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题名超声波辅助提取西洋参多糖及功能饮料的制备
被引量：6
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作者
刘汶鹏
王玉娟
裴蕾
吴琼
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机构
长春大学食品科学与工程学院/农产品加工吉林省高校重点实验室
吉林省质量技术监督中等职业学校
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第13期55-59,共5页
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基金
长春市科技计划项目(2014173)
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文摘
采用超声波辅助提取西洋参多糖,确定西洋参多糖提取的最佳工艺条件。并以西洋参粗多糖为主要原料,添加菊花,枸杞,白砂糖,蜂蜜等辅料,生产西洋参多糖功能饮料,对饮料色泽、气味、滋味进行感官评价,确定西洋参多糖功能饮料的最佳配方。结果表明:(1)西洋参多糖最佳提取工艺为:超声功率200 W,超声时间15 min,料液比1∶30(g/mL),浸提温度80℃,浸提时间2 h。(2)西洋参多糖功能饮料的最佳配方为(按100 mL计):西洋参多糖提取液的添加量为4 mL,枸杞提取液添加量为25 mL,菊花添提取液加量为15 mL,蜂蜜添加量为2 g,白糖添加量为2 g。
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关键词
西洋参多糖
超声波
功能饮料
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Keywords
American ginseng polysaccharides
ultrasonic
functional drinks
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名挤压膨化对玉米豆粕混合物糊化度及脲酶活性的影响
被引量：9
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作者
刘汶鹏
解迪
邹险峰
高长城
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机构
长春大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第2期76-79,共4页
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基金
吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2012050130670)
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文摘
以玉米豆粕为原料,研究了不同挤压膨化条件对挤出物的糊化度及脲酶活性的影响。通过单因素结果得知:随着出口段温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度的增加,挤出物的糊化度均呈现先增大后减小的趋势;随着物料配比(豆粕∶玉米)的增大,挤出物的糊化度逐渐减小。通过脲酶活性正交试验结果得知,4个因素对脲酶活性的影响顺序为出口段温度>螺杆转速>喂料速度>物料含水量。
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关键词
挤压膨化
糊化度
豆粕
脲酶活性
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Keywords
extrusion and swelling
gelatinization degree
soybean meal
urease activity
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低脂花生豆腐脑的工艺研究
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作者
解迪
刘汶鹏
邹险峰
高长城
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机构
长春大学食品科学与工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第10期92-94,共3页
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基金
长春市科技计划项目(2013179)
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文摘
以花生粕和低温豆粕为原料,葡萄糖酸-δ-内脂(GDL)为凝固剂,探讨低脂花生豆腐脑的制作工艺。以使用物性仪测量的凝胶强度作为衡量豆腐脑品质的指标,并辅以感官评价,通过设计正交试验,确定其最佳的工艺参数为:花生粕的添加量为20%,GDL含量为0.6%,凝固时间为30 min,凝固温度为90℃。在最佳条件下,凝胶强度为19.671 g。
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关键词
花生粕
低温豆粕
凝胶强度
豆腐脑
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Keywords
peanut meal
low temperature soybean meal
gel strength
bean curd
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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