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题名循环溶剂法制备南瓜籽分离蛋白及其功能性质探究
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作者
刘攀航
张捷
袁景怡
刁山山
宋弋
赵婧
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家果蔬加工工程技术研究中心
食品非热加工北京市重点实验室
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期120-129,共10页
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基金
中国科协青年人才托举工程项目(YESS20220583)。
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文摘
以液压冷榨和亚临界低温循环脱脂所得的南瓜籽粕为原料,利用碱提酸沉复合超滤循环溶剂法制备了南瓜籽分离蛋白,研究了南瓜籽分离蛋白的功能性质及其与市售大豆分离蛋白的差异,以期为南瓜籽分离蛋白的加工利用提供参考。结果表明:南瓜籽组分蛋白以谷蛋白和球蛋白为主,分别占(44.27±1.85)%和(39.73±1.40)%,其次为清蛋白(15.16±3.83)%和醇溶蛋白(0.84±0.35)%。南瓜籽分离蛋白的最优的提取条件为:pH 10、料液比1∶40、温度50℃,时间1.5 h。与传统碱提酸沉法相比,碱溶酸沉复合超滤法(溶剂循环2次)对南瓜籽分离蛋白的提取率和纯度没有显著性影响,碱用量降低了约63%,酸用量降低了约68%,NaCl废水的产生量减少了约82%,且简化了后续处理,是一种更加绿色的提取工艺。SDS-PAGE显示南瓜籽分离蛋白的亚基主要分布在19、35 ku附近,与大豆分离蛋白大亚基分布明显不同;南瓜籽分离蛋白的持水性显著低于大豆分离蛋白,乳化性、起泡性和起泡稳定性略低大豆分离蛋白,而持油性和凝胶性远高于大豆分离蛋白,且凝胶的硬度和胶着性分别是大豆分离蛋白凝胶的5.4倍和10.2倍,表明南瓜籽分离蛋白在构建植物基凝胶结构方面具有应用潜力。
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关键词
南瓜籽分离蛋白
循环溶剂
大豆分离蛋白
功能性质
凝胶性
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Keywords
pumpkin seed protein isolate
circulating solvent
soybean protein isolate
functional properties
gel ability
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分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名植物基替代蛋白的利用进展
被引量：29
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作者
赵婧
宋弋
刘攀航
李全宏
廖小军
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第18期1-8,共8页
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文摘
未来食品对食品的营养健康属性和环境友好性都提出了更高的要求。在此背景下,以“植物肉”为代表的植物基食品引起了国内外的广泛关注。作为“植物肉”生产的主要原料,植物基替代蛋白的开发和利用对食品产业链上下游都有着重要的影响。本文首先介绍了植物基替代蛋白在“植物肉”中的应用现状,阐述了植物基替代蛋白新资源挖掘的必要性;然后总结了植物基替代蛋白的来源、制备手段和加工技术,重点分析了利用高水分挤压技术重构植物蛋白纤维化结构及其机理的研究进展和3D打印技术在蛋白质成型加工方面的研究现状;最后总结了植物基替代蛋白高效利用面临的机遇和挑战,为未来植物基食品的发展方向提供了参考。
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关键词
未来食品
植物基
替代蛋白
高水分挤压
3D
打印
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Keywords
future foods
plant-based
alternative protein
high-moisture extrusion
3D printing
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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