四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律 被引量：7

1

作者 曾伟 朱力红 +2 位作者 谢小兰 姜清萍 付毅华 《酿酒科技》 北大核心 2006年第6期62-64,共3页

四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳... 四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7～8个月达到最高值,故以7～8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好。(孙悟) 展开更多

关键词 白酒 四特基酒 贮存容器 香味成分变化

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近红外光谱仪在特香型白酒生产检测中的应用 被引量：6

2

作者 熊秋萍 姜清萍 +1 位作者 彭思妮 罗莉 《酿酒科技》 2021年第1期50-54,共5页

特香型白酒生产中原料、酒醅等的检测是工艺控制的关键因素,传统检测方法存在耗时长,工作量大,数据反馈滞后等问题。建立特香型白酒原料和酒醅的近红外快速检测模型可以快速无损进行检测,及时反馈数据,在指导生产,提高工艺控制上起到了... 特香型白酒生产中原料、酒醅等的检测是工艺控制的关键因素,传统检测方法存在耗时长,工作量大,数据反馈滞后等问题。建立特香型白酒原料和酒醅的近红外快速检测模型可以快速无损进行检测,及时反馈数据,在指导生产,提高工艺控制上起到了有效的作用。 展开更多

关键词 特香型白酒 原料 酒醅检测 近红外光谱仪 模型

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双轮底发酵工艺对特香型基础酒风味影响的研究 被引量：6

3

作者 徐柏田 林培 +6 位作者 吴生文 付建生 熊秋萍 姜清萍 黎清华 罗莉 孙琪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第9期96-101,共6页

该实验通过将双轮底发酵工艺应用于特香型白酒酿造生产中,研究了双轮底发酵工艺对不同糟醅层的特香型基酒风味物质成分的影响。结果表明,双轮底发酵工艺窖池产量为171kg,比对照窖池低15.8%;双轮底发酵工艺总酯含量为8.27g/L,比对照丟糟... 该实验通过将双轮底发酵工艺应用于特香型白酒酿造生产中,研究了双轮底发酵工艺对不同糟醅层的特香型基酒风味物质成分的影响。结果表明,双轮底发酵工艺窖池产量为171kg,比对照窖池低15.8%;双轮底发酵工艺总酯含量为8.27g/L,比对照丟糟样品高49.8%,两者的总酸含量没有显著性差异(P>0.05);双轮底发酵工艺高级醇含量低于对照丟糟样品;双轮底发酵工艺乙酸、乳酸、甲醇、异戊醛以及大部分酯类物质含量显著高于对照丟糟样品(P<0.05)。双轮底工艺白酒绵甜感、糟香味以及辣感与对照丟糟样品相比较为突出,两者的窖泥味都比较明显;对照丟糟样品酸味更显著,原料糟和对照混合样的口感更加协调。 展开更多

关键词 双轮底 特香型 基础酒 风味

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特香型大曲表面毛霉对大曲与基酒质量的影响 被引量：2

4

作者 雷少楠 徐柏田 +7 位作者 林培 吴生文 熊秋萍 姜清萍 黎清华 黄志旭 祝云飞 付新邱 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第6期111-114,共4页

为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对毛霉生长进行控制,从而探究毛霉生长对大曲质量和基酒质量的影响。结果表明,与对照组相比,试验组(处理一... 为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对毛霉生长进行控制,从而探究毛霉生长对大曲质量和基酒质量的影响。结果表明,与对照组相比,试验组(处理一、处理二)大曲表面的毛霉生长量(19.8%、24.4%)明显减少;大曲的糖化力(822 mg/(g·h)、858 mg/(g·h))和液化力(4.00 g/(g·h)、4.80 g/(g·h))提高;基酒产量(571.7 kg、632.6 kg)无显著性差异(P>0.05);处理一的总酯、乙酸乙酯及丙酸乙酯含量显著升高(P<0.05),总酸含量及其他7个主体指标差异均不显著(P>0.05),基酒的综合感官评价更优。综上,控制冬春季大曲表面毛霉的生长,有助于改善大曲的外观,提高大曲和基酒的质量。 展开更多

关键词 特香型大曲 毛霉 大曲质量 基酒质量

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超长发酵周期对特香型基础酒风味成分影响的研究 被引量：1

5

作者 徐柏田 林培 +5 位作者 吴生文 雷少楠 付建生 熊秋萍 姜清萍 黎清华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期112-118,共7页

研究超长发酵周期对窖池不同糟醅层特香型基础酒总酸含量、总酯含量、风味骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,连续超长发酵周期对特香型基础酒产量有较大影响,第1轮试验组与对照组窖池出酒率无明显差异,第2轮试验窖池出酒... 研究超长发酵周期对窖池不同糟醅层特香型基础酒总酸含量、总酯含量、风味骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,连续超长发酵周期对特香型基础酒产量有较大影响,第1轮试验组与对照组窖池出酒率无明显差异,第2轮试验窖池出酒率比对照窖池低65.7%。两轮中丢糟总酸含量均为最高,第2轮丢糟总酸含量是第1轮丢糟的1.56倍;两轮中踩糟和丢糟总酯含量均为最高,第2轮踩糟和丢糟总酯含量分别是第1轮的1.29倍和1.26倍;两轮基酒中丢糟中异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、己酸、乙酸等酸类物质含量显著高于原料糟、踩糟及对照(P<0.05);两轮基酒中踩糟和丢糟大部分酯类、醇类及醛类物质含量较高,与对照差异显著(P<0.05)。感官方面,丢糟和踩糟样品糟味和窖泥味较重;原料糟和对照样品则较为干净,口感更加协调。 展开更多

