期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
果胶生物活性构效关系的研究进展
1
作者 姜园雪 韩蕈泽 +2 位作者 张雨 李全宏 赵婧 《食品研究与开发》 CAS 2024年第20期217-224,共8页
果胶作为一种天然多糖类物质,已广泛应用于饮料、酸奶、肉制品等食品中。近年来,随着果胶提取表征技术的发展和功能活性的不断开发,果胶发挥生物活性的机制途径及其构效关系成为研究热点之一。该文概述果胶的结构特征,分析不同来源、不... 果胶作为一种天然多糖类物质,已广泛应用于饮料、酸奶、肉制品等食品中。近年来,随着果胶提取表征技术的发展和功能活性的不断开发,果胶发挥生物活性的机制途径及其构效关系成为研究热点之一。该文概述果胶的结构特征,分析不同来源、不同提取条件对果胶结构的影响,探讨果胶结构与其免疫调节、抗炎、抗癌、抗氧化、降血糖等生物活性之间的关系,以期为果胶的营养化、高值化开发利用提供科学参考。 展开更多
关键词 果胶 提取 结构 生物活性 构效关系
在线阅读 下载PDF
亚临界水提取南瓜皮多糖工艺优化及其抗氧化能力 被引量：3
2
作者 刁山山 张雨 +5 位作者 冯浩 马菁雯 韩蕈泽 王祎茗 姜园雪 赵婧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第23期90-98,共9页
为建立南瓜皮多糖提取方法,利用环境友好型的亚临界水技术提取南瓜皮多糖。通过响应面试验优化亚临界水提取南瓜皮多糖的最佳工艺条件,并对其抗氧化能力和α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制能力进行评价。结果表明,亚临界水提取南瓜皮多糖... 为建立南瓜皮多糖提取方法,利用环境友好型的亚临界水技术提取南瓜皮多糖。通过响应面试验优化亚临界水提取南瓜皮多糖的最佳工艺条件,并对其抗氧化能力和α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制能力进行评价。结果表明,亚临界水提取南瓜皮多糖的最佳工艺条件为提取温度137.39℃、提取时间8.08 min、提取压力5.35 MPa。在该条件下,南瓜皮多糖得率为29.8463%,结果表明:亚临界水法提取南瓜皮多糖是一种高效的提取技术。该试验提取的南瓜皮多糖中总糖含量为58.00%,糖醛酸含量为17.41%,蛋白含量为2.01%,总酚含量为0.63%,主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成,分子量为29.975 kDa,具有良好的抗氧化能力和对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制能力。 展开更多
关键词 南瓜皮多糖 亚临界水提取 抗氧化能力 α-葡萄糖苷酶抑制能力 α-淀粉酶抑制能力
在线阅读 下载PDF
食用菌强化韧性饼干的工艺 被引量：1
3
作者 姜园雪 赵彦 +3 位作者 王娣 宋婕 吴昊 朱俊向 《食品工业》 CAS 2022年第4期72-76,共5页
以低筋小麦面粉、食用菌(杏鲍菇、香菇和白玉菇)、鸡蛋、玉米油为主要原料,辅以白砂糖、奶粉和小苏打,制备营养丰富的食用菌强化韧性饼干。以低筋面粉质量为基准,通过单因素试验研究玉米油、全蛋液、混合食用菌粉和白砂糖的添加量对饼... 以低筋小麦面粉、食用菌(杏鲍菇、香菇和白玉菇)、鸡蛋、玉米油为主要原料,辅以白砂糖、奶粉和小苏打,制备营养丰富的食用菌强化韧性饼干。以低筋面粉质量为基准,通过单因素试验研究玉米油、全蛋液、混合食用菌粉和白砂糖的添加量对饼干感官评分的影响。在此基础上,通过正交试验探讨食用菌韧性饼干的最优配方,并分析该配方下饼干的质构特性。结果表明,食用菌韧性饼干最佳配方为玉米油12%、白砂糖25%、混合食用菌粉3%、全蛋液45%、小苏打3%和奶粉5%。以该配方制得的饼干硬度和黏着性较好,具有进一步工业化生产的潜力。 展开更多
关键词 食用菌 韧性饼干 配方 单因素试验 正交试验 质构特性
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部