抗老化艾草米果加工工艺研究 被引量：1

1

作者 刘育颖 李华勇 郭琪 《农产品加工》 2024年第6期50-54,共5页

为了抑制艾草米果的老化,实现常温条件下保藏,达到开袋即食的便利。通过产品配方、熟制工艺、外源物添加等进行抗老化加工工艺研究,最终确定了艾草米果的理想配方为糯米粉、面粉的配比7∶3,水添加量70%,艾草粉添加量8%,在蒸汽压为0.25 ... 为了抑制艾草米果的老化,实现常温条件下保藏,达到开袋即食的便利。通过产品配方、熟制工艺、外源物添加等进行抗老化加工工艺研究,最终确定了艾草米果的理想配方为糯米粉、面粉的配比7∶3,水添加量70%,艾草粉添加量8%,在蒸汽压为0.25 MPa下炼制40 min,此条件下生产的艾草米果色泽碧绿、口感软糯,表面光滑饱满,艾草香气浓郁。最优的抗老化方案为卡拉胶添加量0.3%,M601保软酶添加量0.8%,SCL-SSL添加量0.4%。 展开更多

关键词 艾草米果 老化 外源添加物

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新时代乡村教育振兴的路径

2

作者 刘育颖 张光映 《山西大同大学学报（社会科学版）》 2024年第1期157-160,共4页

新时代乡村教育振兴包含了教育脱贫攻坚成果创造性转化、创新性发展,城乡教育融合发展,以乡村教育的全面提升促进全面乡村振兴三重内涵。教育脱贫攻坚的伟大胜利为新时代乡村教育振兴奠定了良好的环境、人才与科技基础。新时代乡村教育... 新时代乡村教育振兴包含了教育脱贫攻坚成果创造性转化、创新性发展,城乡教育融合发展,以乡村教育的全面提升促进全面乡村振兴三重内涵。教育脱贫攻坚的伟大胜利为新时代乡村教育振兴奠定了良好的环境、人才与科技基础。新时代乡村教育振兴要重塑乡村教育理念、整合乡村教育主体、挖掘乡村禀赋性资源,以乡村教育振兴助力全面乡村振兴。 展开更多

关键词 乡村教育 乡村振兴 脱贫攻坚

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艾米果开发与应用研究

3

作者 刘育颖 郭琪 李华勇 《农产品加工》 2024年第16期90-92,共3页

艾米果(又称青团)是我国南方在清明节前后食用的一种传统食品,其主要由糯米粉加面粉(黏米粉)拌入艾草泥制成团,包入馅料后经蒸制或面团先蒸制后包入馅料而成,具有色如碧玉、口感软糯、清香扑鼻的特点。为了使传统的食品更好地传承与推广... 艾米果(又称青团)是我国南方在清明节前后食用的一种传统食品,其主要由糯米粉加面粉(黏米粉)拌入艾草泥制成团,包入馅料后经蒸制或面团先蒸制后包入馅料而成,具有色如碧玉、口感软糯、清香扑鼻的特点。为了使传统的食品更好地传承与推广,通过对艾米果风味特色、原料粉的配比、加工工艺优化、抗老化研究等方面进行综述,为艾米果的工业化、标准化生产研究提供思路,也为特色农产品的推广提供参考。 展开更多

关键词 艾米果 风味 配比 抗老化

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酶联免疫吸附法(ELISA)在肉制品检测中的应用 被引量：4

4

作者 刘育颖 刘晓华 《江西食品工业》 2007年第3期30-32,共3页

介绍了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理和肉制品检测所面临的问题,综述了ELISA在肉制品检测中的研究进展,主要包括ELISA用于肉制品中抗生素、激素、致病菌、中枢神经系统组织、辐照食品和肉的组成的检测。

关键词 ELISA 肉制品 检测

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高速逆流色谱分离蓝靛果花色苷及其对α-葡萄糖苷酶抑制活性研究 被引量：5

5

作者 刘育颖 张源生 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第7期75-82,共8页

以蓝靛果为原料,利用高速逆流色谱法(high-speed counter-current chromatography,HSCCC)分离纯化蓝靛果花色苷(anthocyanins from Lonicera edulis,ALE),并结合紫外、高效液相色谱、液质联用和核磁等分析技术鉴定花色苷组分。结果表明... 以蓝靛果为原料,利用高速逆流色谱法(high-speed counter-current chromatography,HSCCC)分离纯化蓝靛果花色苷(anthocyanins from Lonicera edulis,ALE),并结合紫外、高效液相色谱、液质联用和核磁等分析技术鉴定花色苷组分。结果表明分离ALE的HSCCC溶剂体系为1-BU-MTBE-ACN-水-TFA,2∶2∶1∶5∶0.01,V/V。利用该体系成功地从蓝靛果中分离得到矢车菊-3-O-芸香糖苷(cyanidin-3-Orutoside,C3R),其纯度和相对含量分别为91.75%和98.13%。通过酶抑制和荧光光谱法研究C3R对α-葡萄糖苷酶抑制作用和荧光猝灭类型。结果发现C3R和阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶抑制率的IC_(50)分别为30.85μmol/L和36.18μmol/L,同时C3R能引起α-葡萄糖苷酶发生内部荧光猝灭,猝灭类型属于静态猝灭。因此本研究揭示了蓝靛果为开发α-葡萄糖苷酶抑制剂提供天然资源。 展开更多

