摘要
香菇是我国产量最高的食用菌,富含多种营养物质和生物活性成分,其中,特征活性成分主要包括麦角硫因、香菇嘌呤、麦角甾醇及其过氧化物等,具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等健康功效。本文概括了国内外研究中关于香菇中麦角硫因、香菇嘌呤、麦角甾醇及其过氧化物的提取方法和检测技术的最新研究进展,为香菇中特征活性成分的定性定量检测提供了可靠的科学依据,以期推动我国香菇产业的高值化与高质量发展。
出处
《农产品质量与安全》
2025年第2期74-79,共6页
Quality and Safety of Agro-Products
基金
国家重点研发计划青年科学家项目(2023YFD1601000)。
