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大豆蛋白的流变特性及其粘度的数学模型研究 被引量：16
1
作者 田少君 雷继鹏 孙阿鑫 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期53-56,共4页
本文利用L-90型流变仪对大豆蛋白溶液的流变特性及其粘度的变化规律进行测定和研究。结果表明大豆蛋白溶液在低浓度下( <6% )表现为牛顿流体,在高浓度( >6% )下表现为非牛顿流体。温度对大豆蛋白溶液流变特性的影响比较复杂。通过... 本文利用L-90型流变仪对大豆蛋白溶液的流变特性及其粘度的变化规律进行测定和研究。结果表明大豆蛋白溶液在低浓度下( <6% )表现为牛顿流体,在高浓度( >6% )下表现为非牛顿流体。温度对大豆蛋白溶液流变特性的影响比较复杂。通过DPS数据处理软件对实验数据进行非线性回归分析,建立大豆蛋白溶液的浓度和粘度的数学模型以及温度对大豆蛋白溶液粘度影响的数学模型。 展开更多
关键词 数学模型 大豆蛋白 非线性回归分析 蛋白溶液 溶液流变特性 数据处理软件 非牛顿流体 变化规律 实验数据 溶液粘度 流变仪 90型 低浓度 DPS 温度
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温度对大豆蛋白流变特性的影响 被引量：7
2
作者 田少君 雷继鹏 孙阿鑫 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期47-49,共3页
研究了温度对大豆蛋白溶液的流变特性、黏度的影响及其原因。在温度为 30～ 90℃的范围内 ,随着温度的升高 (t <6 0℃ ) ,大豆蛋白溶液 (浓度 8%、pH7 2 )由非牛顿流体向牛顿流体转化 ;在温度 6 0℃左右该溶液几乎为牛顿流体 ;但随... 研究了温度对大豆蛋白溶液的流变特性、黏度的影响及其原因。在温度为 30～ 90℃的范围内 ,随着温度的升高 (t <6 0℃ ) ,大豆蛋白溶液 (浓度 8%、pH7 2 )由非牛顿流体向牛顿流体转化 ;在温度 6 0℃左右该溶液几乎为牛顿流体 ;但随着温度的进一步升高 (t >6 0℃ ) ,大豆蛋白溶液又由牛顿流体向非牛顿流体转变。在 30℃ <t <5 0℃范围内 ,蛋白溶液的黏度随着温度增加而急剧下降 ;在 5 0℃ <t<80℃范围内 ,蛋白溶液的黏度随着温度的增加而缓慢下降 ,在 80℃左右达到黏度的最低值。在 80℃ <t<90℃范围内 。 展开更多
关键词 升高 大豆蛋白 左右 影响 增加 溶液 范围 温度 浓度 下降
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