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题名两步固态发酵生产豆豉纤溶酶的研究
被引量：7
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作者
黎金兰
冯一森
曹峻松
郭勇
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机构
华南理工大学生物科学与工程学院
广东阳江豆豉有限公司
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第12期1304-1307,共4页
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文摘
枯草芽孢杆菌DC-12是从豆豉中筛选得到的高产纤溶酶菌株。以黑豆为原料,曲霉前发酵制得豆豉半成品,研究以该半成品为基质的豆豉纤溶酶的固态发酵条件优化。结果表明,枯草芽孢杆菌DC-12的最佳固态发酵条件为:豆豉半成品35g/250mL三角瓶,葡萄糖8.0%,初始含水量1.2mL/g(豆豉半成品),初始pH值7.0,接种量12%,培养温度30℃,培养时间84h,优化条件下的平均产酶量达1427 IU·g-1(豆豉半成品),为未优化前酶活的3.60倍。
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关键词
枯草芽孢杆菌
豆豉纤溶酶
固态发酵
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Keywords
Bacillus subtilis, douchi fibrinolytic enzyme, solid-state fermentation
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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