG体系,PP或SPI的添加可显著降低植物肉的硬度;三元蛋白复配植物肉中,PP/CP/WG(80∶10∶10)共混体系植物肉的感官评分((77.30±0.57)分)、硬度((25.78±0.61)kg)和咀嚼度((4.66±0.16)kg)均最高。因此,复配不同植物蛋白是改善植物肉纤维结构和组织化的有效方法。 展开更多
关键词 植物蛋白 植物肉 高水分挤压 品质特性
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赤腹松鼠血清电解质的测定及性别与季节差异 被引量：1
2
作者 贾义平 靳伟 +5 位作者 左之才 王正义 袁贵强 余树民 王娅 尹思睿 《野生动物学报》 北大核心 2017年第1期17-21,共5页
以2015年1~12月捕自四川荥经县的171只成体赤腹松鼠为研究对象,首次测定了其血清电解质等5项指标值,并分析了性别、季节差异及妊娠因素对指标的影响。结果显示:1)雌、雄赤腹松鼠血清离子浓度参数无显著性别差异。2)无机磷(Pi)浓度春、... 以2015年1~12月捕自四川荥经县的171只成体赤腹松鼠为研究对象,首次测定了其血清电解质等5项指标值,并分析了性别、季节差异及妊娠因素对指标的影响。结果显示:1)雌、雄赤腹松鼠血清离子浓度参数无显著性别差异。2)无机磷(Pi)浓度春、冬季高于夏、秋季;钾离子(K+)浓度春季最高;钠离子(Na+)浓度冬季最高,其次夏、秋季,春季最低;氯离子(Cl-)浓度春季低于秋、冬季;钙离子(Ca2+)浓度春季低于冬季。3)妊娠鼠无机磷(Pi)、钙离子(Ca2+)浓度低于,钾离子(K+)浓度高于未妊娠鼠。结果表明,雌、雄赤腹松鼠血清离子浓度参数具有同一性,且皆具有季节变化,这可能与雌、雄鼠的繁殖状态及生活环境的多样性变化有关。 展开更多
关键词 赤腹松鼠 血清电解质 性别 季节
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电感耦合等离子体发射光谱法测定食品中二氧化硅研究 被引量：7
3
作者 胡家勇 周陶鸿 +3 位作者 尹思睿 程银棋 姚晓帆 宋政 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期127-132,共6页
建立微波消解、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定食品中二氧化硅的方法。采用碱熔融酸化方法,经微波消解、定量滤纸过滤、马弗炉高温熔融、硝酸酸化溶解进行样品前处理,电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定食品中二氧化硅... 建立微波消解、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定食品中二氧化硅的方法。采用碱熔融酸化方法,经微波消解、定量滤纸过滤、马弗炉高温熔融、硝酸酸化溶解进行样品前处理,电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定食品中二氧化硅含量。结果表明,标准曲线的线性回归方程y=696. 7x+112.5,相关系数为0.999 7、检出限为0.04 g/kg、加标回收率在91.93～96.98%、精密度良好、检测结果可靠。通过对实际样品中二氧化硅含量进行测定分析,发现二氧化硅在固体饮料、乳粉、香辛料、复合固体调味料中使用比较普遍。 展开更多
关键词 电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES) 微波消解 二氧化硅 食品
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