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母乳低聚糖与婴幼儿健康关系研究进展 被引量：3
1
作者 姜毅康 董玲 +7 位作者 刘鸿飞 潘丽娜 胡一波 彭喜洋 康文丽 彭小雨 汪家琦 李威 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期1-8,共8页
母乳低聚糖在促进婴幼儿生长发育上发挥重要作用,目前已报道的母乳低聚糖超过200种。文章综述了母乳低聚糖的种类与结构、对婴幼儿肠道健康的影响、免疫调节作用及促进大脑发育等相关研究成果,总结了母乳低聚糖的应用现状,展望了未来母... 母乳低聚糖在促进婴幼儿生长发育上发挥重要作用,目前已报道的母乳低聚糖超过200种。文章综述了母乳低聚糖的种类与结构、对婴幼儿肠道健康的影响、免疫调节作用及促进大脑发育等相关研究成果,总结了母乳低聚糖的应用现状,展望了未来母乳低聚糖工业化生产及其应用的可能性和必要性。 展开更多
关键词 母乳 低聚糖 肠道健康 免疫 大脑发育 婴幼儿配方食品
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含部分水解蛋白婴儿配方奶粉的体外消化特性 被引量：4
2
作者 张珊珊 胡婕伦 +5 位作者 彭小雨 潘丽娜 董玲 姜毅康 汪家琦 聂少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期86-95,共10页
乳蛋白水解工艺可将大分子蛋白水解为小分子蛋白和多肽。添加部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉或有利于婴幼儿消化吸收,然而其与母乳之间的差异尚不清楚。本研究以市场上常见的一款含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉(EF)为对象,比较其与标准... 乳蛋白水解工艺可将大分子蛋白水解为小分子蛋白和多肽。添加部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉或有利于婴幼儿消化吸收,然而其与母乳之间的差异尚不清楚。本研究以市场上常见的一款含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉(EF)为对象,比较其与标准婴幼儿配方奶粉(SF)和母乳(BM)的体外消化吸收特性差异。根据总氨基酸模式和消化后氨基酸模式,分别计算氨基酸得分和可消化氨基酸得分,以评价蛋白质质量。结果表明:两种配方奶粉的蛋白质含量均高于母乳,氨基酸组成与母乳接近,EF、SF和BM的蛋白质体外消化率分别为(33.50±0.39)%,(33.07±0.83)%,(38.49±0.51)%,其中EF的蛋白质吸收率可达BM水平的78%。可消化必需氨基酸得分表明,EF的限制氨基酸为苏氨酸和组氨酸,而其它氨基酸得分均在75分以上,说明其蛋白质质量良好。结论:含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉比对照奶粉的消化吸收性好,更接近于母乳。本研究结果可为含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉的消化吸收性能研究提供数据支撑,为蛋白质评价的体外研究方法提供理论依据。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 部分水解 母乳 蛋白质体外消化 氨基酸评分
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镉超标大米碱法提取淀粉的工艺条件优化 被引量：12
3
作者 姜毅康 吴卫国 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第2期63-67,共5页
以镉超标大米(镉含量0.438 mg/kg)为原料,研究了碱法提取条件对大米淀粉的纯度和镉含量的影响。利用Box–Behnken响应面法优化了镉超标大米碱法提取淀粉的最佳工艺条件。得到的最佳工艺条件为氢氧化钠碱液质量分数0.42%、浸泡时间16h、... 以镉超标大米(镉含量0.438 mg/kg)为原料,研究了碱法提取条件对大米淀粉的纯度和镉含量的影响。利用Box–Behnken响应面法优化了镉超标大米碱法提取淀粉的最佳工艺条件。得到的最佳工艺条件为氢氧化钠碱液质量分数0.42%、浸泡时间16h、浸泡温度46℃和液料比11.5∶1(mL/g),在最佳工艺条件下处理得到的大米淀粉纯度为94.76%,镉含量为0.053 mg/kg,镉脱除率为87.90%,与所建立的模型预测值接近。 展开更多
关键词 碱浸提法 大米淀粉 镉含量 纯度 响应面
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婴配奶粉气调工艺惰性气体组成对产品货架期稳定性影响的研究 被引量：3
4
作者 戴智勇 樊垚 +4 位作者 汪家琦 董玲 潘丽娜 李辉宇 姜毅康 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第8期24-28,共5页
对婴幼儿配方奶粉生产中气调工艺所用惰性气体比例进行调整,将惰性气体具有差异化的产品作为研究对象。利用高温加速实验模拟产品常温货架期,定期取样对具体营养素组分进行检测。对比不同惰性气体比例对产品货架期稳定性的影响。结果表... 对婴幼儿配方奶粉生产中气调工艺所用惰性气体比例进行调整,将惰性气体具有差异化的产品作为研究对象。利用高温加速实验模拟产品常温货架期,定期取样对具体营养素组分进行检测。对比不同惰性气体比例对产品货架期稳定性的影响。结果表明,在产品配方组成相同,其他生产工艺条件一致的情况下,不同惰性气体组成工艺之间产品货架期稳定性差异较小,氮气-二氧化碳气调组成与纯氮气气调工艺相比,对于产品货架期稳定性保持没有明显优势。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 二氧化碳 氮气 气体比例 稳定性
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母乳中二位棕榈酸酯含量分析及研究现状 被引量：2
5
作者 董玲 周昕玥 +2 位作者 姜毅康 李威 潘丽娜 《食品与机械》 北大核心 2022年第9期1-6,共6页
综述了中国及欧美等国家母乳、动物乳中sn-2棕榈酸酯含量对比,以及对婴幼儿生理功能的研究报道,并对sn-2棕榈酸酯在婴幼儿食品中的应用和潜在前景进行了展望。
关键词 sn-2棕榈酸酯 含量对比 婴幼儿 生理功能
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配方奶粉血糖生成指数评价及与营养素关联性研究 被引量：1
6
作者 曾小玲 董玲 +3 位作者 彭喜洋 姜毅康 常静一 潘丽娜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第5期25-30,共6页
参照WS/T 652-2019方法,测定志愿者空腹和食用6款配方奶粉后7个时间点血糖值和胰岛素值,观察血糖及胰岛素分泌曲线变化并计算血糖生成指数(Glycemic index, GI)、血糖负荷(Glycemic load, GL)、胰岛素指数(Insulin index,II),分析GI与... 参照WS/T 652-2019方法,测定志愿者空腹和食用6款配方奶粉后7个时间点血糖值和胰岛素值,观察血糖及胰岛素分泌曲线变化并计算血糖生成指数(Glycemic index, GI)、血糖负荷(Glycemic load, GL)、胰岛素指数(Insulin index,II),分析GI与奶粉营养素关联性。结果显示:配方奶粉的血糖及胰岛素应答曲线均较葡萄糖平稳,经计算GI值分别为:40.3±10.8、33.7±10.5、33.9±9.07、36.3±9.70、30.4±8.4、14.4±4.0;GL值分别为:9.5±2.6、9.2±2.6、8.2±2.2、8.6±2.3、7.3±2.0、2.4±0.7,均属于低GI和低GL食物,有利于维持餐后血糖稳定。经回归分析,配方奶粉中碳水化合物与GI值呈正相关,蛋白质、脂肪及膳食纤维与GI值呈负相关,在产品配方设计时,可通过调整宏量营养素及膳食纤维含量对GI值进行调控。 展开更多
关键词 配方奶粉 血糖生成指数 血糖负荷 胰岛素指数 营养素
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