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我国不同产区核桃油组成成分与氧化稳定性研究 被引量：13
1
作者 周张涛 高盼 +1 位作者 章景志 何东平 《粮油食品科技》 2020年第1期17-22,共6页
选取我国西南、西北和东部三大产区的 16 种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸 C18∶2(51.21%~68.97%),油酸 C18... 选取我国西南、西北和东部三大产区的 16 种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸 C18∶2(51.21%~68.97%),油酸 C18∶1(12.56%~26.04%),亚麻酸 C18∶3(6.82%~15.01%)和棕榈酸 C16∶0(3.05%~8.27%),甘油三酯包含三亚酸甘油酯 LLL(27.87%~39.47%)和油酸亚油酸亚麻酸甘油酯 OLLn(17.07%~24.18%)。微量伴随物植物甾醇,生育酚和总酚含量分别为 540~1 594 mg/kg,10~1 303 mg/kg,345~2 579 mg/kg。根据与其他国家和地区的核桃油比较,可以推断出不同的种植区域地理位置和气候的差异,导致了核桃油成分的差异。在此基础上将氧化稳定性指数与脂肪酸组成、微量伴随物含量进行多元线性回归分析后,得出亚油酸,α-生育酚和总酚是影响核桃油氧化稳定性的主要因素。 展开更多
关键词 核桃油 不同产区 多元线性回归 成分分析 氧化稳定性指数
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大豆卵磷脂及其复配对DHA藻油氧化稳定性的影响 被引量：8
2
作者 袁博 周张涛 +2 位作者 郑竟成 田华 何东平 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第8期152-156,共5页
采用Schaal烘箱加速氧化试验和Rancimat法研究大豆卵磷脂在DHA藻油中的抗氧化能力;以PF值为指标,通过L9(34)正交试验优化DHA藻油复合抗氧化剂;采用Schaal烘箱法比较优化组和对照组对DHA藻油过氧化值的影响,并预测其货架期。研究表明:大... 采用Schaal烘箱加速氧化试验和Rancimat法研究大豆卵磷脂在DHA藻油中的抗氧化能力;以PF值为指标,通过L9(34)正交试验优化DHA藻油复合抗氧化剂;采用Schaal烘箱法比较优化组和对照组对DHA藻油过氧化值的影响,并预测其货架期。研究表明:大豆卵磷脂对DHA藻油有抗氧化效果,呈剂量效应关系;使用0.02%维生素E,0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.04%大豆卵磷脂,能使DHA藻油在20℃的货架期从96d延长到192d。因此大豆卵磷脂是一种抗氧化效果优良的天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 大豆卵磷脂 DHA藻油 复合抗氧化剂 氧化稳定性
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基于树莓派的交通灯实时控制系统 被引量：4
3
作者 沈理强 周张涛 +1 位作者 王泽南 许森东 《电子世界》 2018年第3期164-166,共3页
中国作为一个汽车大国,当前的交通状况并不是很好,无论是大小城市都有着或大或小的交通问题。此系统可以通过压力传感器获取各个路口的实施车流量,拟合成曲线之后再科学的控制交通灯的变换来充分发挥交通灯指挥作用,并且系统可将车流量... 中国作为一个汽车大国,当前的交通状况并不是很好,无论是大小城市都有着或大或小的交通问题。此系统可以通过压力传感器获取各个路口的实施车流量,拟合成曲线之后再科学的控制交通灯的变换来充分发挥交通灯指挥作用,并且系统可将车流量存进数据库定期分析不同周期内车流量的变化。 展开更多
关键词 树莓派 交通灯 PYTHON
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核桃直饮油的调配及品质分析
4
作者 高盼 左宗明 +4 位作者 陈哲 周张涛 胡传荣 何东平 王兴国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期307-316,共10页
目的:开发一种脂肪酸组成合理、营养价值高、风味好的核桃直饮油。方法:基于联合国粮食及农业组织推荐摄入脂肪酸组成比例,采用MATLAB软件设计5种核桃直饮油配方,通过检测核桃直饮油理化指标和营养指标,结合感官评价与GC-IMS风味分析,... 目的:开发一种脂肪酸组成合理、营养价值高、风味好的核桃直饮油。方法:基于联合国粮食及农业组织推荐摄入脂肪酸组成比例,采用MATLAB软件设计5种核桃直饮油配方,通过检测核桃直饮油理化指标和营养指标,结合感官评价与GC-IMS风味分析,得到最佳的核桃直饮油配方。结果:核桃直饮油符合国家标准,脂肪酸组成合理,主要风味物质是2-蒎烯、糠(基)硫醇、己酸甲酯和2-乙基吡嗪。以36%核桃油+52%浓香菜籽油+10%芝麻油+2%DHA藻油调配的核桃直饮油的过氧化值(3.99 mmol/kg)和黏度(61.67 mPa·s)最低,氧化稳定性指数(OSI)高(4.72 h),生育酚(758.39 mg/kg)和植物甾醇(1588.79 mg/kg)含量最高,感官评价好(16分),是最佳的核桃直饮油配方。 展开更多
关键词 核桃 直饮油 脂肪酸 微量营养素 风味
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不同还原糖对浓香葵花籽油风味的影响 被引量：5
5
作者 周张涛 袁博 +2 位作者 王志荣 田华 何东平 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期20-23,共4页
以美拉德生香源反应原理制备浓香葵花籽油,研究3种还原糖单糖对于浓香葵花籽美拉德反应风味的影响,结果表明,果糖是通过美拉德反应制备浓香葵花籽油的最佳还原糖单糖。并且通过单因素试验和使用L9(34)正交试验的方法优化浓香葵花籽油的... 以美拉德生香源反应原理制备浓香葵花籽油,研究3种还原糖单糖对于浓香葵花籽美拉德反应风味的影响,结果表明,果糖是通过美拉德反应制备浓香葵花籽油的最佳还原糖单糖。并且通过单因素试验和使用L9(34)正交试验的方法优化浓香葵花籽油的制备工艺。经验证试验,所制备的浓香葵花籽油感官评价综合得分可达5.0分。同时经过品质检测后,其品质参数达到国家一级葵花仁油标准。 展开更多
关键词 还原糖 美拉德反应 浓香葵花籽油 感官评价
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