关键词 高速逆流色谱 蓝靛果 结构鉴定 矢车菊-3-O-芸香糖苷 Α-葡萄糖苷酶

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“食品添加剂”课程教学改革探讨 被引量：5

6

作者 刘育颖 李进省 +1 位作者 冯文文 金元宝 《农产品加工》 2020年第8期96-98,共3页

通过对"食品添加剂"课程教学现状分析,找出课程教学过程中存在的问题,通过对教学内容、教学方法和考核方式等方面进行探索,以期为高职院校人才培养提供参考。

关键词 食品添加剂 高职院校 教学改革 教学内容 教学方法 考核方式

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井冈蜜柚果汁饮料的研制 被引量：2

7

作者 刘育颖 周煌 +1 位作者 肖娜 冯彦娟 《中国食物与营养》 2018年第12期42-44,共3页

通过正交试验探讨井冈蜜柚果汁饮料加工中果汁提取、脱苦、风味调配和稳定性问题,结果表明:采用1 000U/100g果胶酶和200U/100g纤维素酶的复合酶在45℃酶解3 h可以提高出汁率;加入0. 2%的CMC可有效防止果汁出现分层;产品中白砂糖量为10%... 通过正交试验探讨井冈蜜柚果汁饮料加工中果汁提取、脱苦、风味调配和稳定性问题,结果表明:采用1 000U/100g果胶酶和200U/100g纤维素酶的复合酶在45℃酶解3 h可以提高出汁率;加入0. 2%的CMC可有效防止果汁出现分层;产品中白砂糖量为10%、柠檬酸0. 2%、糖酸比26. 4∶1,此时的口感风味最佳。 展开更多

关键词 井冈蜜柚 果汁饮料 出汁率 调配 稳定性

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“三全育人”视域下本科新生学风建设探讨——基于云南省D校的实证考察 被引量：3

8

作者 刘育颖 张光映 《当代教研论丛》 2023年第1期119-124,共6页

高校学风建设状况是彰显高校办学能力、管理能力和教学水平的重要标志。学生学风是高校学风建设状况的集中表现,是检验高校人才培养质量的重要指标。“00后”本科新生个性鲜明,正处于入学初期,其在学风建设中存在的问题一直备受学者关... 高校学风建设状况是彰显高校办学能力、管理能力和教学水平的重要标志。学生学风是高校学风建设状况的集中表现,是检验高校人才培养质量的重要指标。“00后”本科新生个性鲜明,正处于入学初期,其在学风建设中存在的问题一直备受学者关注。“三全育人”即“全员、全过程、全方位”育人的提出和完善为研究本科新生学风建设问题提供了新的视角。拟以本科新生学风现状为逻辑起点,以“三全育人”理念为指导,探索加强本科新生学风建设的路径。 展开更多

关键词 “三全育人” 学风建设 本科新生 “00后”

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鸡蛋过敏原表位研究进展 被引量：7

9

作者 肖娜 刘育颖 +5 位作者 刘熙文 佟平 周煌 冯彦娟 金元宝 高金燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期394-399,共6页

鸡蛋过敏是一种常见的食物过敏反应,是人体对鸡蛋中蛋白质成分产生的一种变态反应。食物过敏反应的物质基础是抗原表位与抗体对位,解决食物过敏反应问题的关键一点即需要深入研究出过敏原的表位。本文介绍了鸡蛋中6种主要过敏原,简述了... 鸡蛋过敏是一种常见的食物过敏反应,是人体对鸡蛋中蛋白质成分产生的一种变态反应。食物过敏反应的物质基础是抗原表位与抗体对位,解决食物过敏反应问题的关键一点即需要深入研究出过敏原的表位。本文介绍了鸡蛋中6种主要过敏原,简述了过敏原表位的定位方法,并详细综述了卵白蛋白、卵类粘蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶的过敏原表位研究进展。本文可为进一步鸡蛋过敏研究提供理论指导,也可为表位成分的定量检测以及无毒副作用鸡蛋过敏原疫苗的开发等方面提供一些参考。 展开更多

