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酶解工艺优化对南极磷虾蛋白功能特性的影响
被引量：
5
1
作者
史洲铭
陈雪忠
+1 位作者
刘志东
曲映红
《渔业现代化》
2018年第6期67-73,共7页
南极磷虾是一种资源量巨大,营养价值高的极地海洋生物,其蛋白质含量高,氨基酸组成符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的优质蛋白标准,是一种具有良好开发利用潜力的优质蛋白。以南极磷虾蛋白为原料,开展酶解对南极磷虾蛋...
南极磷虾是一种资源量巨大,营养价值高的极地海洋生物,其蛋白质含量高,氨基酸组成符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的优质蛋白标准,是一种具有良好开发利用潜力的优质蛋白。以南极磷虾蛋白为原料,开展酶解对南极磷虾蛋白功能特性(吸水性、吸油性、乳化性和起泡性)的影响研究。南极磷虾蛋白功能特性的评价方法采用食品蛋白功能特性评价国际通用方法。酶解能够改善南极磷虾蛋白的吸油性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性,能够靶向性地改善南极磷虾蛋白的功能特性,提高南极磷虾蛋白及其衍生品现实应用的可行性。研究表明,酶解加工能够改善南极磷虾蛋白的功能特性,拓展南极磷虾蛋白的应用领域和范围。
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关键词
南极磷虾
蛋白
功能特性
酶解
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职称材料
几种不同来源食用明胶的蛋白二级结构分析及安全性能比较
被引量：
5
2
作者
史洲铭
赵宇威
+1 位作者
杨晓慧
刘哲鹏
《应用化工》
CAS
CSCD
2014年第9期1719-1722,1727,共5页
用傅里叶变换红外光谱仪和圆二色谱仪对四种不同来源食用明胶的蛋白二级结构组成、重金属含量进行了分析。结果表明,四种食用明胶的二级结构均以β-sheet为主,且含有β-turn结构,其中鱼鳞明胶和猪皮明胶还含有大量的310-helix结构,鱼皮...
用傅里叶变换红外光谱仪和圆二色谱仪对四种不同来源食用明胶的蛋白二级结构组成、重金属含量进行了分析。结果表明,四种食用明胶的二级结构均以β-sheet为主,且含有β-turn结构,其中鱼鳞明胶和猪皮明胶还含有大量的310-helix结构,鱼皮明胶和猪皮明胶含有α-helix结构,鱼鳞明胶和牛骨明胶的无序结构含量较高。四个明胶样品的重金属指标均符合国内相关标准,其中牛骨明胶的重金属含量最低,安全性最高。
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关键词
食用明胶
二级结构
重金属
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职称材料
题名
酶解工艺优化对南极磷虾蛋白功能特性的影响
被引量：
5
1
作者
史洲铭
陈雪忠
刘志东
曲映红
机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
上海首源生物技术有限公司
上海海洋大学食品学院
出处
《渔业现代化》
2018年第6期67-73,共7页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016HY-ZD0903)
上海市科技兴农项目(沪农科攻字(2015)第5-5号)
公益性行业(农业)科研专项(201203018)
文摘
南极磷虾是一种资源量巨大,营养价值高的极地海洋生物,其蛋白质含量高,氨基酸组成符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的优质蛋白标准,是一种具有良好开发利用潜力的优质蛋白。以南极磷虾蛋白为原料,开展酶解对南极磷虾蛋白功能特性(吸水性、吸油性、乳化性和起泡性)的影响研究。南极磷虾蛋白功能特性的评价方法采用食品蛋白功能特性评价国际通用方法。酶解能够改善南极磷虾蛋白的吸油性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性,能够靶向性地改善南极磷虾蛋白的功能特性,提高南极磷虾蛋白及其衍生品现实应用的可行性。研究表明,酶解加工能够改善南极磷虾蛋白的功能特性,拓展南极磷虾蛋白的应用领域和范围。
关键词
南极磷虾
蛋白
功能特性
酶解
Keywords
Euphausia superba Dana
protein
functional properties
enzymatic hydrolysis
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
几种不同来源食用明胶的蛋白二级结构分析及安全性能比较
被引量：
5
2
作者
史洲铭
赵宇威
杨晓慧
刘哲鹏
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
上海首源生物技术有限公司
复旦大学化学系
出处
《应用化工》
CAS
CSCD
2014年第9期1719-1722,1727,共5页
文摘
用傅里叶变换红外光谱仪和圆二色谱仪对四种不同来源食用明胶的蛋白二级结构组成、重金属含量进行了分析。结果表明,四种食用明胶的二级结构均以β-sheet为主,且含有β-turn结构,其中鱼鳞明胶和猪皮明胶还含有大量的310-helix结构,鱼皮明胶和猪皮明胶含有α-helix结构,鱼鳞明胶和牛骨明胶的无序结构含量较高。四个明胶样品的重金属指标均符合国内相关标准,其中牛骨明胶的重金属含量最低,安全性最高。
关键词
食用明胶
二级结构
重金属
Keywords
edible gelatin
secondary structure
heavy metal
分类号
TQ431.3 [化学工程]
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶解工艺优化对南极磷虾蛋白功能特性的影响
史洲铭
陈雪忠
刘志东
曲映红
《渔业现代化》
2018
5
在线阅读
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职称材料
2
几种不同来源食用明胶的蛋白二级结构分析及安全性能比较
史洲铭
赵宇威
杨晓慧
刘哲鹏
《应用化工》
CAS
CSCD
2014
5
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职称材料
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