-
题名不同气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响
- 1
-
-
作者
何金岭
-
机构
多伦多大学
-
出处
《食品安全导刊》
2024年第6期132-134,138,共4页
-
文摘
为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果,本文对照组(A组)采用空气包装,实验组分别采用70%CO_(2)+30%N_(2)(B组)、60%CO_(2)+40%N_(2)(C组)、50%CO_(2)+50%N_(2)(D组)包装,通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同处理组的冷鲜鸡肉在(4±0.5)℃下的品质变化。结果发现,相比较空气包装组,气调保鲜组具有良好的保鲜效果,有效地抑制了微生物繁殖,延缓了滴水损失率及挥发性盐基氮含量的上升。对照组在第6天出现腐败,而实验B组、C组、D组分别在第12天、第10天、第8天出现腐败,表明高浓度CO_(2)能够有效延长鸡肉的货架期,具有良好的保鲜作用。
-
关键词
气调保鲜
冷鲜鸡肉
贮藏品质
-
Keywords
air conditioning
fresh cold chicken
storage quality
-
分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
