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海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
1
作者 牛丽影 蔡晨翔 +4 位作者 李大婧 何茸茸 聂梅梅 吴海虹 唐冬妹 《食品科学》 北大核心 2025年第7期100-106,共7页
为明确海藻糖全部或部分替代蔗糖浸渍对草莓脯品质的影响,研究海藻糖添加量为草莓质量的0%~40%(与蔗糖复合添加)时草莓脯的固增率、失水率、水分活度、游离糖含量、水分状态、质构以及色泽的变化规律。结果表明,随海藻糖添加量的增加,... 为明确海藻糖全部或部分替代蔗糖浸渍对草莓脯品质的影响,研究海藻糖添加量为草莓质量的0%~40%(与蔗糖复合添加)时草莓脯的固增率、失水率、水分活度、游离糖含量、水分状态、质构以及色泽的变化规律。结果表明,随海藻糖添加量的增加,草莓脯固增率线性降低,而水分活度、海藻糖含量线性增加,3种状态水的弛豫时间与峰面积、色泽参数均呈二次函数分布,说明海藻糖和蔗糖的互作效应主要体现在对水分自由度和色泽的影响。另外,海藻糖的过多添加可加大草莓脯质构的个体差异,添加量为35%和40%时,黏力的变异系数分别为174%和67%,高于其他样品的变异系数(17%~46%)。研究结果可为海藻糖替代蔗糖在草莓脯中的应用提供参考。 展开更多
关键词 海藻糖 渗透脱水 草莓脯 水分状态 品质
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超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响 被引量：4
2
作者 仇徐亮 冯蕾 +6 位作者 聂梅梅 刘春泉 李大婧 张钟元 李建林 邱晓峰 唐冬妹 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期155-167,共13页
为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著... 为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著降低了荠菜中过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性(P<0.05),提高了干物质损失率;(2)超声预处理后,荠菜内部细胞间隙及直径增大,荠菜的水分自由度增大,当超声预处理功率为6 W/g时,细胞结构较为完整;(3)超声预处理促使荠菜微波干燥速率提高,超声预处理功率为6 W/g时,荠菜干燥速率较高,有效水分扩散系数为2.1531×10^(−6) m^(2)/s;(4)荠菜微波干燥动力学模型拟合结果显示,Page模型决定系数R^(2)(0.9891~0.9950)较高,均方根误差RMSE(0.0242~0.0351)及卡方值χ^(2)(0.0006~0.0012)较低,拟合效果最佳;(5)超声预处理功率为6 w/g时,微波干制荠菜的复水比较高,叶绿素、总黄酮和总酚含量分别为39.29、24.66、7.70 mg/g,这3种营养成分含量均显著高于未超声对照组(P<0.05);(6)相较于新鲜荠菜,超声预处理提高了微波荠菜干制品中的氮氧化合物、含硫化合物和芳香成分响应值及丰富度、咸味和酸味强度。综合分析,以6 W/g超声功率对荠菜进行预处理,荠菜微波干制品品质最佳。该研究可为荠菜精深加工提供一定的理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 超声 微波干燥 荠菜 微观结构 水分分布
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真空微波干燥对草莓脯品质的影响 被引量：2
3
作者 何茸茸 牛丽影 +6 位作者 李大婧 张钟元 唐冬妹 刘春菊 肖亚冬 聂梅梅 肖丽霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期64-72,共9页
为了研究真空环境下不同微波干燥条件对草莓脯质地和营养品质的影响,本文以热风干燥为对照,对3种真空微波处理条件(2.5 w/g-1.5 h、3.5 w/g-1 h、4.5 w/g-0.5 h)获得的草莓脯的水分迁移特性、质构特性、微观结构、色泽及花色苷和酚类物... 为了研究真空环境下不同微波干燥条件对草莓脯质地和营养品质的影响,本文以热风干燥为对照,对3种真空微波处理条件(2.5 w/g-1.5 h、3.5 w/g-1 h、4.5 w/g-0.5 h)获得的草莓脯的水分迁移特性、质构特性、微观结构、色泽及花色苷和酚类物质进行了测定。结果显示,真空微波干燥将草莓脯干燥至含水量20%±2%所需时间显著低于热风,微波功率越大,干燥时间越短。另外,干燥后获得的草莓脯中水分主要呈现结合水与不易流动水2种状态。真空微波干燥获得草莓脯的弛豫时间T2随微波功率增加而增大,说明水分自由度增加;横截面显微观察发现,真空微波干燥使细胞壁发生破裂,微波功率越大,裂隙形成部位越靠近髓芯,裂隙越大,孔隙率越小,而热风干燥的样品细胞完整性、孔隙率高于微波干燥。另外,真空微波干燥的草莓脯硬度、粘力、a^(*)值均低于热风干燥的样品,但L^(*)值、总糖、花青素以及酚类物质的含量均较高。综上所述,真空微波干燥具有更高的干燥效率,并能更好保留草莓脯中花色苷等营养物质。 展开更多
