蒸汽爆破预处理对压榨紫苏籽油品质和风味的影响

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作者 曾小峰 盖智星 +5 位作者 颜蜜 杨秋枚 刘大良 曾顺德 高伦江 尹旭敏 《食品科学》 北大核心 2025年第7期257-263,共7页

以紫苏籽为原料,研究不同蒸汽爆破处理时间(30、45、60 s)对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明:蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响,蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组(蒸汽爆... 以紫苏籽为原料,研究不同蒸汽爆破处理时间(30、45、60 s)对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明:蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响,蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组(蒸汽爆破处理0 s),但均符合标准要求;随蒸汽爆破处理时间延长,紫苏籽油的L^(*)值降低、b^(*)值显著增加、总酚和总植物甾醇含量显著提高,30、45、60 s时总酚含量分别是空白组的1.95、2.29、2.77倍,植物甾醇总含量分别提高5.36%、6.48%、9.33%,但总生育酚含量和苯并[a]芘含量无显著变化,且苯并[a]芘含量远低于国家标准的限量。气相色谱-质谱分析共鉴定出23种挥发性风味物质,蒸汽爆破处理后紫苏籽油的风味物质种类和含量均显著增加。结合香气活性值和主成分分析确定了11种关键风味化合物,且挥发性特征风味由单一烃类、酯类为主导转变为以醛类、杂环类风味成分为主导,整体风味由花果油脂清淡香气转变为油脂焙烤香、坚果香。该研究结果可为紫苏籽油的制备提供技术参考。 展开更多

关键词 紫苏籽 蒸汽爆破 品质 风味 香气活性值 主成分分析

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异丙醇-环己烷混合溶剂浸出菜籽饼溶剂的分离回收工艺研究 被引量：3

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作者 刘大良 张韩芳 +2 位作者 魏冰 杨帆 孟橘 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期5-9,共5页

在异丙醇-环己烷混合溶剂浸出菜籽饼工艺研究的基础上,进一步对浸出菜籽饼的浸出条件、混合油中多糖类杂质的脱除、混合溶剂的分离回收、湿粕的脱溶、混合油的脱溶等进行研究。得出适宜的工艺条件为:菜籽饼水分含量小于10%,浸出温度62℃... 在异丙醇-环己烷混合溶剂浸出菜籽饼工艺研究的基础上,进一步对浸出菜籽饼的浸出条件、混合油中多糖类杂质的脱除、混合溶剂的分离回收、湿粕的脱溶、混合油的脱溶等进行研究。得出适宜的工艺条件为:菜籽饼水分含量小于10%,浸出温度62℃,液料比3∶1,浸出溶剂95%异丙醇-环己烷(3∶1);混合油水洗温度60℃,热水加入量0.8～1倍95%异丙醇;异丙醇水溶液蒸发温度100℃,盐效萃取中碳酸钾溶液的质量分数50%,50%碳酸钾溶液与95%异丙醇体积比2∶1;碳酸钾溶液的蒸发温度59℃,真空度0.095 MPa。 展开更多

关键词 菜籽饼 异丙醇 环己烷 浸提 溶剂回收

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对餐饮业量化分级管理的逆向分析思考 被引量：4

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作者 刘大良 仝志琴 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2008年第8期1431-1432,共2页

通过对5年来餐饮业量化分级管理实践,从餐饮业量化分级目标,餐饮业量化分级的评分表格设计,记分方法,A/B/C/D分级监督效果,分析实践中存在的法律和实际问题,反思餐饮业量化分级公示的深层问题,从社会发展和市场导向及政府行为作用上,提... 通过对5年来餐饮业量化分级管理实践,从餐饮业量化分级目标,餐饮业量化分级的评分表格设计,记分方法,A/B/C/D分级监督效果,分析实践中存在的法律和实际问题,反思餐饮业量化分级公示的深层问题,从社会发展和市场导向及政府行为作用上,提出创新餐饮业食品卫生量化分级管理理念,探讨提高卫生监督效能的方法。 展开更多

关键词 餐饮业 量化分级 分析

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论食品行业的ISO9000、HACCP和量化分级管理 被引量：2

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作者 刘大良 仝志琴 《实用预防医学》 CAS 2008年第1期270-271,共2页

通过对ISO9000、HACCP和量化分级管理在来源与背景、适用范围与目标、实施的方式比较探讨,观察三者在食品行业的不同地位,分析探讨食品行业与三者之间的关系,卫生监督部门与三者的关系,探讨量化分级管理的深化目标。