关键词 鸡蛋 过敏原 表位研究

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非发酵辣椒酱生产技术的研究进展 被引量：2

10

作者 刘育颖 《农产品加工》 2021年第7期63-65,70,共4页

非发酵辣椒酱是以辣椒和食用油为主要原料,添加其他辅料,通过炒制或熬制而形成不同风味的辣椒酱。这种香辣酱具有鲜红油亮、酱香浓郁、风味独特、开胃健脾等特点,深受消费者的喜爱。对非发酵辣椒酱原料选用、工艺优化、营养与安全检测... 非发酵辣椒酱是以辣椒和食用油为主要原料,添加其他辅料,通过炒制或熬制而形成不同风味的辣椒酱。这种香辣酱具有鲜红油亮、酱香浓郁、风味独特、开胃健脾等特点,深受消费者的喜爱。对非发酵辣椒酱原料选用、工艺优化、营养与安全检测、存在的问题等方面进行介绍,以期为非发酵辣椒酱的科学加工及新产品的开发提供一定的理论指导。 展开更多

关键词 非发酵辣椒酱 工艺优化 安全检测

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注重中职生非智力因素的培养 被引量：2

11

作者 刘育颖 《陕西教育（高教版）》 2008年第12期15-15,共1页

非智力因素对于中职学生的发展和成才具有不可低估的作用。本文就中职计算机教学在学生的非智力因素的培养教育方面要注意的四个问题展开阐述。

关键词 中职生 非智力因素 计算机教学

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软包装即食安福火腿片的研制 被引量：2

12

作者 刘育颖 《肉类工业》 2007年第9期12-13,共2页

本产品以火腿为原料,经切片、脱盐、灭菌等加工工艺制成即食火腿片软罐头,该产品开袋即食,营养丰富,风味独特。

关键词 火腿 软罐头 加工工艺

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井冈蜜柚取汁工艺优化 被引量：1

13

作者 刘育颖 冯彦娟 +1 位作者 周煌 肖娜 《现代食品》 2017年第16期84-86,共3页

井冈蜜柚果汁饮料有一定的市场前景,其深加工有待发展。对柚子果汁饮料生产工艺中的关键技术问题,即提高柚子出汁率问题进行研究。结果表明:100 g果肉直接榨汁后按1 000 U/100 g添加量加入果胶酶,200 U/100 g添加量加入纤维素酶,在45℃... 井冈蜜柚果汁饮料有一定的市场前景,其深加工有待发展。对柚子果汁饮料生产工艺中的关键技术问题,即提高柚子出汁率问题进行研究。结果表明:100 g果肉直接榨汁后按1 000 U/100 g添加量加入果胶酶,200 U/100 g添加量加入纤维素酶,在45℃下处理3 h,出汁量达到86.3 g/100 g果肉,比未加酶处理时提高了近1倍。 展开更多

关键词 井冈蜜柚 出汁率 果胶酶 纤维素酶

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火腿辣酱的制作 被引量：1

14

作者 刘育颖 《肉类工业》 2008年第4期8-9,共2页

产品以火腿、干辣椒和笋干为原料,经调配、熬制、灭菌等加工工艺制成火腿辣酱,该产品食用方便,营养丰富,风味独特。

关键词 火腿 辣酱 加工工艺

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鸡蛋蛋黄中主要蛋白质及蛋黄肽的生物活性研究进展 被引量：4

15

作者 周煌 郑颖 +4 位作者 金元宝 刘育颖 肖娜 冯彦娟 吴云霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第24期214-217,共4页

蛋黄富含蛋白质和脂质,也是维生素和矿物质良好的供给源,其所含的营养成分全面且丰富,是人类重要的营养来源。在对蛋黄相关文献进行统计分析的基础上,综述了蛋黄中主要的蛋白质,介绍了蛋黄源活性肽的功能活性,以期为后续深入的基础研究... 蛋黄富含蛋白质和脂质,也是维生素和矿物质良好的供给源,其所含的营养成分全面且丰富,是人类重要的营养来源。在对蛋黄相关文献进行统计分析的基础上,综述了蛋黄中主要的蛋白质,介绍了蛋黄源活性肽的功能活性,以期为后续深入的基础研究和功能性保健食品的开发提供参考。 展开更多

关键词 蛋黄 蛋白质 肽 活性

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可可桃酥的研制

16

作者 刘育颖 《食品界》 2017年第9期52-53,共2页

桃酥是中国糕点中深受人们喜爱的食品之一。传统的桃酥以面粉为主料,配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料,口感酥脆甘香。但随着人们营养保健意识的逐渐增强,如何在保持桃酥原有的风味和口感的同时,降低桃酥中脂肪和糖类的含量,并赋予桃酥... 桃酥是中国糕点中深受人们喜爱的食品之一。传统的桃酥以面粉为主料,配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料,口感酥脆甘香。但随着人们营养保健意识的逐渐增强,如何在保持桃酥原有的风味和口感的同时,降低桃酥中脂肪和糖类的含量,并赋予桃酥新的营养价值,已成为桃酥发展的新课题。天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,富含丰富的营养物质, 展开更多