关键词 草莓脯 干燥 真空微波 理化品质
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基于主成分分析的不同品种蓝莓脆粒品质综合评价 被引量：1
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作者 温欣 肖亚冬 +5 位作者 聂梅梅 李大婧 刘春菊 牛丽影 包怡红 唐冬妹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期208-217,共10页
为了筛选适宜加工蓝莓脆粒的品种,开展了冻干蓝莓脆粒品质评价研究。该研究以江苏省内8个南高丛和兔眼蓝莓品种果实为原料,采用真空冷冻干燥技术制备为蓝莓脆粒,测定含水率、总糖、DPPH自由基清除率、硬度等其18项品质指标,并采用主成... 为了筛选适宜加工蓝莓脆粒的品种,开展了冻干蓝莓脆粒品质评价研究。该研究以江苏省内8个南高丛和兔眼蓝莓品种果实为原料,采用真空冷冻干燥技术制备为蓝莓脆粒,测定含水率、总糖、DPPH自由基清除率、硬度等其18项品质指标,并采用主成分分析方法进行脆粒品质综合评价。结果表明:不同品种蓝莓脆粒的品质指标中糖酸比和总酸变异系数较大,其变异系数分别为57.89%和40.25%。通过主成分分析确定葡萄糖含量、花色苷含量、总黄酮含量、总抗氧化活性AEAC、干样含水率、产出率和硬度可作为评价蓝莓脆粒品质的代表性指标;建立综合品质评价模型,并依据各品种的综合品质得分进行排序,得分排名前三位的蓝莓品种分别为莱克西、灿烂和顶峰,其余品种得分均为负值,说明这三种蓝莓较适宜进行干制加工,其中莱克西品种最适宜加工为蓝莓脆粒。研究结果为江苏省内蓝莓干制加工专用品种筛选和品质分析提供了依据。 展开更多
关键词 蓝莓脆粒 主成分分析 品种 评价模型
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等电点谷氨酸的物理特性检测
5
作者 唐冬妹 《发酵科技通讯》 CAS 2001年第3期30-30,36,共2页
等电点法提取的半成品谷氨酸质量检测除谷氨酸含量（湿存），水分、透光率外，还要测定过滤速度，而过滤速度取决于其真比重，视比重，沉降速度，粘度等特理特性，要求视比重[g/ml]大，颗粒重，沉卫生局人，粘度小，则谷氨酸质量好，本... 等电点法提取的半成品谷氨酸质量检测除谷氨酸含量（湿存），水分、透光率外，还要测定过滤速度，而过滤速度取决于其真比重，视比重，沉降速度，粘度等特理特性，要求视比重[g/ml]大，颗粒重，沉卫生局人，粘度小，则谷氨酸质量好，本文着重探讨不同分离条件，各种谷氨酸的特性比较。 展开更多
关键词 谷氨酸 等电点法提取 物理特性 检测
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浅谈如何营造积极和谐的班级文化
6
作者 唐冬妹 《教师》 2011年第12期107-107,共1页
创建一个积极向上、团结奋进、充满凝聚力的班集体,是班主任一直在追求的理想。我就是以此为出发点的,我觉得要创建这样的集体,核心的工作是努力做好班级文化的建构并付诸实践。一个优秀班集体的文化,是学生在成长中一种最有力的思想指... 创建一个积极向上、团结奋进、充满凝聚力的班集体,是班主任一直在追求的理想。我就是以此为出发点的,我觉得要创建这样的集体,核心的工作是努力做好班级文化的建构并付诸实践。一个优秀班集体的文化,是学生在成长中一种最有力的思想指导，是学生积极健康成长的人文环境。我借此机会将自己的想法及做法和同仁们一起交流。一、理想教育。 展开更多
关键词 班级文化 优秀班集体 和谐 理想教育 思想指导 人文环境 凝聚力 班主任
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吸附法回收谷氨酸的试验
7
作者 汤忠发 陈建平 +1 位作者 唐冬妹 严希康 《上海医药情报研究》 2004年第1期48-48,F003,共2页
本文介绍了用两种大孔吸附树脂回收谷氨酸的初步研究,结果表明和其中HZ-802和HZ-803两种非极性吸附树脂对谷氨酸的静态吸附容量分别为7和2mg/g抽干树脂,动态吸附容量、洗脱容量分别为7.31g/ml树脂、6.78mg/ml树脂和4.75mg/ml树脂、4.16m... 本文介绍了用两种大孔吸附树脂回收谷氨酸的初步研究,结果表明和其中HZ-802和HZ-803两种非极性吸附树脂对谷氨酸的静态吸附容量分别为7和2mg/g抽干树脂,动态吸附容量、洗脱容量分别为7.31g/ml树脂、6.78mg/ml树脂和4.75mg/ml树脂、4.16mg/ml树脂,则洗脱率分别为92.7%和87.6%,其特点为一步洗脱后可得谷氨酸单钠盐(味精),由于研究在单一条件下进行,所以吸附容量还不高、在进一步深入研究后定能得到改善。 展开更多
关键词 吸附法 回收试验 谷氨酸 味精 大孔吸附树脂
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