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题名母乳及牛乳低聚糖组成、含量及功能的研究进展
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作者
张卓星
徐慧慧
刘汝薇
邹芸霞
安芹
张雅丽
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第24期302-315,共14页
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基金
国家重点研发计划资助项目(2021YFD1200903)。
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文摘
母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)作为母乳的第三大固体成分,近年来由于其重要的生理功能而受到广泛重视。牛乳低聚糖(bovine milk oligosaccharides,BMOs)具有与HMOs相似的结构和功能,在成分组成上具有类似的复杂性,是模拟HMOs并应用于婴幼儿配方乳粉和功能食品的优质成分。本文综述了HMOs和BMOs的结构组成、含量分布、生理功能和生产应用,旨在为HMOs和BMOs的相关科研和研发提供参考。
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关键词
母乳低聚糖
牛乳低聚糖
微生物群
大脑发育
婴幼儿配方乳粉
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Keywords
human milk oligosaccharides
bovine milk oligosaccharides
microbiota
brain development
infant formula milk powder
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名原料冷冻处理对‘爱格丽’葡萄酒品质的影响
被引量：3
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作者
刘汝薇
张嘉璇
商浥
李运奎
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学(合阳)葡萄试验示范站
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2021年第3期30-33,40,共5页
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基金
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TGZX2018-33)
西北农林科技大学大学生创新训练项目。
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文摘
试验以‘爱格丽’葡萄为原料,探究其经过冷冻处理后所酿造的干白葡萄酒的基本理化性质与总酚、单宁和单体酚等成分含量的变化,以及原料冷冻处理对葡萄酒感官品质的影响。结果表明:原料冷冻处理对‘爱格丽’葡萄酒的基本理化性质产生了显著影响。总酚、单宁和单体酚总含量显著增加,香草酸和安息香酸等8种单体酚成分含量明显增加,儿茶素和没食子酸等6种单体酚成分含量明显降低。原料冷冻处理显著提升了‘爱格丽’葡萄酒的感官品质。因此,原料冷冻处理是提高葡萄酒品质的重要技术手段,为精品葡萄酒的酿造工艺提供了新思路。
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关键词
爱格丽
冷冻处理
葡萄酒
酚类物质
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Keywords
Ecolly
freezing
wine
phenolic compounds
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名原料冷冻处理对‘黑比诺’葡萄酒品质的影响
被引量：6
- 3
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作者
张嘉璇
刘汝薇
商浥
张筱茜
李运奎
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学(合阳)葡萄试验示范站
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2021年第1期14-18,共5页
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基金
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TGZX2018-33)
西北农林科技大学大学生创新创业项目(X202010712244、X202010712240、X202010712242、X202010712249)。
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文摘
葡萄酒品质很大程度上取决于葡萄原料的质量。为探究酿酒葡萄果实冷冻前处理对葡萄酒品质指标,尤其酚类物质含量的影响,以红色酿酒葡萄品种‘黑比诺’为试验材料,对原料进行常温处理和﹣24℃冷冻处理,在酒精发酵结束后检测葡萄酒的常规理化指标和酚类物质含量。结果表明,原料冷冻处理对‘黑比诺’葡萄果肉中的糖和酸等溶出物影响很小,对源自果皮的成分有显著影响,可提高‘黑比诺’葡萄酒中的干浸出物、单宁、总花色苷、总酚、单体酚和简单花色苷含量,从而显著提升葡萄酒质量。因此,原料冷冻处理可以作为提高葡萄酒品质的前处理措施,推荐用于小规模精品葡萄酒的生产。
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关键词
黑比诺
冷冻处理
葡萄酒
酚类物质
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Keywords
Pinot Noir
freezing
wine
phenolic compound
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名陕西合阳地区白色酿酒葡萄果实品质调研
被引量：1
- 4
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作者
商浥
郑福静
张嘉璇
刘汝薇
李运奎
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学(合阳)葡萄试验示范站
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2021年第2期1-5,共5页
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基金
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TGZX2018-33)
西北农林科技大学大学生创新训练项目。
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文摘
以白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’‘爱格丽’‘雷司令’‘小芒森’和‘贵人香’为试材,在陕西省合阳县气候条件下探讨葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定成熟果实的可溶性固形物、果皮中总酚和单宁含量。结果表明‘爱格丽’在8月中、下旬成熟;‘雷司令’‘贵人香’和‘霞多丽’在9月上旬成熟;‘小芒森’在9月中旬成熟。成熟时‘小芒森’的含糖量最高,‘爱格丽’次之,‘雷司令’较低;含酸量‘小芒森’最高,‘霞多丽’最低,5个品种的糖酸比均大于20。‘贵人香’和‘霞多丽’的总酚和单宁含量较高。综合来看,‘爱格丽’与‘小芒森’可作为合阳地区白色酿酒葡萄的主推品种,‘贵人香’与‘霞多丽’为次要栽植品种,研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考和依据。
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关键词
酿酒葡萄
还原糖
总酸
糖酸比
总酚
单宁
果实品质
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Keywords
wine grape
reducing sugar
total acidity
sugar-acid ratio
total phenolics
tannins
grape quality
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
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题名人源溶菌酶结构与功能的研究进展
被引量：3
- 5
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作者
刘汝薇
孟庆勇
戴蕴平
张雅丽
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学生物学院
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出处
《生物工程学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第11期4482-4496,共15页
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基金
国家现代农业产业技术体系(CARS36)。
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文摘
人溶菌酶是一类人体内天然存在的能够溶解细菌细胞壁的碱性蛋白的总称。其作用特征是能够裂解肽聚糖中的N-乙酰氨基葡萄糖与N-乙酰氨基甲酸之间的β-(1,4)-糖苷键。人溶菌酶具有抗菌、抗炎、抗病毒和增强免疫力等多种特性,因此在国内外市场上应用广泛。本文就人溶菌酶的结构特点、表达部位、功能表达以及应用情况进行综述。
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关键词
人溶菌酶
结构特点
作用机制
生物功能
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Keywords
human lysozyme
structural characteristics
mechanism of action
biological functions
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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