关键词 超长发酵周期 基础酒 特香型 风味成分

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特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价关系的初步研究 被引量：3

6

作者 徐柏田 林培 +7 位作者 黎清华 蔡珊 熊秋萍 姜清萍 彭思妮 何信 孙琪 罗莉 《酿酒科技》 2017年第2期44-48,共5页

选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由国家级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4个主成分与样品感官评价得分进行多元回归分析,得到... 选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由国家级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4个主成分与样品感官评价得分进行多元回归分析,得到回归方程为:H=-0.0578 f^3-0.0249 f^2+0.1063 f+0.8678,R^2=0.9999,两者之间具有很好的相关性,从而将特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价之间建立起一定的联系。 展开更多

关键词 色谱骨架成分 感官评价 主成分分析 回归分析

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复合大曲对特香型基础酒风味成分影响的研究 被引量：2

7

作者 徐柏田 吴生文 +7 位作者 林培 付建生 敖海林 刘月华 杨越 熊秋萍 姜清萍 黎清华 《酿酒科技》 2021年第5期27-31,共5页

研究了复合大曲对特香型基础酒产量、总酸、总酯、风味色谱骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,复合大曲试验组与单一大曲对照组基酒样品之间的产量、总酸含量等无显著性差异(P>0.05)。不同比例的复合糖化发酵剂对特香型... 研究了复合大曲对特香型基础酒产量、总酸、总酯、风味色谱骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,复合大曲试验组与单一大曲对照组基酒样品之间的产量、总酸含量等无显著性差异(P>0.05)。不同比例的复合糖化发酵剂对特香型基酒中的总酯含量,以及丁酸、甲酸乙酯、异丁醇、2-甲基-1-丁醇、乙醛、乙缩醛等微量风味物质成分含量具有显著性的影响(P<0.05)。通过感官评价,正常特香型大曲与高温大曲混合比例为4∶1时,特香型基酒的感官一级率为83.3%,效果最好,其样品酒体更加醇甜与协调,香气也更加舒适。 展开更多

关键词 特香型大曲 复合大曲 基础酒 产质量

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不同品种的特香型白酒香味成分含量的差异性研究 被引量：1

8

作者 徐柏田 林培 +7 位作者 黎清华 蔡珊 熊秋萍 姜清萍 彭思妮 何信 孙琪 罗莉 《酿酒科技》 2017年第3期60-64,共5页

通过对不同品种的特香型白酒的理化指标、色谱骨架情况进行系统研究分析,明确了不同品种特香型白酒的理化特征。结果表明,不同档次的特香型白酒理化特征有很大的差异性,同一档次的不同酒体的色谱骨架成分呈现出不同的比例特征。

关键词 档次 理化指标 色谱骨架成分 香味成分 差异性 白酒

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浅析四特酒大曲微生物对其典型风格的影响 被引量：2

9

作者 黄冰静 徐源刚 +1 位作者 喻国霆 姜清萍 《酿酒科技》 1993年第4期24-26,共3页

对四特酒大曲中微生物群系的分离和试验，初步确定了含量与功能作用；并在试验基础上，分析论述了四特酒大曲微生物及其代谢产物，与“三香俱备犹不靠”的质量风格的内在关联。（崇轩）

关键词 四特酒 大曲 微生物 功能 香型

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运用正交试验法优选四特酒制曲配比工艺参数 被引量：1

10

作者 徐源刚 傅作炜 +3 位作者 周国辉 姜清萍 傅志华 朱力红 《酿酒科技》 1995年第1期17-18,共2页

根据生产上现有的工艺参数，运用正交试验方法，由结果选择出最佳的制曲配比工艺参数：酒糟含量１０％，淀粉含量６５％，加水量３８％，搅拌时间２０ｍｉｎ。将其应用于生产上，按年产２４６０ｔ曲计，仅一级曲率的提高，制曲车间可增... 根据生产上现有的工艺参数，运用正交试验方法，由结果选择出最佳的制曲配比工艺参数：酒糟含量１０％，淀粉含量６５％，加水量３８％，搅拌时间２０ｍｉｎ。将其应用于生产上，按年产２４６０ｔ曲计，仅一级曲率的提高，制曲车间可增效益２８．８２万元。（丹妮） 展开更多

关键词 制曲 四特酒 正交试验 工艺参数 配比

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注重抓好企业改制中的民调信访工作 被引量：1

11

作者 姜清萍 《武钢政工》 2008年第5期36-38,共3页

实施主辅分离、辅业改制是中央加快调整国有经济布局和结构、进一步深化国有企业改革的重大举措，也是武钢集团公司精干主业、提高企业核心竞争力的必然要求。随着辅业改制的不断深人，企业改制后劳动关系、产权关系和行政隶属关系的三... 实施主辅分离、辅业改制是中央加快调整国有经济布局和结构、进一步深化国有企业改革的重大举措，也是武钢集团公司精干主业、提高企业核心竞争力的必然要求。随着辅业改制的不断深人，企业改制后劳动关系、产权关系和行政隶属关系的三个转变．势必会给职工带来较大的心理障碍。新问题、新矛盾给人民调解工作提出了更高的要求。笔者认为在企业改制的重要时期，应注重和加强民调信访工作。充分发挥企业人民调解组织“第一道防线”的作用，及时化解和处理职工的思想矛盾，以保证辅业改制的顺利进行。 展开更多

关键词 企业改制 信访工作 企业核心竞争力 国有经济布局 辅业改制 国有企业改革 武钢集团公司 行政隶属关系

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