关键词 营养保健 食用油脂 营养价值 色粉 棕褐 营养物质 大豆油 膳食结构 感官评分 善存

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萝卜干香辣酱的研制

17

作者 刘育颖 李进省 周煌 《现代食品》 2020年第24期125-129,共5页

以萝卜干和干辣椒为主要原料,添加仔姜、大蒜、豆豉、食盐和白糖等基本调味辅料,采用蒸制工艺,分段拌料而制作成的一种萝卜干香辣酱。通过感官评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,探讨萝卜干香辣酱的最佳配方工艺。试验结果表明... 以萝卜干和干辣椒为主要原料,添加仔姜、大蒜、豆豉、食盐和白糖等基本调味辅料,采用蒸制工艺,分段拌料而制作成的一种萝卜干香辣酱。通过感官评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,探讨萝卜干香辣酱的最佳配方工艺。试验结果表明,最佳配方为:萝卜干500 g,生姜125 g,大蒜125 g,干辣椒125 g,木子油500 g,食盐15 g,白砂糖50 g,豆豉50 g。在此配方下,蒸制60 min,所制得的萝卜干香辣酱组织细腻,色泽油光鲜亮,有特有的萝卜干香味、质脆适口。 展开更多

关键词 萝卜干 辣椒酱 蒸制 工艺配方

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基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式研究 被引量：2

18

作者 金元宝 周煌 +4 位作者 肖娜 刘育颖 冯文文 冯彦娟 郭琪 《教育教学论坛》 2020年第14期290-291,共2页

食品营养与检测专业是一个实践性较强的综合性专业,加强该专业改革创新与社会需求之间的联系具有重要的研究意义。文章结合OBE工程教育理念,探索以成果为导向的食品营养与检测专业学习成果确定、课程体系建设、考核体系确定等内容,旨在... 食品营养与检测专业是一个实践性较强的综合性专业,加强该专业改革创新与社会需求之间的联系具有重要的研究意义。文章结合OBE工程教育理念,探索以成果为导向的食品营养与检测专业学习成果确定、课程体系建设、考核体系确定等内容,旨在为食品营养与检测专业教学管理及教学效果的提升提供一条新思路。 展开更多

关键词 食品营养与检测 OBE 人才培养

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柚子皮的综合利用研究 被引量：3

19

作者 郭琪 刘育颖 肖娜 《食品界》 2021年第12期108-109,共2页

柚子是我们较为熟悉的水果之一,既有较好的味道,也对人体健康有好处。通过对柚子皮进行特殊的加工,柚子皮所包含的维生素能够对人体起到补充作用,本文将探究柚子皮的具体情况。在众多的秋令水果中,柚子算是个头最大的了,皮厚耐藏又不容... 柚子是我们较为熟悉的水果之一,既有较好的味道,也对人体健康有好处。通过对柚子皮进行特殊的加工,柚子皮所包含的维生素能够对人体起到补充作用,本文将探究柚子皮的具体情况。在众多的秋令水果中,柚子算是个头最大的了,皮厚耐藏又不容易变质,有着“天然水果罐头”美誉。 展开更多

关键词 水果罐头 柚子皮 人体健康 维生素 综合利用

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江西省吉安地区野生松乳菇半人工栽培初探 被引量：3

20

作者 贺谊红 肖娜 刘育颖 《食用菌》 2016年第2期51-52,共2页

松乳菇因其具有鲜美的味道及提高造林先锋树种马尾松的成活率,而深受人们亲睐。松乳菇属于菌根菌难以进行人工栽培。松乳菇2008年首次在新西兰吉斯伯恩市的森林里进行商业化栽培并取得成功。国内浙江丽水市林科院、陈元昌等单位和个人... 松乳菇因其具有鲜美的味道及提高造林先锋树种马尾松的成活率,而深受人们亲睐。松乳菇属于菌根菌难以进行人工栽培。松乳菇2008年首次在新西兰吉斯伯恩市的森林里进行商业化栽培并取得成功。国内浙江丽水市林科院、陈元昌等单位和个人对松乳菇及红汁乳菇进行过栽培尝试,均表现菌丝期过长或产量低。江西吉安地区市场上的松乳菇大部分为野生,市场售价不断上升,2011年10元/kg左右,2015年,达到22~32元/kg。 展开更多

关键词 野生松乳菇 改良PDA培养基 淀粉液体培养基配土 T沟

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