关键词 食品 ISO9000 HACCP 量化分级

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新农村建设中食品安全卫生问题探讨 被引量：7

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作者 刘大良 《中国农村卫生事业管理》 2008年第3期220-221,共2页

目的:解决新农村建设中的食品安全问题。方法:调查河南省洛阳地区有代表性的6个乡村农村食品安全现状。结果:通过分析研究农村食品来源的变化和政府监管模式,提出新农村建设中食品安全的重要意义,探讨解决方法。

关键词 新农村 食品安全 调查

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2005～2006年洛阳市部分食品卫生检测资料分析 被引量：4

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作者 刘大良 仝志琴 《预防医学论坛》 2008年第3期263-264,共2页

[目的]掌握河南省洛阳市部分食品微生物污染的情况。[方法]对洛阳市2005～2006年食品卫生检测资料进行分析。[结果]2年共检测食品样品1256份,合格1034份,合格率为90.29%。其中,2005年合格率为90.66%(699/771),2006年合格率为89.69%(435/... [目的]掌握河南省洛阳市部分食品微生物污染的情况。[方法]对洛阳市2005～2006年食品卫生检测资料进行分析。[结果]2年共检测食品样品1256份,合格1034份,合格率为90.29%。其中,2005年合格率为90.66%(699/771),2006年合格率为89.69%(435/485),不同年份间合格率的差异无统计学意义(P>0.05);各季节的合格率分别为91.70%、87.25%、91.12%、92.20%;熟肉类合格率为80.31%,其他食品为94.71%,两者差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]洛阳市食品卫生总体水平较高,今后应继续加强对食品的监督检测,避免食源性疾病的发生。 展开更多

关键词 食品 微生物 检验

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洛阳市健康相关产品管理问题分析

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作者 刘大良 仝自琴 《预防医学情报杂志》 CAS 2008年第6期457-458,共2页

关键词 健康相关产品 问题 分析

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洛阳市学校餐厅和集体食堂量化分级管理探讨

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作者 刘大良 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2008年第2期183-183,共1页

关键词 组织和管理 食品服务 学生保健服务

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乙醇-正己烷混合溶剂同时提取茶油和茶皂素技术的研究 被引量：5

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作者 石珊珊 刘大良 +1 位作者 魏冰 孟橘 《粮食与食品工业》 2013年第6期9-12,共4页

研究了采用乙醇-正己烷混合溶剂一步法同时提取茶籽饼中的茶皂素和茶籽油的方法,确定了最佳工艺条件。研究试验表明:当乙醇浓度为70%,乙醇水溶液与正己烷的体积比为1∶1,浸出时间120 min,浸出温度55℃,料液比1∶2(m/v),混合油分层温度2... 研究了采用乙醇-正己烷混合溶剂一步法同时提取茶籽饼中的茶皂素和茶籽油的方法,确定了最佳工艺条件。研究试验表明:当乙醇浓度为70%,乙醇水溶液与正己烷的体积比为1∶1,浸出时间120 min,浸出温度55℃,料液比1∶2(m/v),混合油分层温度25℃时,在此条件下提取的浸出茶籽粕皂素含量≤1.0%,残油≤1.5%。 展开更多

关键词 茶油 皂素 乙醇 正己烷 提取

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亚麻籽低温冷榨制油工艺研究 被引量：9

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作者 石珊珊 刘大良 魏冰 《粮食与食品工业》 2014年第4期34-37,共4页

介绍了亚麻籽及亚麻籽油的主要成分及营养功能,阐述了亚麻籽低温冷榨制油的工艺过程,并对各关键工序进行了详细说明。

关键词 亚麻籽 亚麻籽油 低温冷榨

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反胶束体系中大豆油的脂肪酶催化水解研究 被引量：4

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作者 赵俊廷 刘大良 +1 位作者 张宏勋 刘国际 《农业机械》 2011年第16期66-70,共5页

本文以大豆油为底物,考察了脂肪酶在AOT-异丁烷反胶束中,底物浓度、温度、缓冲液pH值、AOT浓度和含水量(ω0)等因素对催化水解效率的影响。试验表明:当底物浓度为5%、温度为313K、pH值为7.17、AOT浓度为8g/50mL异辛烷和ω0=12.5时,脂肪... 本文以大豆油为底物,考察了脂肪酶在AOT-异丁烷反胶束中,底物浓度、温度、缓冲液pH值、AOT浓度和含水量(ω0)等因素对催化水解效率的影响。试验表明:当底物浓度为5%、温度为313K、pH值为7.17、AOT浓度为8g/50mL异辛烷和ω0=12.5时,脂肪酶的催化活性最高。通过对脂肪酶在反胶束体系和油/水双相体系的中催化性能的对比,证实了反胶束体系中脂肪酶催化水解的优越性。 展开更多

