摘要
以7类不同食品来源的14株酵母分离株为试验对象,从形态学观察、生理生化反应、抗性试验进行鉴定,分析了各酵母分离株的生物学特性及其生产应用潜力。将14株酵母菌分别归类为毕赤氏酵母属、类酵母属、丝孢酵母属、丝孢毕赤氏酵母属和接合酵母属等5个属。根据其发酵特性可作为不同食品的工业生产发酵菌种。
14 yeast strains from 7 kinds of food are analyzed and identified through morphological observation, physiology biochemistry experiment and resistance test. These yeast strains are identified as Pichia, Saccharomycodes, Trichosporon, Hyphopichia and Zygosaccharomyces. The strains could be utilized in food production according to their fermentation characteristics.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第9期38-41,共4页
China Brewing
基金
天津市应用基础及前沿技术研究项目(08JCZDJC22600)
关键词
酵母菌
鉴定
生物学特性
yeast
identification
biological characteristics