关键词 反胶束 油脂 脂肪酶 催化水解

原文传递

洛阳市2004年乳制品检测结果

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作者 仝志琴 刘大良 王建珍 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2005年第9期1163-1163,共1页

关键词 乳制品 检测

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市售保健食品市场调查

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作者 仝志琴 刘大良 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2005年第7期832-832,共1页

关键词 保健食品 市场调查

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一种新型混合油汽提塔的研发与实践 被引量：3

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作者 王群学 肖学军 +3 位作者 贾世涛 张富强 史战磊 刘大良 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期82-84,共3页

植物混合油汽提设备种类很多,包括碟式汽提塔、层式汽提塔和填料式汽提塔等,大多采用的是壳体夹套加热,蒸汽利用效率较低,而新型混合油汽提塔,采用椭球汽提盘,内部通入蒸汽加热,充分利用蒸汽的热效率,减少热量损耗,节约蒸汽的用量,球形... 植物混合油汽提设备种类很多,包括碟式汽提塔、层式汽提塔和填料式汽提塔等,大多采用的是壳体夹套加热,蒸汽利用效率较低,而新型混合油汽提塔,采用椭球汽提盘,内部通入蒸汽加热,充分利用蒸汽的热效率,减少热量损耗,节约蒸汽的用量,球形表面能使混合油充分地分散成薄膜状,有利于混合油与汽提蒸汽的充分接触,保证混合油的脱溶效果。 展开更多

关键词 混合油 椭球汽提塔 脱溶 节能

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浅论医院卫生监督与JCI认证的关系 被引量：4

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作者 秦东 刘大良 《卫生软科学》 2012年第6期531-532,共2页

卫生体制改革形势下,医疗需求和服务呈现多元化,文章通过对医院卫生监督与JCI认证来源与执行、适用范围与目标、宗旨实施的方式比较,观察两者在医院服务管理规范化的不同定位,分析卫生监督与JCI认证的管理思想,探讨两者协调和相互促进。

关键词 医院 卫生监督 JCI认证

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洛阳市食品行业行政处罚分析

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作者 仝志琴 刘大良 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2005年第9期1223-1223,1227,共2页

关键词 食品行业 行政处罚

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加入WTO食品卫生监督应尽快推广HACCP管理 被引量：2

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作者 刘大良 李鸿斌 +1 位作者 李改玲 鄢柯 《现代预防医学》 CAS 2002年第5期688-688,共1页

关键词 食品卫生监督 WTO HACCP 中国

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配电网10kV线路的施工特点和质量控制措施剖析 被引量：2

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作者 刘大良 《企业技术开发（下旬刊）》 2016年第3期100-100,102,共2页

文章首先介绍了配电网10 k V线路的施工特点,在全面分析其影响因素的基础上,就其质量控制措施进行了深入剖析。

关键词 配电网 10 k V线路 施工特点 质量控制

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纳米TiO_对ZnO压敏电阻的影响 被引量：2

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作者 刘大良 李景洪 周水明 《南方金属》 CAS 2003年第2期20-22,42,共4页

制作低压ZnO压敏电阻的一般方法是掺入TiO2作为晶粒助长剂.TiO2的加入可降低压敏电压和非线性系数,增加漏流,这是由于晶粒发育不均所至.而掺入纳米TiO2的ZnO压敏电阻晶粒生长较为均匀,非线性系数和静电容量增大,烧结温度下降.

关键词 纳米TIO2 ZNO压敏电阻 晶粒助长剂 压敏电压 非线性系数 掺杂

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浅谈《数据通信技术与网络应用》优质课程建设

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作者 吴香林 刘大良 刘群 《课程教育研究（学法教法研究）》 2018年第32期11-11,共1页

本文通过课程资源包、实验教学内容、理实一体化的教学模式、项目化的综合考评方面改革进行优质课程建设,建设成果实施于课堂,加深学生对数据通信网络知识的理解,对网络规划、搭建、配置、维护管理技能的提升。本次优质课程建设成果能... 本文通过课程资源包、实验教学内容、理实一体化的教学模式、项目化的综合考评方面改革进行优质课程建设,建设成果实施于课堂,加深学生对数据通信网络知识的理解,对网络规划、搭建、配置、维护管理技能的提升。本次优质课程建设成果能有效激发学生的学习兴趣和提升教师的教学能力。 展开更多

关键词 数据通信 优质课程 高职

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